1樓：夏夜蚊蟲
這個沒有規定吧，呵呵，只要牛肉中沒有筋骨頭等嚼不動的地方就行的啦注意一下兩點就行
① 牛肉中不能有筋膜，牛肉儘量要絞細，這樣可以多吃水分，使之細嫩。
② 可以加一些嫩肉粉之類的，不過嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
2樓：biubiu哩
做牛肉餡用胸肉肩肉。
以下是牛不同部位的適合用途：
牛頸肉（又稱牛領、脖頭）
肥瘦兼有，肉質幹實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。
肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖哩牛肉的上選。
上腦位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。
眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，並有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。
外脊（西冷）
是牛背部的最長肌肉，肉質為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。
裡脊（牛柳或菲力）
是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌淨肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適於生拌、熘炒、燒烤。裡脊需用小火烹製，以免走味變澀。
臀肉（米龍、和尚頭）
很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
腱子肉分前腱和後腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟後有膠質感。適合滷、醬。
牛肉包餃子用哪部位的肉，牛肉餡餃子用牛肉的什麼部位的肉
那個閃電 一般用牛裡脊肉包餃子，以下是具體做法。主料 麵粉800克 牛肉500克 胡蘿蔔5根 輔料 麵粉用涼水460克左右 大蔥1根鮮 姜1塊 蠔油30克 醬油適量 肉餡用涼水適量 鹽適量芝麻 香油30克 步驟 1.餃子主料準備好 普通麵粉 牛裡脊或者牛腿肉，胡蘿蔔 牛肉要用偏瘦的，有一點肥的也更香...
潮正和牛肉火鍋店的牛肉是用什麼牛的
林飛蛾 當然不會的，放水的湯底不會那麼鮮哎，如果你燉過排骨湯就知道，湯底看起來很清澈，但是味道不一樣的。 耐遠非牆 潮正和只用吃草小黃牛，而且只挑選一頭牛的30 左右的牛肉作為食材。 小黃牛，去吃過感覺很新鮮的 潮正和牛肉火鍋是老字號品牌嗎？ 你，知道嗎 潮汕人的驕傲之處，他們愛吃牛，懂吃牛，愛到把...
什麼是牛肉的上腦，上腦是牛的哪部分肉
牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，就是脖子肉。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦,肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。雖然上腦牛排並不屬於傳統西餐的三大牛排種類 菲力 眼肉 西冷 但上腦...