1樓：於是忘了季節
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，鴨肉可以清熱涼血，適宜於陰血內熱的人群食用，鴨肉有通利小便，補腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對於各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的肆枝**作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經常吃鴨肉有保護腎臟的作用，搭配上番茄和啤酒，營養翻倍，別有一番風味喲……
番茄啤酒燉鴨的做法。
步驟step
準備好所有的食材。
步驟step
鴨腿洗淨後，滑吵用刀剁成小方塊。
步驟step
鍋中倒入適量的清水，放入鴨塊，倒入料酒。
步驟step
蓋上鍋蓋大火燒開後，繼續煮5分鐘左右。
步驟step
開啟鍋蓋撇去浮末後，撈出焯好的鴨塊，洗淨備用。
步驟step
番茄洗淨後切成小塊，蔥姜切絲。
步驟step
鍋燒熱後，倒入花生油燒至六成熱時，信雹侍先小火慢慢炸香花椒和八角，再大火爆香蔥薑絲。
步驟step
倒入番茄大火繼續翻炒至變軟。
步驟step
加入焯過的鴨塊。
步驟step
再倒入生抽調色。
步驟step
大火繼續快速翻炒片刻。
步驟step
這個時候倒入一瓶啤酒。
步驟step
放入香葉和桂皮。
步驟step
再根據個人口味，加入適量的鹽調味。
步驟step
大火煮沸後，繼續燉煮15分鐘左右。
步驟step
放入雞精增加口感。
步驟step
看見鍋中湯汁濃稠時，撒上香菜段即可關火。
步驟step
好吃又營養豐富的番茄啤酒燉鴨就出鍋咯。
番茄啤酒燉鴨的成品圖。
2樓：匿名使用者
材料：鮮鴨半隻，啤酒一瓶，醬油，生薑，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥。
做法：1.將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多。把生薑切成片。蔥切成段。
2.放少許油大唯彎，把生薑爆炒一滾悶下，將鴨子較肥的部分放在油裡炸一炸，這樣就不會肥，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外乙個碗子，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋，燜到水乾，再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲）。
啤酒鴨的做法二。
材料：鴨半隻（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，幹辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。
做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝乾水。
2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，幹辣椒，生薑，鹽，醬油山碼用中火煮。
5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。
6、最後加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。
3樓：匿名使用者
啤酒鴨 原料：
兩月齡仔鴨乙隻、啤酒一瓶、仔生薑半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜麵醬30克、鹽適量、味精適量。
原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節。
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽。
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節。
4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀。
5、薑切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打乙個結。
製作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把歷襲鴨掌、鴨頸、肢前兄腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）
2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜麵醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。
色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明。
香：醬香與啤酒的獨特香味。
味：鹹鮮香酥。
2》啤酒鴨火鍋。
原料： 鴨1只（約重1000克）、牛肚250克豬肉片250克、牛肚250克豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克蒜瓣10瓣老薑50克、花椒15克、白糖25、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克。
製作： 1、將加工好的鴨子放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐公尺見方的塊待用。牛肚冼淨片成約釐公尺寬的片。
2、豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬釐公尺、長6釐公尺左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。
3、青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
4、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
5、味碟每人乙個，用麻油加鹽和味精拌成。
附：煮鴨的湯不要一次用完，在悔慎吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。
4樓：匿名使用者
啤酒鴨。 材料：無辜的鴨子乙隻（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半隻就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好乙隻，會縮水的），大個搭兄子土豆乙個，水髮香菇五六個，青椒乙個，啤酒一瓶，啤酒扳乙個（用於追打試圖偷喝啤酒的老公，當然也可以待會用它來開啤酒）知團襲。
佐料：八角（又稱五香）乙個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
步驟：鴨子剁塊（買的時候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學者帖子的，剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去幹淨），洗淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上或碧鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！
去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打！），換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項：再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。
土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
5樓：江西博聞君
1.涼水下鍋，去血水，2.熱鍋涼油，倒一點油，焯過水的鴨子，把他烘乾，然後下鴨子，放兩顆八角大料，6七個幹辣椒，大火猛炒，3蔥薑蒜和慧爆香，在放入鴨子喚橋答，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生醬，增香提鮮，小火燒製30分鐘，出鍋放消培入新鮮青紅辣椒就完事了。
6樓：一根弦兒
香辣過癮衝渣拿的梁租好散搭吃飯添手指的香辣啤酒鴨。
啤酒鴨的做法一
7樓：終極都迷糊
主料鴨半隻。
紅椒1個。青椒1個。
啤酒330毫公升。
輔料生抽。1湯匙老抽。
1/2湯匙。
料酒1湯匙。
冰糖5顆。八角粉1茶匙蒜2瓣。
姜5克用料小秘訣。
燒醬汁時加入家樂濃湯寶。
切碎它後，融入菜中讓醬汁層層入味。
啤酒鴨的做法。
1.材料準備好；青紅椒切小塊，薑切片，蒜拍碎2.鴨洗淨後斬小塊，冷水下鍋，放料酒、薑片、焯水後撈出控幹3.
