1樓：超時空解饞坊
乙隻雞，有不同的吃法。可清淡爽口，嘗的是擾鉛鮮；也可麻辣重口，吃的是過癮。
有多少人和我的認知範圍一樣，但凡乙隻雞和辣椒，花椒，藤椒等各種「椒」扯上關係，這菜就自動劃分至重慶，四川等嗜辣地區了。
然而意想不到的是，我在大小飯館裡欽點的椒麻雞居然是道新疆菜？！
其中椒麻香，是這道菜的主旋律！不僅在烹飪過程中會用到大量的花椒和藤椒，最後還要把新鮮的藤椒放在鮮嫩的雞絲上，用油潑，激發藤椒的清香，吃起來口感更香麻。
椒 麻 雞。
雞首李模腿/紅椒/藤椒/乾花椒/花椒粉。
蔥姜/桂皮/香葉/八角/料酒/辣椒油。
生抽/糖/鹽/香油/醋。
1. 雞腿洗淨，表面劃幾刀，再加入鹽、花椒粉、料酒醃製20分鐘。
2. 水燒開後，放入醃製好的雞腿，加入香葉、桂皮、八角、薑片、乾花椒，適量料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋燜煮，鍋中的雞湯不要倒掉。者緩。
3. 小火熱鍋，放入乾花椒和辣椒油，炒出香味後撈出裝碗，涼透即為花椒油。
4. 雞腿肉撕成細絲放入盤中， 加入蔥絲、紅椒絲、薑絲、花椒油，以及適量白糖、生抽、醋和香油，再加一點雞湯。
5. 最後放上藤椒，淋上熱油，滋啦~完事兒！
因為在江浙一帶，食辣之人畢竟佔少數。所以美食君對這道菜進行了改良，簡化了食材，也減少了藤椒和花椒的用量。
不同於手撕雞的紅油赤醬，這道菜看上去很小清新，但每吃一口都透露鮮，香，麻，辣，可謂四種口味，一盤搞定！吃上兩筷，公尺飯就已見底~
在我眼裡，一道菜，沒有好吃與不好吃，只有符合了自己和家人的口味，就是最好吃的！
2樓：19850707愛你
麻椒雞。撲面而告慶來的香氣先醉了眼後麻了胃！
口味重的可以把雞撕開。
用襪卜握肚子裡的麻椒花椒拌制一下。
肉絲不幹不柴弊慶、韌勁兒十足、滋味十足……
3樓：網友
不同於手撕雞的紅油祥培赤醬，這道菜看上去很小清新，但每吃一口都鬥御透露鮮，香，麻，空宴巖辣，可謂四種口味，一盤搞定！吃上兩筷，公尺飯就已見底~
在美食君眼裡，一道菜，沒有好吃與不好吃，只有符合了自己和家人的口味，就是最好吃的！
手撕雞用什麼乾料更香？
4樓：**座夢中雨
手撕雞適合上班族食用，我們只需要提前把雞醃製，下班後二十分鐘我們就可以知道肉質光滑的手撕雞。<>
首先我們準備用料，雞半隻，孜然粉一勺，食鹽4克，生抽三勺，姜一塊，蒜四瓣，料酒一勺，熟芝麻一小勺。
做法：先把半隻雞處理乾淨，一定要洗乾淨。用料理杯把蒜和姜磨碎放到碗中。我們在薑末和蒜末的碗中加入生抽，食鹽，料酒，孜然。<>
把雞放到保鮮袋中倒入姜蒜末，把袋子的口紮緊，360°轉動，均勻的裹在雞身，然後把冰箱醃製放到四小時左右。把醃製好的雞放到電壓力鍋內。袋子中的東西一起倒進去煮15分鐘。
翻開面，再煮五分鐘，把煮好的雞取出來。等到溫熱的時候，戴上手套把肉撕下來，最後把鍋中裡邊的餘汁兒倒在肉上，撒上熟芝麻就可以了。<>
我們來介紹另一種手撕雞吃法：
土雞乙隻，蔥花少許，美人椒乙個，香菜少許，花椒一兩，半包鹽，料酒少許。把雞洗乾淨放到盆中，用鹽，料酒，花椒塗抹均勻，裡裡外外一定要塗抹均勻，醃製半個小時。把醃製好的雞用水沖洗一遍，沖洗下來的花椒不要扔。
往鍋里加水，土雞的外面少許洗下來的花椒不要扔，上鍋蒸上20分鐘左右。把蒸好的雞拿起來。抖掉花椒，用手撕成碎片，裝盤放上香菜，辣椒來裝飾。
注意：選土雞的時候一定要選嫩一點的。制的時候不要太長，鹹味兒會蓋住雞的鮮味。
你上剛出鍋的雞撕起來比較燙手，可以戴上手套。鹽的用量可以根據自己的喜好來調配。我們在處理雞的時候一定要把雞的脖子上有淋巴的地方取出，這個部位對身體有害，一定不能吃。
5樓：濯語
煮之前放嫩雞肉粉醃製，煮的時候放上大蔥，薑片等。手撕的時候放香油，香菜，炒過的花生拍碎，在根據個人口味決定是否要放辣椒或者甜味醬。
6樓：吃瓜預備役選手
使用生抽、香醋、辣椒油，加少許的熟芝麻，這樣拌出來的蘸料非常好吃，還非常簡單。
7樓：一勺love醬
放一點幹辣椒粉、十三香、花椒粉、孜然粉，然後再加一點鹽、味精，攪拌均勻後把手撕雞撕下來蘸上蘸料即可食用。
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