1樓：引n子
月餅皮的配方：
麵粉：320克 色拉油：80克 轉化糖漿：220克 吉士粉：15克 鹼水：4克
做法：1、把糖漿、鹼水放容器中攪拌一下再加入油，攪拌到糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌
勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置2小時以上。(如果天氣非
常熱可以放冰箱冷藏.
五仁：杏仁、欖仁、瓜子仁、芝麻、核桃仁
因為沒買到欖仁，所以只有四仁了
各100克。分別烤香。
金華火腿100克,香腸兩根100克,隔水蒸熟，切小丁。 糖椰肉100克，切細。熟糯米粉200克
因為沒熟糯米粉，所以偶用微波爐加熱五分鐘來代替。
色拉油150克左右
大概150克的水加200克糖煮溶，
倒入以上材料混合中。攪拌成團。
因為是第一次嘗試所以有點憑感覺了，不過成品很好吃.如果是第一次用模子不清楚需要多大量，可以用保鮮袋包起餡，
然後稱一下得出每個月餅的重量，再按皮餡比例來分好。
聽說五仁月餅皮需要厚點不易破，所以我按3：7比來做。
月餅包的時候需要講技巧，跟平時包包子不一樣，
所以這次我特意拍了包的方法皮按扁放掌心把餡放在中間慢慢推,直到皮把餡包住. 很容易包好了，而且很均勻。模子裡放些粉，搖一下再倒掉，壓模。出模，一邊稍微提高就很容易脫出來。
有了兩三次做月餅的經驗，這次很快就包好盤。
入烤箱前刷一層薄薄的水。
烤箱預熱200度，上下火烤10分鐘再拿出來刷一層蛋液。
蛋液：一隻蛋黃半個蛋白攪拌均勻調溫度到150度，烤8分鐘或者是看著微黃的時候再拿出來刷一次蛋液。再烤5分鐘就可以出爐咯。
這盤烤好，第二盤也做好咯，這個量剛好兩烤盤，只是有一個小的特意去農批找到了月餅包裝袋，可惜只有兩個尺寸，這個相對我的模子大了
還買了保鮮劑。沒有封口機看偶們是怎樣封的，刀燒熱，然後往封口處一拉就ok啦。
不過還是挺不容易的，太熱就燙壞了，不夠熱又燙不緊。
2樓：匿名使用者
看看我引用的地址，**並茂！
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