鍋裡熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒幹水分4.調入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）
5.放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之後開大火收汁6.待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續大火收汁，收汁至濃稠即可。
8樓：一人廚
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法。
9樓：大雁做美食
香辣啤酒鴨怎麼做？鴨子冷水放入鍋中準備薑片，鍋中加入油蔥薑蒜爆香，加入鴨肉翻炒3到4分鐘，倒入調料，最後加入一瓶啤酒，在燉20分鐘。
10樓：小廚神美食
同學想喝啤酒，但是學校不允許！老師這樣做好不好呢？
11樓：大師的菜
能把飯掃光的家常「啤酒鴨」
12樓：胖子教做菜
洗淨的鴨子放入鍋內倒入料酒燜2小時。
13樓：東北小廚來哥
鴨子切塊焯水，炒糖色，放入鴨肉，雞粉精鹽，生抽老抽，最後放入啤酒燉煮20分鐘。
14樓：罐頭小廚
電飯煲香辣啤酒鴨！來只啤酒鴨「鴨鴨邪」！做法簡單，好吃到汁兒都不剩。
15樓：江西博聞君
1.涼水下鍋，去血水，2.熱鍋涼油，倒一點油，焯過水的鴨子，把他烘乾，然後下鴨子，放兩顆八角大料，6七個幹辣椒，大火猛炒，3蔥薑蒜爆香，在放入鴨子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生醬，增香提鮮，小火燒製30分鐘，出鍋放入新鮮青紅辣椒就完事了。
16樓：foodyvideo吃貨**
啤酒鴨這麼做真醉人。
17樓：於是忘了季節
啤酒鴨是一道風味獨特的經典菜，很多朋友都喜愛這道美味佳餚。製作過程中將啤酒的香味和鴨肉的香味完美融合，鮮嫩香濃，吃完讓人唇齒留香。
步驟step
準備好食材，鴨清洗乾淨後放冷水中浸泡半小時左右，中途換2次水，將鴨子中的血水浸泡乾淨然後剁成大塊；
步驟step
琺琅鍋燒熱鍋後滴入幾滴食用油，放少剁好的鴨肉小火慢慢翻炒。鴨肉煸炒的過程中會出很多油，炒之前不建議加太多油；
步驟step
小火慢慢煸炒至鴨肉表面微微發黃，此時鴨肉的油脂也慢慢煸炒出來了；
步驟step
加入生薑、蒜、花椒、八角繼續保持小火慢慢翻炒；
步驟step
翻炒至調味料散發出香味後加入公尺酒汁大火快速翻炒均勻，再加入老抽翻炒至鴨肉表面上色。加公尺酒汁是為了幫助去腥，沒有公尺酒汁可以用酒料或高度白度代替，酌情減少用量；
步驟step
加入罐啤酒， 啤酒要沒過所有的鴨肉；
步驟step
蓋上鍋蓋，先大火煮開鍋再轉小火慢燉30分鐘左右。中途建議觀察一下鍋中啤酒的量，防止燒乾糊鍋；
步驟step
揭開鍋蓋加入適量的鹽，用鍋鏟翻拌均勻後繼續小火燉10分鐘左右；
步驟step
加入洗淨切滾刀塊的青椒和少許生抽；
步驟step
大火翻炒均勻並收汁，關火後即可食用；
步驟step
香噴噴的啤酒鴨，再來一罐啤酒更加美味；
啤酒鴨的成品圖。
啤酒鴨的烹飪技巧。
技巧tips
家常啤酒鴨最簡單的做法，啤酒鴨的簡單做法
這個我知道，這道菜可是我最拿手的啦！材料 鴨子半隻切成小塊 生薑 大蒜頭 小紅辣椒各少許，料酒 鹽 雞精 食用油各少許 啤酒一瓶。做法 1 將鍋燒乾燒熱，到入食用油加至九成熱。2 再倒入鴨子翻炒至水乾出油。3 然後倒入少許的料酒繃一下，4 接著撒入生薑 大蒜 辣椒 鹽，再翻炒。5 倒入啤酒 如果想鴨...
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