1樓：匿名使用者
五仁月餅餡 用料： 核桃仁 50g， 瓜子仁 30g， 白芝麻 30g， 黑芝麻 30g， 花生仁 40g， 葡萄乾 20g， 糯米粉 50g，油 20g，白砂糖 30g，蜂蜜 30ml 做法： 將核桃仁、花生仁和瓜子仁鋪在烤盤中，顆粒大的在中間（通常溫度較高的區域）。
放入烤箱中層，用180℃烤10 分鐘至瓜子變色。 將花生去皮，然後與核桃一同切成小粒。 將黑芝麻和白芝麻放入炒鍋，小火焙炒至散發香氣，白芝麻微微變黃。
將糯米粉放入乾淨炒鍋，小火炒至微微變色。 葡萄乾、核桃仁碎、花生碎、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、白砂糖和糯米粉混合均勻。 加入色拉油和蜂蜜攪拌成團，分成小份即可包制月餅。
2樓：匿名使用者
五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
五仁月餅的餡怎樣製作
五仁月餅餡料是用什麼配方做的
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
需要提前準備的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（可選）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。
1、果仁準備。
2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。
3、果仁切碎後混合。
4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，後面熟糯米粉加入後，根據乾溼情況再新增），攪拌均勻。
5、糯米粉炒熟晾涼後加入。
6、揉成團，蓋上保鮮膜靜置半小時後，沒有水油分離就成功啦。
4樓：麻團子君
製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。
去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
怎樣做五仁月餅餡
5樓：呼阿優
五仁月餅餡的做法如下：
工具/原料。
中筋麵粉200克、轉化糖漿125克、油50克、視水2克、鹽適量、五仁餡35克、蛋黃液適量、熟麵粉100克。
1、糖漿可分次加入食用油拌勻。加入梘水拌勻2、麵粉過篩加入。
3、拌勻後捏成團。蓋上保鮮膜醒3小時。
4、醒好的麵糰，分為每個15克的小劑子。另外準備好五仁餡每個35克5、取小劑子壓扁。劑子不能壓的太大。
6、放上五仁餡，麵皮向上包的時候剛好貼著餡團。這樣才容易推捏7、放虎口處，左手拇指按著餡團，右手虎口向上推捏8、收口。手掌拍層薄熟粉，滾一滾。
9、放入模子。
10、烤箱200度，烤5分鐘，定型後，取出輕涮層蛋黃液。一個蛋黃加少許清水和開。輕涮。
11、再放烤箱165度烤15分鐘即可。
12、五仁月餅餡成品圖。
6樓：匿名使用者
五仁月餅餡的做法：
準備材料。桃仁：40克。
食用調和油：45ml
熟糯米粉(糕粉)：90克。
水：60克。
細砂糖：45克。
黑芝麻：15克。
白芝麻：15克。
瓜子仁：60克。
葵花籽仁：60克。
五仁餡的月餅成本也比其它餡的高，做法簡單，但營養價值也是最高的，適合所有人口味。
製作步驟。1、先將果仁準備好，放到烤盤，烤5-8分鐘， 不同的果仁烤的時間不同，不要放在一在一起烤。各種果仁烤出香味就可以了。
2、把烤好的果仁放到袋子裡，用擀麵杖，擀碎。
3、把弄碎的各種果仁攪在一起，放晾一下。
4、將糯米粉倒入鍋裡中火炒，炒的過程中鍋底會有一小點的燒焦，沒關係，但要不停的炒，約10分鐘糯米粉變微黃了，就可以關火了。
5、把果仁倒入糯米里翻炒均勻，依次加入奶粉、白糖、鹽再炒均勻。
6、再往鍋里加入葡萄乾、植物油、水、高度白酒，攪拌均勻，用手抓一小團搓成小圓團，觀察小圓團不滲油，不分離，餡就做好了。
烹飪小貼士。
傳統的五仁月餅的配方大家都知道，也可以依個人的口味增減材料，口感也不會遜色太多。
