1樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：中筋麵粉255克；轉化糖漿165克；花生油75克；梘水6克；餡料；去皮熟花生適量；熟瓜籽仁適量；熟黒白芝麻適量；熟核桃仁適量；葡萄乾適量；熟腰果或杏仁等適量；以上共計240克；蜂蜜110克；
熟麵粉和熟糯米粉各一半共計160克；熟花生油60克；涼開水50至70克；刷表面的蛋黃液一個蛋黃加一匙蛋白加一點點水。
五仁月餅的做法
1、轉化糖漿加入梘水，再加入油攪拌均勻，一定要攪勻。
2、篩入中筋麵粉拌勻
3、揉至糖漿吸收，麵糰不粘手為至裝入保鮮袋靜止2小時以上，多醒會更好。
4、這時候把各種尖果烤熟，能去皮的去皮壓碎，不要壓的太碎有點大顆粒的好吃。把糯米粉和麵粉烤熟，我是用鍋炒熟的，多炒點剩下的當手粉用。
5、將所有果仁放入盆中加入蜂蜜拌勻
6、在加入熟麵粉和糯米粉、熟油、涼開水等攪拌均勻，溼度成正好的團
7、將鬆馳好的面分成40克一個的小麵糰，將餡分成35克的團都分好備用，取一個麵糰壓扁放入餡
8、放進左手，右手往裡推餡，左手母指和十指均勻的把餡包住，至到把整個餡包好為至。
9、收口挰緊包成一個圓型生坯。
10、把包好的生坯在熟麵粉裡打個滾，抖掉上面多餘的麵粉，放進模具裡
11、手用力要均勻的壓模具，一定要用力均勻，抬起月餅模將月餅生坯推出。間隔均勻的擺入鋪了油紙的烤盤裡。
12、表面噴水入爐，180度烤5分鐘定型。
13、取出月餅刷少量蛋液，入爐上火180度下火160度倒數第二層烤15分鐘，時間和溫度注意觀察上色好為至。
14、出爐冷卻後包裝好等待回油後食用。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
月餅皮材料
轉化糖漿 90克
梘水 1克
花生油（或玉米油） 30克
中筋麵粉（普通麵粉） 120克
奶粉 6克
五仁餡材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠蘿乾（或各種果脯） 38克
葡萄乾（或蔓越莓幹） 20克
細砂糖 70克
水（涼白開） 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黃液# 刷表面用
雞蛋黃 一個
雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）
最愛吃的五仁月餅的做法
首先製作五仁餡，準備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱裡烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鐘。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鐘，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠蘿乾也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓幹）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。
★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣溼度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。
轉化糖漿放入碗裡，加入梘水，植物油攪拌均勻。
中筋麵粉和奶粉混合過篩，加入。
同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時。
大約在麵皮靜置結束前的半個小時，把之前的乾果碎混合物裡，先加入植物油拌勻，再加入水，白酒，稍微攪拌一下，混合均勻。
最後加入事先炒熟的糯米粉和中筋麵粉，（糯米粉和中筋麵粉一起下鍋，小火炒熟）用筷子攪拌均勻。
戴上一次性手套抓捏揉，各種方式把這些混合物聚到一起，捏成團，（用力抓捏沒關係，力度太小，會有捏不成團的感覺）蓋保鮮膜靜置半小時，備用。
餅皮和五仁餡 大約同時靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，我這裡用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅。
當然也可以分成2:8的比例，不過包的時候比較考驗技術。但個人認為餅皮太薄口感並不太好，前幾年每次做月餅都皮薄餡大，家人並不喜歡，純屬個人意見哈。
取一個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上一個五仁餡。
建議戴上一次性手套操作！不然會比較粘手！（我這裡是為了拍照看的更清楚，只有這一個沒戴手套。）
輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像一個小帽子似的扣在餡上。
把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮，如果底部面皮厚，就再從底部緩緩的向上推。
直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀。餅皮的厚薄基本是均勻的。
全部包好後，隔開距離放置。
取其中的一個，輕輕搓成圓柱形，抹上少許乾粉。
月餅模具輕輕的扣到麵糰上面，力度均勻地向下壓緊。
取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。
全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。
用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。
★儘量用毛刷，既可以刷到細微處，又可以把積存的蛋液掃出來。最好不要用矽膠刷。
全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤制13～15分鐘。
中途注意觀察，如果你的烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。
月餅出爐，放涼後，密封儲存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的『』回油『』
3樓：江西卍新東方
材料餡料：五仁（花生、芝麻、瓜子、核桃、杏仁片）各40克（熟），麵粉（事先炒熟）100克，熟糯米粉50克，水80ml，糖70克，花生油30克，白酒一大勺，鹽4克
餅皮：麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油25克，梘水1克做法1、餡做法：將糖入水中攪拌至融化；入五仁、鹽、花生油、白酒攪拌均勻；入粉類混合攪拌成團後製成五仁餡。
2、烘焙：上下火200度中層20分鐘左右。
3、製作時，皮：餡的比例約1：4。
4樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯米粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用麵皮包好用模具一壓。
自制五仁月餅怎麼做，怎樣做五仁月餅和配方
1 轉化糖漿 油 鹼水調勻，倒入麵粉中，和成麵糰，餳1小時。2 花生米 核桃烤熟 黑芝麻 白芝麻 瓜子仁 葡萄乾。3 把花生米 核桃仁壓碎。4 花生碎 核桃碎 瓜子仁 葡萄乾 黑芝麻 白芝麻放到一起。5 麵粉 糯米粉用微波爐蒸熟，然後倒入麵粉拌勻。6 放入植物油 白糖和水，用手搓勻搓透。7 五仁餡搓...
五仁月餅的餡怎麼做？家庭自制五仁月餅餡的做法
九怪啊 1花生 核桃 腰果 杏仁放入烤箱180度烤20分鐘，中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻，花生 核桃去皮備用。2南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分鐘，中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻。3黑白芝麻放入烤箱180度烤10分鐘。中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻。4中筋麵粉放入烤箱180度烤20分鐘。中途...
蘇式五仁月餅餡的做法，蘇式五仁月餅餡怎麼做
夢中雨滿羅蘭玉 用料 水皮 麵粉240克 豬油30克 水100克 糖粉20克 油皮 低粉180克 豬油60克 餡 果仁 南瓜子 核桃仁 杏仁 松仁 黑芝麻 180克 蜂蜜100克 棉糖60克 水30克 普通麵粉80克 糯米粉80克 橄欖油40克 蘇式五仁月餅的做法 1 水皮料混合攪拌，醒30分鐘。2...