1樓：戶彭湃
據考古資料證實：在發現河套人（鄂爾多斯人）牙齒化石的附近地區，發現了古代人類試用火的灰燼；而且還有（元史）記載，12世紀時期的蒙古人「掘地為坎以燎肉」；到了鍵伍含13世紀（即元朝時期），肉食方法和飲膳都已有了極大的改進。《樸通事。
柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：「元代有柳羔羊」，於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。」不但製作過程複雜講究，而且還用了專門的烤爐。
至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。
菜品特色。烤全羊是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃稿笑油亮，外部肉焦黃髮橘告脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
烤全羊到底是烤的什麼羊
2樓：阡陌上花開
烤全羊是一種獨具永仁特色的彝族傳統佳餚。烤全羊一般選用肥壯的蒙特內哥羅羊，宰殺後湯褪去毛，開膛洗淨內臟，用火燎去羊頭、羊腳皮毛，塗上鹽、花椒、草果、蔥、姜等各種佐料調及汁水淹制1—2小時後，用鐵架子架於栗炭火上慢慢用文火烘烤至熟。烤全羊皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香，營養豐富，色香味都別具一格。
新疆也有烤全羊這一道名菜，烤全羊，是一道地方特色菜餚，是新疆少數民族膳食的一種傳統風味肉製品 。色、香、味、形俱全，別有風味，是去新疆旅遊必嘗的一種美食。
民間關於烤全羊的由來說法很多，據當地人講，是新疆商人外出經商，跋涉於隔壁瀚海，途中遇有羊群買上幾隻充飢，由於炊具難找，只得將羊宰殺，整隻烤食，發現味道比煮食更佳，才逐步改進提高，發展到現在的烤全羊。
烤全羊在新疆旅遊的美食佳餚中位列榜首，不吃烤全羊都別說來過新疆，它也是目前肉製品飲食中最健康最綠色最環保的美食，之所以如此馳名：
一是選料有講究；
二是別具特色的製法；
三是獨到的吃法。
新疆解放前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在重要節日時用來招待尊貴的客人的珍饈佳餚；
烤全羊已為疆內各民族老百姓所食用，在賽馬節、巴紮上以及年節集市裡，都能看到烤全羊的身影。
烤全羊是什麼樣子的
3樓：不著調的吹風機
全羊是蒙古族傳統名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳餚。一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺後，去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。此羊形完整，羊跪在方木盤內，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。
烤全羊特色：內蒙烤全羊外焦裡嫩，皮脆肉滑，色澤金黃，鮮香異常，吃起來肥而不膩，穌脆香美，與平時吃到的本地羊肉有很大的不同。
據說烤全羊要選擇膘肥體壯的1~2週歲左右的綿羊作原料，製作出來的烤全羊是公認的味道最美的，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴裡滿口香，用較老的羊做材料是不適合的。近些年來，內蒙推行小尾寒羊與大尾羊（烏珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊）進行戚檔雜交，肉質肥瘦適宜（小尾寒羊肉質瘦，大尾羊肉質肥，雜交後肥瘦合適），是製作烤羊肉的好原料。
這次來到蒙古是跟朋友一起來的，朋友說要開一家烤羊腿店，特意從湖南千里迢迢來到蒙古看看這些肥羊，打算從這裡拿新鮮的。這次也總算沒白來，來到這裡讓我感受到了蒙古族人的熱情和品嚐到了這裡的美味，特別開心。跟大家分享一下，就是這裡喝酒特別注重禮儀講究，接酒時要左手捧杯，用右手的無名指蘸一滴酒彈向頭上方，表示先祭天；第二滴酒彈向地，表示祭地；第三滴酒彈者局向額頭，表示祭祖先；隨後就把首仔讓酒一飲而盡。
4樓：單色凌宇
烤全羊。配料：
白色羯羊………1只 蔥段………250克 薑片………250克 精鹽………30克。
花椒………75克 醬油………150克 大料………75克 糖色………150克。
小茴香末………75克 香油………150克。
製作方法：1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料帆尺皮、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、 將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、 將態差全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、 食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀困猜上桌。
注意：烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
風味特點：烤全羊"是蒙古族用來招待貴客的傳統名菜。此菜歷史悠久。
據傳，早大幾千年前，生活在內蒙古河套地區的鄂爾多斯人民已經開始用火來燒食獵取整隻野獸，大草原要民特定的遊牧生活方式，使這種食用方法延續至今。
烤全羊。主打：阿勒泰羯羊。
製法：烤全羊多選用兩歲以內阿勒泰羯羊羔為原料，將羊宰殺剝皮、去蹄和內臟，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子要卡在鐵釘上，以防滑動。用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然、胡椒、麵粉等調成糊狀的汁子塗抹於羊的全身，然後把羊頭部朝下放入熾熱的饢坑，蓋嚴坑口，並用溼布密封，燜烤過程中需不時地轉動木棍觀察，防止烤糊。
大約燜烤1小時即成。
特點：全羊烤成後，色澤黃亮、外焦裡嫩，鮮香柚人，是維吾爾族最有名的一大傳統佳餚。
攻略：新疆的各大賓館都有烤全羊，一般是把烤好的全羊平放在特製的餐車上，在羊頭繫上紅綢、羊嘴裡插上香菜或芹菜，然後推至餐廳，任賓客切割品嚐。此外，在巴紮上設有現烤現賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。
烤全羊烤的什麼羊
5樓：雙麗劍
因南北各地養殖的羊不同，烤全羊所用的羊也不同。如彝族烤全羊選用肥壯的蒙特內哥羅羊；寧夏烤全羊選用肉質細膩的灘羊；新疆烤全羊選用刀郎羊、阿勒泰大尾羊、巴爾楚克羊等品種；內蒙烤全羊選用膘肥體重的大頭羯羊。 <
因南北各地養殖的羊不同，烤全羊所用的羊也不同。如彝族烤全羊選用肥壯的蒙特內哥羅羊；寧夏烤全羊選用肉質細膩的灘羊；新疆烤全羊選用刀郎羊、阿勒泰大尾羊、巴爾楚克羊等品種；內蒙烤全羊選用膘肥體重的大頭羯羊。
烤全羊烤的什麼羊
6樓：最美的炫富
因南北各地養殖的羊不同，烤全羊所烤的羊也不同。如彝族烤全羊選用肥壯的蒙特內哥羅羊，寧夏烤全羊選用肉質細膩的灘羊，新疆烤全羊選用刀郎羊、阿勒泰大尾羊、巴爾楚克羊等品種，內蒙烤全羊選用膘肥體重的大頭羯羊等。
烤全羊外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。
烤全羊是一種具有民族特色的傳統美味佳餚，它的味道鮮美，而且很大程度防止了羊肉本身營養成分的流失，得到了全國各地的歡迎。
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