加在餡裡的水，最好是涼開水或純淨水，要是自來水，容易變質。
既然是做素的月餅，在做月餅的時候要把蛋液改成蜂蜜，一樣烤出來很好看。
7樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯米粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用麵皮包好用模具一壓。
8樓：喵嗚的小可愛哇
五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。
那麼怎樣做五仁月餅？下面，世界工廠食品網為您分享五仁月餅的做法：五仁月餅的製作材料：
主料：餅皮：低筋麵粉100克，花生油（或植物油）30ml,轉化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可省）。
五仁月餅的製作方法
9樓：你看看這個啊明
家常五仁月餅的做法，從和麵到餡料詳細講解，3分鐘就學會，簡單。
又到了一年一度吃月餅的時候，今天就分享一個五仁月餅的家常做法，配料和做法我將詳細講解，保證大家一看就會，在放假或者休息日的時候和家人一起做月餅，可以體會到家庭的溫暖和溫馨的一面，比買的月餅吃著更有成就感，而且沒有任何的新增劑，給家人吃著也放心，下面看看是怎麼做的吧。
【五仁老月餅】
餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉米油70克，白糖30克，麵粉200克，水20克，高度白酒5克，鹼水2克。
油皮：低筋麵粉340克，月餅糖漿240克，玉米油90克，鹼水2克。
做法：1，先製作糖漿：不粘鍋中加入80克麥芽糖，200克細砂糖，80克清水開小火慢熬。
2，煮開後糖全部融化，轉小火再煮1分鐘，倒入一個無水無油的碗中晾涼。
3，做餡料部分：鍋中加入130克麵粉，小火慢炒用鏟子不斷的翻動，炒至麵粉微微發黃關火倒入碗中晾涼。
4，麵粉碗中加入30克花生碎，30克瓜子仁，20剋核桃仁，黑芝麻5克，白芝麻5克，再加入30克果脯抓拌均勻。
5，抓拌均勻之後加入20克麥芽糖，50克食用油繼續抓拌均勻，再加入50克白砂糖繼續抓拌均勻，最後再加入大約30克左右的清水，輕輕一抓能成團即可。
6，來製作餅皮部分：350克普通麵粉，加入70克食用油抓拌均勻。再加入做好的糖漿190克繼續抓拌均勻。
7，抓拌均勻後揉成一個偏硬一點的麵糰，蓋上蓋子醒5分鐘。麵糰醒好之後根據自己的模具分成大小均勻的小劑子，75克的模具把餅皮團成45克大小的小圓球，餡料團成30克大小的小圓球。
8，取出面擠按扁整理成圓餅包裹上餡料，用虎口處收緊。放入模具中輕輕的按壓，一個完整的月餅生坯就做好了。
9，烤盤鋪上吸油紙放入月餅生坯，表面刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱上下火190度烤15分鐘，再把下火調到165度烤8分鐘。
10，時間到出鍋自然放涼，這款月餅不含轉化糖漿，沒有回油的過程，吃起來會比較硬，唯一的就是獨特的風味和古老的味道，這樣做出來的月餅保質期也會長一些。
10樓：小松的美食日記
傳統好吃的「五仁月餅餡」製作方法，各種堅果果乾組合，香甜不膩。
東北老式五仁月餅餡製作
五仁月餅的餡怎麼做？家庭自制五仁月餅餡的做法
11樓：撿心事的兔子
準備材料：月餅皮、轉化糖漿140g、花生油50g、梘水4g、中筋麵粉205g、五仁餡（果仁全部為熟的、顆粒的）、核桃120g、花生120g、巴旦木60g、瓜子仁70g、黑芝麻30g、青紅絲各20g、葡萄乾60g、白砂糖100-130、清水80g、無氣味的油85g、糯米粉50g、低筋麵粉75g
製作步驟：1、先將50g糯米粉加75g低筋麵粉放入烤盤內以175度烘烤15分鐘，中途翻拌2次。
2、花生油+轉化糖漿+梘水混合，用手動打蛋器攪拌至充分乳化，攪拌好的**沒有拍，自己感覺一下所有的液體全部融合，顏色偏白，液體內有小氣孔。
3、加入中筋麵粉用刮刀翻拌，直至均勻。
4、拌好的麵糰放入保鮮袋中靜置一小時以上。
