1樓：匿名使用者
椒麻雞是非常有名的一道川菜，麻辣鮮香。簡單好吃又下飯，今天就教給大家簡單的做法。不用去飯店，也能吃到地道美味的椒麻雞。
椒麻雞，雞肉裡面最好選擇雞腿肉，口感更好。
把雞腿清洗乾淨，去掉它的骨頭，直接放在鍋中。
加點料酒，加點香葉，還有薑片，再放上幾粒輪虧花椒，加上一點點鹽，倒入多一點的清水，能夠沒過雞肉為宜。
開大火煮上15分鐘。大家可以用筷子輕輕砸一下雞肉，如果能夠扎得動，裡面沒有血絲，熟了就可以撈出來，如果沒有熟的話握虧繼續再煮上一會兒一定要把它煮熟。
撈出過涼水能夠讓它的肉質更緊緻，更有彈性，口感更好。
把雞腿肉切成小塊兒放入盤中。
碗中調個料，汁兒碗中加上青紅椒，加上一點白芝麻，加上一點蒜末，加點兒蔥花，加點兒辣椒麵兒。鍋中燒點花椒油，燒得冒煙，火在上面，香味兒出來，再加點蠔油，加點生抽，加點雞精，加點香油，加少許的白糖，一點清水攪拌一下，直接淋在雞肉上。
好吃的椒麻雞就做好了，是不是非常簡單呢？這個料汁是關鍵，這樣做呢，非常的香，喜歡的朋友一定要試一下，感謝您的閱讀，段桐神我們下期再見拜拜。
2樓：it曉宇學長
椒麻雞的做法。
用料：三黃雞乙隻、蔥少許、姜少許、蒜少許、辣椒麵少許、花椒麵少許、油少許、芝麻少許、花生公尺少許、糖少許、味精少許、鹽少許、花椒少許、大料少許、料酒少許；
做法：1、三黃雞晌帶乙隻開膛洗淨後涼水泡乙個小彎讓時；
2、將雞放入涼水鍋中**；
3、準備好蔥，姜，花椒，大料；
4、鍋開後撇去浮沫；
5、放入蔥，姜，花椒，大料，料酒煮10分鐘；
6、一定不要超時，十分鐘後關火蓋上蓋子燜上；
7、準備一盆純淨水放入冰箱或加入冰塊；
8、當煮雞的鍋溫度降到一半後取出雞放入冰水中徹底冰涼；
9、冰涼的雞撈出控幹水分；
10、準備蔥薑蒜沫；
11、姜蔥，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒麵醬油，鹽，糖放入碗中；
12、鍋中放油燒熱；
13、將熱油倒入碗中；
14、攪拌後備用；
15、繼續做油炸紅油；
16、取雞湯三勺；
17、將雞湯，醬油汁，辣椒油混合；
18、將雞切塊放入盆中將料汁倒入醃製醃製時間越長越入味；
19、上桌時放入芝麻，埋謹局花生碎，香菜沫；
20、可以吃了。
一道免油炸*外酥內嫩椒麻雞應該怎樣做？
3樓：陽光書桌
做法。將所需材料準備好。
高麗菜洗淨再用冷開水衝一下切絲擺盤，姜、蒜液和、辣椒、蔥、香菜切末備用。
取一平底鍋，鍋中不加任何油，先將皮的那面朝下以中小火慢煎，兩面煎的金黃酥脆，雞腿肉油脂較多慢慢會煎出需多油，請勿開大火以免外皮焦黑裡面沒熟喔！
利用慢煎雞腿排時先調好椒麻醬汁，取一容器將調味料、蒜末、辣椒末、薑末、香菜、蔥、白芝麻混和攪拌備用。
煎好的雞腿排切好排於高麗睜猛菜悉埋橋絲上。
淋上椒麻醬汁即完成羅！
4樓：獅子sunshine夏
<>材料運塵：無骨雞腿排1只，辣椒1條，蒜頭旁判禪3顆，薑末1小匙，香菜適量，蔥1支，高麗菜1/4顆，熟白芝麻適量，谷盛衝鋒壽喜燒3大匙，檸檬擠汁1顆，烏醋1小匙，花椒粉1小匙，冷開水1大匙，糖1小匙，香油1小匙。
做法與步驟：
椒麻雞腿的做法，椒麻雞腿怎麼做好吃，椒麻雞腿
5樓：畸形的豬
材料：主料：雞全腿2只。
醃製料：料酒、蔥薑片。
涼拌料：蔥末、蒜末、花椒粉、熱油、白糖、生抽、香醋、香菜適量。
做法：1. 雞腿洗淨後，用擀麵杖拍打表面，破壞掉雞腿肉的纖維組織；
2. 將小半碗料酒、蔥薑片放入裝雞腿的盆中，然後加入適量水，用手用力按摩擠壓，使雞腿內部的血水被擠出，揉好之後再浸泡2~3分鐘；
3. 鍋內坐開水，旁邊一盆涼水備用；將醃製好的雞腿放入開水中焯燙15秒鐘，取出放入涼水中浸泡15秒後再放入開水中；這樣來回反覆操作7次；
4. 取出涼過的雞肉放到案板上，用刀剔除骨頭後，再放入開水中一熱一冷的繼續處理3次；
5. 製作椒麻汁：蒜末、蔥末、花椒粉按照1：1：1的比例放入碗中，加入少許熱油、白糖、半碗生抽、小半碗香醋拌勻；燙熟的雞腿取出切塊裝盤，撒適量香菜裝飾後淋上椒麻汁即可；
請教大家一下 請教一下。。
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