1樓：網友
手抓核芹羊肉的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜。
手抓羊肉的製作橋氏枝材料：
主料：帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，蔥五錢，薑絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢敏敏，辣椒油一兩。
手抓羊肉的特色： 肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。
教您手抓羊肉怎麼做，如何做手抓羊肉才好吃。
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去跟洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。
將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
怎樣做東鄉手抓，配料、步棸？
2樓：魏萬虹
我媽媽做的很好吃啊 可惜我不會。
東鄉手抓的相關知識
3樓：低語花
東鄉手抓是臨夏頗具代表性的一道名吃，已有上百年的製作歷史。過去由於多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是「手抓」一詞的來歷。現已不用手抓著吃了，但仍用「手抓」這個詞有一種流傳：
說起手抓，想起臨夏」，「客人來了，不吃頓手抓，枉來臨夏」。所以東鄉手抓幾乎成了河州飲食文化的代表作。據考證，臨夏古稱「枹罕」，河州羊又稱「枹罕羊」，曾是朝廷貢品，「枹罕赤髓羯羊肉」，歷來出名。
臨夏回族自治州東鄉族自治縣山大溝深，乾旱少雨，牧草含水量少，肥壯，富有營養，因而東鄉手抓羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，含有豐富的蛋白質及多種微量元素，久食能壇強人體抵抗力及免疫功能，具有溫腎壯湯，強體提神，補脾健胃，美容養顏，延年益壽等作用。據說，河州姑娘肌膚嬌嫩，靚麗多資，臉上水露露的，「紅處紅，白處白」，與從小食羊肉有關。
黨的改革開放，發展經濟的政策給東鄉手抓羊肉注入了生機與活力，從傳統的吃「平夥」已發展到的飼養、販運、製做、銷售乃至出口一條龍的社會化產業鏈，從全州各地到蘭州等西北毗鄰地區，東鄉手抓館林立棋佈，據說在蘭州小西湖東鄉老闆開的「忠華手抓大王」日銷量達到數百隻羊。以牛、羊肉為主的獨具特色的清真風味食品已切割了蘭州乃至西北餐飲業的一大塊蛋糕。
東鄉手抓的介紹
4樓：機器寶寶549號
菜名： 東鄉手抓。
所屬菜系：毀辯 西北民族菜、隴菜。
菜品介紹：東鄉手抓是東鄉族人民的特色菜，東鄉族人民招待賓客最隆重的是端「全羊」。即把羊的各個部位（如脖子、肋條、前後腿、羊尾巴）依次上盤，使餐桌上樣樣俱全。
平夥」是臨夏民間鄉親、朋友聚會用餐的一種習俗，在農閒或雨雪天，由幾個脾氣相投的朋友聚在一起，共同平均出錢買乙隻羊，推選乙個東家在他家裡製做，一般東家不出羊錢，負責加工，但肉照樣也有乙份。
肉囫圇煮好後，由東家搬到所有參加會餐者的面前，按人頭將整羊等分，在切割時必須每個部位都要切到，打成份子，每人乙份，然後各吃各的份子，吃不完可以槐碼拿走。吃完肉後，在肉湯裡揪面片，共同吃一頓會餐飯。從宰羊、製做、分肉、吃麵都濃罩在一種熱烈的纖明缺氣氛中，又說又笑、談笑風生、互相打趣、熱鬧異常。
當然「刮碗子」、「嗑瓜子」、「吃發子」是免不了的。最後頭蹄、下水落東家。
在有些地方將生肉按份數等分，用細麻繩捆在一起，下鍋共煮，煮好後各人乙份，吃拿自便，叫「扎疙瘩」。在有些鄉村集鎮飯館，將生肉按一斤或二斤切割扎把，煮熟後按份子售賣。
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