蘇式爆魚的做法
1樓：一見鍾秦
蘇式爆魚的做法如下：塌吵。
原料：草魚。
輔料：小蔥、鹽、料酒、生抽、姜、食用油、純水、八角、桂皮、花椒、細砂糖、醋、老抽。
步驟：1、草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗淨後，垂直伍公升於魚背切成厚的魚片。
2、魚片中加料酒，生抽，薑片，蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃。
3、將醬汁中的細砂糖，醋，老抽，生抽，料酒，少許鹽放在小碗中。
4、純水倒於鍋中，加八角，桂皮煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒即可關火。
5、做好的醬汁倒在盆中放涼備用。
6、食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈團橘侍出瀝油。
7、鍋中油再次燒至七成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
8、炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透後即可。
蘇州爆魚面的做法
2樓：血刺熊貓
以前在老家，每天都吃公尺粉，心裡才踏實。在蘇州住了近十年，隨鄉入俗，慢慢的喜歡上面條了。在江南一帶，蘇州的麵條比較有名，如奧灶面，燜肉面，爆魚面，蟮糊面等等。
主料
麵條 (200克)
草魚 (200克)
小青菜 (4-5顆)
骨頭 (1大塊)
洋蔥 (50克)
香菜根 (1顆)
蔥白 (3-4顆)
蔥花 (適量)
薑片 (4-5塊)
輔料
食用油 (適量)
鹽 (適量)
生抽 (適量)
老抽 (適量)
蠔油 (適量)
料酒 (適量)
胡椒粉 (適量)
虛唯雞精 (適量)
八角 (2個)
桂皮 (2小塊)
幹辣椒 (3-4個)
草果 (1個)
廚具
不粘鍋、煮鍋。
分類
主食 麵條 麵食 鹹甜 煮 數小時 普通難度。
1、草魚清理乾淨，切塊。
2、魚塊用鹽，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，薑片醃製30分鐘。
3、醃製好的魚塊用廚房紙吸乾水悔譽譁份，下不粘鍋中煎炸至兩面金黃。
4、鍋中燒水，下洋蔥塊，香菜根，蔥白，薑片，八碧行角，桂皮煮開，轉小火再煮15分鐘。
5、撈出洋蔥，薑片，蔥，香菜，八角，桂皮等大料，下煎好的魚塊滷製，烹入老抽，鹽，蠔油，生抽，白糖，雞精煮開，煮約5分鐘即可關火，不用撈出魚塊，讓魚塊浸泡在滷水中。
6、取一大的砂鍋，放入骨頭，用布袋裝好八角，桂皮，薑片，草果，幹辣椒，和骨頭一起燉煮成高湯。
7、鍋中燒水，下麵條煮至八分熟。
8、加入小青菜，青菜過青即可將麵條和青菜盛出，澆入高湯，再澆少量滷爆魚汁，配上爆魚，撒上蔥花即可。
蘇式爆魚的做法
3樓：月亮愛你
蘇式爆魚的做法如下：
準備食材：草魚10斤、鹽2小勺、料酒2湯匙、鮮醬油3湯匙、老抽1湯匙、半蠔油1湯匙、白糖適量、花椒少量、生薑1小段、玉公尺澱粉適量、玉公尺油適量。
1、草魚洗淨，剖面，切薄塊。
2、加入鹽、料酒、鮮醬油、老抽、蠔油、白糖、花椒、生薑、玉公尺澱粉醃製。
3、中間翻拌一下。
4、鍋加熱後倒入玉公尺油，加熱到成熟，放入魚塊。
5、炸到上色定型就撈出。
6、第一次炸完。
7、進行第二次復炸，製作完成。
4樓：about小倩
蘇式爆魚屬於蘇幫菜，口味是鮮香，工藝是爆。原料大都採用淡水魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的、鯧魚等。目前也有采用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的，其中以條重。
食材主料。草魚3000g輔料油。
適量鹽適量老抽。
適量生抽。適量香葉。
適量桂皮。適量八角適量蔥。
適量生薑適量糖。
適量花椒。適量料酒。
適量步驟。1.採用的是活魚，颳去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，用熱水洗滌、擰淨的揩布，揩除腹腔內的血汙、黑膜等，先切去魚頭，縱劈為兩片，將魚片橫斜切成皮面1～2釐公尺左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。
