1樓：蘭婷集需
五仁月餅製作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔餅絲50g、菠蘿絲40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、轉化糖漿70g，製作方法如下：
1、備好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入鍋中炒至焦黃即可。
2、鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆裡，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻，再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
4、 轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆裡攪拌均勻，揉成團，室溫放置1小時。
5、五仁一個為57g揉成團，皮一個為18g揉成團，取一個皮，放入一個五仁餡，從下往上推包起來。
6、模子裡倒入些麵粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁，壓出月餅來， 放入烤盤裡，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。
7、拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。
2樓：裴鉞
五仁月餅製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
餡料：1、無糖五仁餡40000克。
五仁：一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻。
2、生油加入1內攪拌均勻。
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤。
4、麵糰醒30分鐘後再使用
五仁月餅的製作方法
3樓：黃偉霞闖天涯
操作方法：
1、首先取適量的花生米，腰果仁，芝麻，杏仁放入攪拌機打碎備用。
2、然後往果仁中加入適量的食用油，然後用手抓勻後備用。
3、取適量的糖漿備用，調入適量的水攪拌均勻。
4、然後加入適量的麵粉，再加入適量的水攪拌均勻。
5、然後用手反覆揉搓成一個光滑的麵糰備用。
6、然後去取適量餓麵糰壓平，然後放入適量的五仁餡，用月餅模具製作成一個個月餅。
7、最後在月餅上均勻的刷上一層食用油，放入烤箱中層烤制20分鐘左右即可。
4樓：匿名使用者
【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個)
配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克
五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調和油)30ml，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可捨棄不用）
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
製作過程：
先來看五仁餡如何製作：
1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。
不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻。
6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以製作月餅了：
8、把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻。
9、篩入麵粉和奶粉。用手揉成麵糰。把揉好的麵糰靜置醒發1-2個小時
10、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11-14、取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
15、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
16、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
這是君之的方子,有什麼不明白的問我
5樓：英鈞月
精選核桃、鬆仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄乾20克、果丹皮20克（可隨意搭配）。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
3.將五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約7－8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎。
花生去皮。4.糯米粉在鍋裡炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
5.盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。6.
攪拌均勻到用手可以握成團時即可。7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）。
