1樓：網友
第乙個原因就是白菜水分多，在炒制的過程中會出水，導致白菜水汪汪的，吃起來不爽脆，會有點軟塌塌的，口感變差。第二個原因就是白菜幫子比較厚實，這裡的水分也更多，若是直接下鍋炒，容易導致夾生的情況，白菜幫還有點不熟，但是菜葉子已經熟了，若是繼續炒制，易把菜葉子給炒老，變得又黃又焦的，口感就變差了！第三個原因就是可以縮短炒制的時間，但同時又可以保證它端上桌時是熟了的，吃起來口感爽脆不軟塌塌，同銷漏時賣相橘盯也會更加好看。
焯水的過程也非常簡單，首先把白菜給切成合適大小，然後用清水沖洗一下，然後熱水下鍋開始焯，千萬別用冷水，不然白菜會變軟的，大概焯1-2分鐘就可以將它給撈出來，再放在旁邊晾一下水分。
然後起鍋燒油，油溫八分熱的時候，放入蒜頭，辣椒，煸炒後再放入白菜，然後翻炒，然後放入鹽，白砂糖。
和少量的醋之後繼續炒制一下，等到它斷生的時候就可以關火裝盤了。整個烹飪過程非常簡單，但是炒出來的白菜爽脆又好吃虧伍爛，而且賣相好，不黃不焦不發黑哦。
2樓：我叫蕭笑
需要多點油。
一掘裂遊般來說，炒青菜需要多放油，大火爆炒才可以變得軟判銷！源昌如果白菜是瀝乾的話，還需要放些水才可以炒軟！
怎樣炒白菜又軟又爛
3樓：團隊小助手
第一步清洗白菜。白菜葉子和白菜梗子分開，把白菜葉子和白菜梗子都摘成小段，注意一定要用手來摘，千萬不要用刀子切，有很多人為了圖方便，可能直接用刀子來切白菜，這樣不是特別好，刀子切出來的白菜太過於齊整的，最主要的是不能夠讓白菜入味，也有可能會導致白菜裡面的營養流失掉，直接用手把白菜摘成小段就可以了，白菜用清水清洗乾淨放在籃子裡面瀝乾水分。
第二步焯水。在鍋子裡面倒入適量的清水，鍋子裡面的水燒開了以後，把白菜梗放進鍋裡面焯水，白菜梗子焯水的時間不能夠太長了，一般五秒鐘左右就可以把白菜梗子撈出來，焯水時間太長的話有可能會導致營養破壞，也有可能會讓白菜梗子口感不脆嫩，會太過於軟爛，白菜梗子焯水完成以後立即撈出來過涼水，在涼水裡面過一遍，會讓白菜梗子口感更清脆。
第三步炒白菜。在鍋裡面倒入適量的食用油，最好能夠倒入豬油進去，豬油炒白菜會讓白菜的味道更香，豬油燒熱了以後，加入適量的大蒜，炒出香味以後，再把白菜梗子放進鍋裡面炒翻炒幾下，再加入白菜葉子，開大火翻炒幾十秒，加入蠔油和醬油，再加入少量的食用鹽，就可以把白菜盛出來。
4樓：珍惜光輝
要把白菜炒的又軟又爛就要用水煮，多煮一會兒就又軟又爛。
5樓：訾展
怎樣炒白菜又遠又爛？大火炒多炒一會兒再掃，天天吃一頓，睜開了多霧一會兒。多等一會兒都蹲一會兒就又遠又懶又好吃。
6樓：網友
把炒的白菜小火慢鈍。
怎麼樣炒白菜不出水竅門
7樓：愛生活
主料：白菜適量。輔料：蔥花少許、幹辣椒2個、精鹽少許、味精少許。
步驟：1、首先需要的是白菜切條。
2、在接下來的過程毀者裂中需要的是纖閉準備調料。
3、再接下來是需要放油炒香辣椒。
4、接著是放入蔥花。
5、放入白菜。
6、翻炒。<>
7、炒熟放入精鹽和味嫌碧精調味，出鍋。
8樓：熱愛三農
炒白菜油要多，油多不僅炒的白菜好吃還鎖水。再乙個就是炒白菜火越大越不容易出水，特別是白菜幫子，是主要的水分**，一定要猛火快炒。
醋溜白菜的做法如下：
主料：大白菜。
輔料：大蒜、小蔥、幹辣椒、陳醋、生抽、雞精、白糖、澱粉、食鹽。
步驟：1、將大白菜掰開沖洗乾淨，然後將白菜幫子和菜葉子分開。
2、調一碗料汁，在乙個碗中加入一大勺生抽、一大勺陳醋、一勺澱粉、半勺食鹽、小半勺白糖、一點雞精，然後充分攪拌均勻備用。