2.鍋裡放入鹽、花椒，炒香。
3.炒好的鹽均勻撒在魚塊上，醃製3小時。
4.起油鍋，將醃好的魚塊，下鍋炸至棕色或棕褐色，約需3～5分鐘。
5.炸好的魚塊。
6.放少量的八角、桂皮、香葉、和洗淨的姜、蔥，加水煮開，再用小火煨煮1小時左右。加入白砂糖煮開溶化，然後再加料酒，加入適量的生抽、老抽。
7.將炸好的魚塊趁熱浸入調味液中約5分鐘左右。
小貼士原料用活魚，最好是用熱水洗滌、擰淨的揩布，揩除腹腔內的血汙、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。
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蘇式爆魚的做法跪求！
5樓：網友
【原料】:青魚一條。
食用油、鹽、味精、黃酒、蔥、姜、糖、醬油。
操作】:1、將洗淨的草魚從中間剖開，再用斜入刀的方式開成一指半寬厚塊。放入醬油，蔥，姜，鹽，黃酒拌勻後備用（根據季節不同，夏天時間可稍短）。
2、燒製：鍋內放入食用油，待油溫熱至八成時，將入好味的魚塊放入油鍋內炸，並適當翻動，防止粘鍋。炸至金黃色時撈出放到已調好的滷汁中浸泡10分鐘，取出裝盆即可。
3、調味滷的做法有很多種，我就寫兩種常見的。
1）、將蔥姜切成末，與黃酒和糖一起煮沸，放入適量的鹽和味精即可（這款滷汁比較適合蘇錫常的口味，甜鮮）。
蘇式爆魚（草魚）的做法？
6樓：網友
不知道您說的那種，不過我知道另外兩種，您可以嘗試一下。
玫瑰爆魚：材料：主料：草魚 一條2000克。
輔料：1、食用油 約250克2、幹玫瑰花 約20克、糖 40克、生抽 100克、鹽、雞精、花椒、大料、蔥、姜、黃酒適量。
步驟：1. 將10克玫瑰花用熱水沏開（水不要太多，沒過花蕾即可）
2. 將魚洗淨，宰去頭尾，把魚切成約2釐公尺的厚片。
3. 加入部分黃酒、生抽及泡玫瑰花的水拌勻，醃漬10分鐘。
4. 之後瀝乾水分備用。
5. 將輔料2（包括步驟3中剩餘的其它玫瑰花、生抽、黃酒）放入鍋內加少許水小火煮開約一分鐘成滷汁，加蓋放一旁備用。
6. 起油鍋將醃漬好的魚塊逐一炸至兩面黃脆。
7. 把炸好的魚塊逐一浸入滷汁（等下一鍋魚炸好即可將前一鍋撈出）。
8. 從滷汁中撈出裝盤即可。
小帖士：1、在炸制過程中先大火定型，後中火炸熟可保證魚塊完整。
2、滷汁中糖的用量可根據自己的口味決定。貌似稍甜些味道更美。
雙椒蔥爆魚。
材料：草魚、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、花椒、鹽、料酒、雞精、幹澱粉。
步驟：1. 選草魚半條，約500克。切塊。
2. 魚塊放入碗中，加入食鹽、料酒、雞精、幹澱汾，拌均勻。這樣炸出來的魚，比較嫩。
3. 魚塊淹好後約十分鐘，放入鍋中炸成金黃色即可。
4. 準備青椒，紅椒，蔥，姜，蒜，花椒。
5. 重新起鍋，熱鍋加入少許的油，放入蔥，姜，蒜，花椒。爆香後加入青椒，紅椒。可以放少量的鹽。
6. 魚塊加入後，鍋可以輕輕的晃動。不可用鍋鏟經常翻，這樣魚容易碎。出鍋前加入老抽和雞精即可。
7樓：廚易
草魚最好吃的做法，秘製蘇式爆魚，魚肉酥香入味，比滷菜店的好吃。
8樓：網友
魚一條洗淨身開十字花放鹽，胡椒粉，拍點生粉，大火炸至金黃，下油爆香，羌絲10克蒜容5克，蔥段4條，紅椒絲5克，黃豆醬1湯匙，老抽1湯匙，黃酒1湯匙，上湯30cc生粉水煮汁，淋在魚身上蔥花香菜上桌。
爆魚的介紹
9樓：飛機
爆魚又稱燻魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。
江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一**爆魚。
蔥香爆魚的做法是什麼，蔥香爆魚的做法
材料 鮮活草魚一條，調味料a 姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，調味料b 桂皮，薑絲，蔥段，紅辣椒絲，老抽少許，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙 1 紫洋蔥切條。2 魚條沾地瓜粉，回潮後，熱鍋熱油 少油 煎成金黃色而且魚熟 撈起備用。3 同鍋炒洋蔥，炒到洋蔥變色有軟。4 魚條下鍋，谷盛壽喜燒...
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