6樓：手機使用者
78456016506+23
246+01.5461230.
7樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯米粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用麵皮包好用模具一壓。
8樓：廖山穆嘉年
前言買烤箱之前，就在石家莊的美食群漂著，看著群友們用烤箱做各種各樣的好吃的。但是因為那時候我在外地，一年到頭能在家的時間很少，怎麼也沒有下定決心要買烤箱，後來畢業回來住了，又因為烘焙是個無底洞而不敢輕易嘗試，直到11年的中秋節前，有位群友發的月餅**讓我再也忍不住出手。這兩年，中秋節前我都自己做月餅了。
用的是candey的配方，儘管被婆婆嫌棄說不夠酥不夠又不夠甜，我還是特別喜歡，因為，不夠油不夠甜說明健康，呵呵！
材料主料：小麥麵粉400g、轉化糖漿240g；
輔料：油44g、梘水8g、糖180g、油75g、熟花生90g、熟瓜子仁60g、黑芝麻60g、白芝麻60g、核桃仁60g、葡萄乾60g、熟麵粉300g
五仁月餅
1在盆中稱量轉化糖漿
2加入油
3加梘水
4用橡皮刮刀攪勻
5篩入麵粉
6和成麵糰，室溫放1小時
7事先將花生、瓜子、核桃烤熟，將餡料中的各種仁稱量好，花生、瓜子和核桃仁用擀麵杖壓碎，黑白芝麻我是從賣芝麻糊的的地方買人家炒熟的，讓店家幫忙給碎了一下，加入烤熟的麵粉
8加入油和水，混合均勻後搓成45克一個的團9麵糰分成30克一份
10取一根麵皮，用擀麵杖擀薄
11放上一個五仁月餅餡兒團
12包起來
13用虎口將皮包嚴實
14將包好的圓球滾上熟麵粉
15用月餅模壓制
16壓制好的月餅坯
17將包好的月餅坯排在烤盤上
18入烤箱，180度上下火烤5分鐘
19準備蛋黃液（蛋黃蛋白2比1），攪勻
20烤制五分鐘後的月餅（我這個烤的時間長了）21刷蛋液
22繼續烤至20分鐘，月餅熟了
23月餅在蓋簾上晾涼
小貼士1.自己熬製的轉化糖漿脾性不同，應控制麵粉加入量調節；
2.梘水用的是1：3的鹼水；
3.餡料辦好後應該是能捏成團，但不能太溼；
4.烤好的月餅晾涼後放入密封的袋子裡回油，餅皮會變得軟一些。
9樓：愛澈才飛英
前言材料
主料：低筋麵粉、麥芽糖、食用油、花生、腰果、核桃、黑芝麻、瓜子仁、蔓越莓幹、糯米粉；
輔料：白砂糖、雞蛋
五仁月餅
1糯米粉小火炒熟，微黃即可
2花生，腰果微波爐高火3--4分鐘，微熟
3微好的花生和腰果，花生要剝皮哦
4擀麵杖擀碎。。
5核桃高壓鍋上汽小火十幾分鍾，這樣好剝皮哦！婆婆教的！剝完皮，掰碎就好！
6所有料放一起
7加白砂糖！
8加炒熟的糯米粉
9加油，加水，攪拌成團
10和麵，轉化糖漿加食用油攪拌均勻，放低筋麵粉，和成團，蓋屜布醒一小時，面比餡大一點點就好，這樣皮薄
11上模具，小汽車。。
12烤箱200°預熱5分鐘，放進去烤5分鐘拿出刷蛋液，繼續烤15分鐘！
13烤好咯。。味道一級棒
14好吃哦。。
小貼士核桃高壓鍋壓過好剝皮哦！刷蛋液的時候一定均勻，否則烤出來顏色深淺不一！
10樓：可又槐由修
食材用料：
麵粉[圖]麵粉300克
熟花生150克
熟腰果70克
瓜子仁[圖]瓜子仁40克
白芝麻30克
糯米粉[圖]糯米粉300克
杏仁[圖]杏仁70克相剋食物
奶粉50克
花生油[圖]花生油50克
麥芽糖[圖]麥芽糖50克
玉米油50克
冰糖[圖]冰糖100克相剋食物
糖漿200克
梘水2克
菜譜做法：
五仁月餅的做法**11.熟花生，熟杏仁，腰果，用擀麵杖敲碎五仁月餅的做法**22.冰糖也是用擀麵杖敲碎五仁月餅的做法**33.
敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器裡，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻
五仁月餅的做法**44.然後倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團
五仁月餅的做法**55.糖漿里加梘水，加花生油，攪拌均勻五仁月餅的做法**66.準備奶粉和麵粉，
五仁月餅的做法**77.把奶粉和麵粉倒入糖漿水裡五仁月餅的做法**88.揉成麵糰蓋保鮮膜放1小時五仁月餅的做法**99.
然後把麵糰分成若干個小塊，把餡兒揉成小團五仁月餅的做法**1010.把麵糰用手壓扁包入伍仁餡兒五仁月餅的做法**1111.包好的月餅放入月餅模具內，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層塗蛋液
五仁月餅的做法**1212.再放入烤箱烤20分鐘即可
五仁月餅的製作方法
來自上庸古城誠懇的袋鼠 五仁老月餅 餡料 白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉米油70克，白糖30克，麵粉200克，水20克，高度白酒5克，鹼水2克。油皮 低筋麵粉340克，月餅糖漿240克，玉米油90克，鹼水2克。詳細做...
五仁月餅竅門，五仁月餅的製作方法竅門
盡心的云云老師 今年做的五仁月餅。有別於傳統五仁餡的做法，這次在五仁餡中加入了蓮蓉，餡料不發硬，回油也快...
五仁月餅餡料製作，五仁月餅的餡怎樣製作
五仁月餅餡 用料 核桃仁 50g，瓜子仁 30g，白芝麻 30g，黑芝麻 30g，花生仁 40g，葡萄乾 20g，糯米粉 50g，油 20g，白砂糖 30g，蜂蜜 30ml 做法 將核桃仁 花生仁和瓜子仁鋪在烤盤中，顆粒大的在中間 通常溫度較高的區域 放入烤箱中層，用180 烤10 分鐘至瓜子變色。...