3、切點蒜片、蔥段和罩告絕乾紅椒絲。
4、起鍋燒油，開始炒菜。油熱先下入蒜片蔥段和幹辣椒炒香，然後下入白菜幫子，開大火迅速翻炒35-40秒。
5、白菜幫子快炒熟時下入白菜葉子，同樣開大火迅速翻炒至白菜葉子變軟，時間大友者約需要20-30秒。
6、白菜葉子一變軟立刻倒入攪拌均勻後的料汁，迅速翻炒均勻即可出鍋。
7、成品圖。物姿。
怎樣炒白菜就不出水？
9樓：
材料：白菜、蔥、紅椒粒、鹽、糖、醋、雞精各適量。
做法：白菜剝片洗淨後控控水份，切成大塊。蔥切蔥花。
熱鍋倒油，油溫要高，將白菜和蔥還有紅椒放入鍋內一切熗炒。翻炒幾下後放入白糖和醋，一直開大火，繼續翻炒。出鍋前再放鹽和雞精，翻炒均勻，即可。
我的經驗就一招：洗淨白菜要涼幹水；紅鍋下油要大火炒；變青之後要適度鹽；翻炒幾下要快出鍋。即食，無水，好甜。要炒出不出水的白菜片來，很容易，就是白菜下鍋時要急火快炒，
10樓：網友
洗淨白菜要涼幹水；紅鍋下油要大火炒；變青之後要適度鹽；翻炒幾下要快出鍋。即食，無水，好甜。
11樓：多公尺
炒前要充分控幹水分，大火快炒。
12樓：匿名使用者
大火快炒，出鍋時放鹽。
13樓：網友
大火爆炒 別放那麼鹽。
14樓：乳娃娃爽歪歪丶
先把白菜切好後，放鹽殺一下。
如何炒白菜不出水？
15樓：格調
主料：白菜400g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、蒜適量。
1、將白菜洗淨，切成絲。分裝好2碗，一碗裝菜根絲。
2、一碗裝菜葉絲。
3、熱鍋放油，放入蒜泥炒香。
4、放入白菜根絲煸炒幾下。
5、再放菜葉絲炒。
6、放醬油炒一下。
7、炒至白菜發軟，放些鹽調味即可出鍋。
8、裝盤。
16樓：蘭曦雪唯一
要保持大白菜的水份，就一定要急火快炒。要不然，涼拌也是個不錯的選擇，可以最大程度保證白菜的營養。
材料：白菜心250克、幹辣椒4個、花椒顆、鹽、公尺醋少許、味精作法：1、將白菜剝片，洗淨後，要控出多餘的水份，之後切成大塊，蔥切成蔥花，備用。
2、熱鍋倒油，繼續用大火加熱，有的用量也可以比平時多一些，油溫要高，將白菜和蔥還有紅椒放入鍋內一切熗炒。
3、一入鍋就開始翻炒，一定要將鍋內的的白菜翻炒均勻，然後放入白糖和醋，一直開大火，繼續翻炒。
4、在出鍋前再調入適量的鹽和雞精，翻炒均勻，即可。
17樓：一家大廚房
炒白菜時，萬不可直接下鍋炒，大廚教你正確做法，白菜脆爽不出水。
18樓：林夕的微笑
炒白菜1 將白菜洗 炒白菜 淨。2 將白菜用手掰成小塊（手掰的比刀切的好吃些）。3 將大蔥切片，乾紅辣椒洗淨，臘五花肉切片。
4 熱鍋後放入切好的臘肉片。5 不斷翻炒以免燒糊。6 炒至臘五花肉的油出來。
7 放入乾紅辣椒、大蔥片稍炒出香味。8 倒入白菜。9 稍炒後加入適量耗油、鹽、生抽。
10 炒勻，白菜熟了即可。11 裝盤，ok，簡單的一道菜搞定啦。
19樓：匿名使用者
給你說個最好的辦法。他們說的都是聽不懂得。白菜不出水是不可能得。
因為白菜80%都是水份…也就是說我們只能讓他少出。。最好的辦法是在做之前用開會綽一下。還有就是快出鍋的時候放鹽。
這個很重要得…如果一回炒的少就暴炒……大火多放油。等油很熱的時候在放白菜。
20樓：小小別
大火是必須的，還設有就是一定要充分濾幹水~這樣就不會容易炒出水了哦~
而且你還可以出鍋前不把剩餘的水倒在碟子裡面嘛。
怎麼做讓炒出來的大白菜不出水？
