1樓：乾萊資訊諮詢
蘇式月餅皮的做法如下：1、油皮部分混合，揉成團，放入保鮮袋醒15分鐘。
2、油酥部分所有材料混合揉成團，同樣醒15分鐘。
3、油酥分成。油皮25g保鮮膜蓋好。
4、小包酥法，取一個油酥包進油皮裡。
5、按照一開始分油皮油酥的先後順序包，(這樣相當於醒)包好後用保鮮膜蓋好。
6、一個輪迴包好後，再回過去從第一個包的開始做了，先橫著擀一下，可以擀的寬一些。最後包餡。
7、烤箱預熱180/180趁蛋黃液未乾時撒上芝麻，進烤箱25分鐘，觀察底部有少量汁水，同時聲音有支支支表示要熟了。5分鐘後，一爐完美出爐。
2樓：三夜見
蘇式月餅是中國中秋節的傳統食品，源於蘇州為蘇式糕點，受到江浙地區人民的喜愛，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。下面，我為大家分享蘇式月餅的做法，希望對大家有所幫助！
材料
水油皮面團 ：普通麵粉300ml，豬油(黃油)35克，白砂糖25克(約30ml)，溫水約90ml。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰，醒十分鐘。
油酥麵糰 ：普通麵粉200ml，豬油(黃油)60克。將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ml，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，薑末，洋蔥末各少許。肉餡及所有調味料倒入大碗裡用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。
椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。 糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用。
做法
1、用水油皮面團把油酥麵糰包起來用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，摺疊後再擀長橢圓形皮。擀好的。面片，從外往內捲起來，分成八個小劑子 。
也可以把水油皮面團和油酥麵糰先分成小劑子後，用水油皮劑子包油酥面劑子，一個一個的擀皮摺疊最後擀成圓形的麵皮。)
2、每個面劑子用擀麵杖擀成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片**包起來，用手掌輕輕壓扁。(包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。)
3、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。
4、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，25-30分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
3樓：時若谷海丁
蘇式鮮肉月餅。
原料；麵粉500克。
肉糜300克，白糖40克，熟豬油200克，醬油，鹽，味，麻油，薑末少許。蛋黃一個。方法；
將肉糜。加鹽，味，糖，醬油。
料酒，麻大兄油，薑末順一個方向攪勻，加少許清水攪到水肉溶和後放入冰箱凍硬，用時切成小塊。
取300克麵粉。
50克熟豬油，40克白糖，少許滾梁襲泡打粉。用30度溫水和成水油麵。
取200克麵粉，150克熟渣灶豬油揉成油酥面。
小貼士；之前我就做過一次不過沒成功，主要原因是水油麵和的太硬了，餡心太稀不好包，總結了上次失敗原因，第二次做的事候相對的把面和軟，考慮到既要保持肉餡鮮嫩多汁又能便於包制我將調好餡料凍硬後切成小塊。這樣就減少失敗率。用豬油做油酥烤制後會很香，不過用黃油替代會更好。
在面中加少許糖會讓面帶一點點甜味，這樣吃到外面皮子時不會感到無味~
蘇式月餅的製作方法
4樓：
摘要。將油酥材料混合。攪拌至豬油與麵粉混合成粗顆粒，用手揉成團。
蘇式月餅的製作方法。
原料：中筋麵粉、麥芽糖、豬油、鹽、溫水、中筋麵粉、豬油、豬肉餡、榨菜末、料酒、老抽、鹽、白砂糖、雞精、麻油、胡椒、大蔥、生薑。做法步驟：
將所有餡料混合。包括餡料、水油皮與油酥食材。
攪上勁，冷藏備用。
水油皮材料混合，攪拌至幾乎無干粉。用手揉至麵糰表面光滑。
蓋保鮮膜，靜置20分鐘。
將油酥材料混合。攪拌至豬油與麵粉混合成粗顆粒，用手揉成團。
將水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，蓋保鮮膜靜置5分鐘備用。
取一份水油皮壓扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圓。
用手壓扁。擀成牛舌狀。捲起，蓋保鮮膜靜置20分鐘。
再豎著擀成細長狀，捲起。蓋保鮮膜靜置15分鐘。最後從中間按下，兩頭收到一起，壓扁，擀開成圓片狀。
放上30克肉餡。用虎口擠壓封口，包好，收口朝上。微微壓扁，逐個包好，放入烤盤。
放入預熱好的烤箱，200度，中層烤10分鐘。
待月餅表面上色後翻面。繼續烤15分鐘出爐即可。
蘇式月餅的做法及配方
5樓：劍經業
導語：蘇式月餅是中國中秋節的傳統食品，源於蘇州為蘇式糕點，受到江浙地區人民的喜愛，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。下面就由我為大家帶來蘇式月餅的做法及配方，大家一起去看看吧！
配方：
油皮材料：普通麵粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g
油酥材料：低粉120g、豬油50g
肉鬆餡材料：白芸豆餡250g、豆沙餡250g
烘焙溫度：180度。
做法：
1、分別將油皮和油酥材料混合揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘左右。
2、將油皮面團平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均勻。
3、將油皮和油酥麵糰分別均勻分成20份，揉圓(油酥約8g/個，油皮15g/個)。
4、取其中一個油皮面團放手掌壓扁，放一個油酥麵糰在油皮面團上，用油皮面團把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口處朝下，按此步驟完成剩下的麵糰。
5、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，從外往內捲起來，收口處朝下，按此步驟完成剩下的麵糰。所有面團完成後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
6、重複上述步驟，繼續將麵糰擀成長橢圓形，然後再卷一次，繼續鬆弛20分鐘左右。
7、麵糰第二次鬆弛時，開始準備餡料，將提前備好的餡料平均分成20個(25g/個)
8、取其中一個小麵糰，兩邊向中間摺疊，用手按壓一下，擀成圓形，放1個餡在中間包起來，捏緊，收口處朝下。
9、所有的月餅做完後，原味月餅上刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預熱好的烤箱，中上層，上下火，烤25分鐘左右。
美食小貼士
1、麵粉吸水性稍有差異，根據豬油的情況要適當調整份量(建議預留10%的量臨時新增或減少，去年用的豬油熬好後，及時凝固，麵粉的量少20g，這次豬油全部是液體，麵粉量相應增加)
2、油皮和油酥拌好後，一定要鬆弛昨天。
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