5、準備好全部果仁，大顆粒的用小美稍微打碎一下，青紅絲一定要加。
6、加入清水和油，加入白砂糖和熟粉，徹底攪拌均勻。
7、取15-18g麵糰壓扁，餡料放到麵糰上。
8、用虎口一點一點推上去，兩隻手配合，這一步只能自己練習了。
9、烤箱預熱180度，將包好的月餅放在麵粉裡滾一圈，然後去除掉多餘的麵粉，放入模具中定型。
10、入烤箱前噴薄薄一層水，烤箱中層20-25分鐘，根據自己家烤箱脾氣而定。
11、成品圖。
12樓：九怪啊
1花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分鐘，中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻，花生、核桃去皮備用。
2南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分鐘，中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻。
3黑白芝麻放入烤箱180度烤10分鐘。中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻。
4中筋麵粉放入烤箱180度烤20分鐘。中途用鏟子攪拌，讓麵粉受熱均勻。
5葡萄乾清洗乾淨，用朗姆酒浸泡至葡萄乾軟了即可。
6青紅絲把長的切短一些。
7麥芽糖漿。
8花生、核桃、腰果、杏仁放入保鮮袋，用擀麵杖碾壓，記住不要碾太碎了。
9全部餡料放入容器裡面。
10放入麥芽糖和玉米油。
11放入白糖。
12放入麵粉，攪拌成五仁餡料。
13搓成你需要的重量餡團就可以了。做好了放入冰箱冷藏。做月餅的時候提前拿出來回溫在用。
14美味的五仁月餅餡就做好了！
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、轉化糖漿、油、鹼水調勻，倒入麵粉中，和成麵糰，餳1小時。
2、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄乾。
3、把花生米、核桃仁壓碎。
4、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄乾、黑芝麻、白芝麻放到一起。
5、麵粉、糯米粉用微波爐蒸熟，然後倒入麵粉拌勻。
6、放入植物油、白糖和水，用手搓勻搓透。
7、五仁餡搓到能攥起來，做成每個60克的餡。
8、把麵糰搓成長條，切成每個40克的劑子。
9、按扁放入五仁餡，用手虎口慢慢向上推，最後把口收嚴實。
10、月餅模子撒上面粉，將月餅坯子按壓成型，即可完成月餅。
11、將做好的月餅放入烤盤中，烤箱180度預熱，先烤5分鐘，取出來刷蛋黃液，再烤20分鐘 即可。
14樓：殘殤
糯米粉100g，白糖100g，熟花生100g，核桃仁100g，熟芝麻50g，熟腰果仁50g，熟杏仁50g，熟瓜子仁50g，葡萄乾50g，花生油50ml，清水適量【做法】
1、先將糯米粉炒熟，過篩。
2、然後把材料中的各種果然碾碎，混合在一起3、倒入炒好的糯米粉、白糖拌勻，然後再倒入適量的清水、花生油拌勻4、用手把月餅餡搓透、搓到能粘在一起就行了【小貼士】
五仁月餅的餡怎麼做？家庭自制五仁月餅餡的做法
九怪啊 1花生 核桃 腰果 杏仁放入烤箱180度烤20分鐘，中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻，花生 核桃去皮備用。2南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分鐘，中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻。3黑白芝麻放入烤箱180度烤10分鐘。中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻。4中筋麵粉放入烤箱180度烤20分鐘。中途...
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