21樓：呂姐姐愛**
相比於醋溜白菜來說，個人更加偏愛熗炒大白菜，清脆爽口又香辣的大白菜，絕對是下飯好菜，熗炒大白菜，搭配蔥、豆豉醬、幹辣椒等，簡單的搭配便能做出一道美味的菜，在冬天就是吃大白菜的季節，當然不能錯過學習其做法，熗炒大白菜便是空消很不錯的選擇，做這道菜別直接就下鍋炒，多加1個步驟，炒好的大白菜更加鮮嫩好吃，而且還可保證不出水，下面我便會將熗炒大白菜的做法詳細分享給大家，同樣也喜歡吃這道菜的朋友別錯過了這個學習。
熗炒大白菜的做法：
備用食材：大白菜半顆，小蔥1根，豆豉醬1勺，食鹽少許，幹辣椒3個，食用油少許；
製作過程：第一步，白菜取10片，仔細清洗乾淨，控幹水，將白菜幫和葉子分開切，分別切成大塊，白菜幫加上點食鹽醃製5分鐘，濾水待用；
第二步，小蔥擇洗乾淨控水後，切成小段，乾紅辣椒剪成小段，準備好所有的食材就可以開始炒菜了，炒鍋中添上少許的食用油，放入乾紅辣椒；
第三步，小火煸炒出香味，將蔥段放入，再次用小火炒香，先將白菜幫放入鍋中，轉至大火快炒，快速翻炒1分鐘，放入白菜葉子，大火快炒；
第四步，待看到白菜微微發蔫的時候，加上少許的豆豉醬調味，翻炒均勻，根據個人的口味加上點食鹽，翻炒至白菜入味；
第五步，加上鍋蓋小火燜1分鐘，這道菜就做好了，關火，盛出在盤中，上桌。
大白菜的吃法可謂是豐富多樣，隨手一做便是一道營養更開胃的菜，熗炒大白菜是我最愛的一種，清脆爽口更香辣，關鍵是開胃下飯，每次做這道菜，雖說是純鬥租知素的，但卻總能得到我家人的喜歡，次次做好上桌都能吃光光，冬天不能少了吃大白菜，用這個方法做簡單省事，而且還省時間，幾分鐘就能出鍋，這道菜很適合上班族做，在短時間內就能做好，比點外賣強多了，冬天的大白菜清脆且飽型凳滿，多學習幾種不同的做法，讓家人可以更好享受其中的美味。
22樓：天才人物我無敵
我們在炒大白菜的過程當中，一定要全程開大火爆炒大白菜，另外也要最後放鹽，以免大白菜出很多的水，這樣炒鬥羨寬出來的大白菜才會特派胡別好吃。空亮。
23樓：不著急上課
炒白菜的時候儘量不要用幫子炒。要炒白菜的葉子。切的時候要切成長條的形狀。炒之前一定要將白菜洗乾淨。
24樓：網友
掌握火候、調製醬汁。梁姿大白菜需要將白菜葉慶纖和白菜幫分開炒，大火先炒白菜幫，然後加入白菜葉，基本上30秒即可；然後倒入用澱粉、生抽、鹽和雞精調製的醬汁，澱粉可以快速鎖住水分。這樣炒的白菜不出水，味道橡差絕還很足。
白菜怎麼炒不會爛
25樓：匿名使用者
白菜想讓它炒的不是太爛你可以是一下用熱油把白菜放近去後30秒左右撈出 在炒 但是回鍋炒的時候就不需要在加油了 只要放上蔥蒜把白菜直接放入加入調料翻炒幾下就可以了還會不會有很多的水。
26樓：碎雨連綿
1、首先你將白菜葉子撕下成瓣，然後將白菜葉子放入在乙個大的盆裡，加上適量的清水，同時放入2小勺食鹽，攪拌均勻。然後靜置浸泡15分鐘即可，這樣可以使白菜更脆嫩，且更加的乾淨。
2、在浸泡白菜的過程中，將紅辣椒取出兩三個，切成小段，將香菜洗乾淨後，同樣切成小段，大蒜剝皮切成片，在乙個小碗中，放入3茶匙蒸魚豉油等會用。
27樓：匿名使用者
鹽白菜就不爛了，用白醋 鹽 糖 辣椒 生薑 味精等調味料，鹽制2天就可以吃了。
白菜在鹽前用鹽搬勻。
胃不好的不襖吃 或者少吃，因為裡面有醋。
28樓：匿名使用者
多放油。別炒太久。差不多就上盤。
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