醉蝦是用高度白酒還是料酒製作？

1樓：匿名使用者

高度酒！但是要看你的習慣！

蝦做法：特點：鮮蝦數衝醉態可掬，入口鮮美醇香。

原料：鮮活蝦500克（每隻長3一5釐公尺為佳）。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精克、香逗族油1克。

製作過程：鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麴酒。蔥白切成約釐公尺的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南滷，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。

醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應該說是醉了）。食用者即可以嚐到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂乎？

食蝦是國人的大一統嗜好，請中國人吃飯，以點蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒醃製，將酩酊狀的活物點蘸調味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術要義，在於對蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬於自墮品格。

完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城牆垛模樣，則於醉蝦的體會，就是老饕級別的了。

醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝山畢弊的是會上頭的什麼鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會發黑，身體的肉就會鬆軟；如果蝦們喝的是路易十三，那麼，蝦會看不起你，會在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最後把你煩死。

只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動，那種感覺，就是西廂記裡所寫著的「玉體橫陳、肌如凝脂」。

當然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。

2樓：匿名使用者

醉蝦的簡易製作。

食材：淡碧悄水河蝦或活白蝦200克。

知慧凱調料：高度數白酒、紹興花雕、南乳汁、薑末、蔥花、糖各適量。

原料採買：做醉蝦一定要選活的蝦，另外，7月份是吃蝦的好季節，這時的蝦肉質鮮美搭喚、子滿皮薄。

做法：1、活蝦用水洗淨後再用高度數白酒浸洗，速將白酒倒出。

2、把南乳汁、薑末、蔥花、糖調成蘸汁備用。

3、將紹興花雕酒浸沒蝦面裝盤，按個人口味搭配蘸汁即可。

製造蝦醬的時候能用高度酒嗎

3樓：

摘要。拓展資料。

蝦醬中帶有豐富多彩的蛋白、鈣、鐵、硒、維生素d等微量元素，蝦醬中也有一項很重要的營養元素--蝦青素，蝦青素是目前為止最強的一種抗氧劑，被稱作非常維他命e，蝦醬越紅表明蝦青素越多。適當服用對人體甚為有利。

一般人都可食。但宿疾者、恰逢容易上火之時不適合食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反**病性過敏性皮炎的老人不適合吃蝦；蝦為動風發性食物，身患**疥癬者禁吃。

製造蝦醬的時候能用高度酒嗎。

您好，很高興為您服務。我已經看到你的問題了，正在打字5分鐘之內回覆您

親，您好！製造蝦醬的時候可以用高度酒。可以加一點高濃度的白酒進去，白酒是可以很好的防止細菌的。

拓展資料蝦醬中帶有豐富多彩的蛋白、鈣、鐵、硒、維生素d等微量元素，蝦醬中也有一項很重要的營養元素--蝦青素，蝦磨扮汪青缺雹素是目前為止最強的一種抗氧劑，被稱作非常維他命e，蝦醬越紅表明蝦青素越多。適當服用對人體甚為有利。一般人都可食。

但宿疾者、恰逢容易上火之時不適合食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反**病性瞎仔過敏性皮炎的老人不適合吃蝦；蝦為動風發性食物，身患**疥癬者禁吃。

蝦子要用料酒醃製嗎？

4樓：阡陌上花開

首先可以直接你，沒有必要一定要用料酒，蝦子本來就味道鮮旁攔孝美，如果調料過多，反而蓋過蝦子的鮮美味道，就有些得不償失了。

而且煮蝦子也要注意控制火溫時間，煮老了就不好吃了，一般鍋內溫運稿度煮沸後蝦子放進去翻炒或者蒸煮衡梁的時間不要超過5分鐘。

蝦的做法很多，可以蒸，炸，炒，煮，涮，烤，燜，燒，還有香辣蝦，椒鹽蝦，皮皮蝦，醉蝦，等多種烹飪方法，就不一一列舉了。