1樓：安之若素之白羊
用牛腱子肉，你買的時候就說小牛腱子就好，拿回來抹鹽、白糖、味精醃製，一小時後加老抽上色，醃製8小時以上。醬的時候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下撈起，然後用小蔥、香菜、生薑、大蒜子、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然後加水，你醃肉的水也倒進去，一起煮大概2個小時，煮開就小火。估計熟了就關火泡個把小時就可以吃了，口感好，香味夠！
鹽味什麼的自己掌控，那水嚐起來要偏鹹點。
2樓：虢湛浦燦
做醬牛肉用牛的牛腱子肉比較好。
牛腱子肉是膝關節往上大腿上的肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。
3樓：
我覺得好吃的醬牛肉很多，但是必須要具備這幾個特點：肉爛，不能咬不動嚼不爛。入味，不僅肉香撲鼻還不能太鹹。
中豫德的醬牛肉是我吃過最符合這幾個特點的。現在**也有賣的了，希望對你有幫助。
4樓：
大師告訴你，用牛腱子肉，你買的時候就說小牛腱子就好，拿回來抹鹽、白糖、味精醃製，一小時後加老抽上色，醃製8小時以上。醬的時候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下撈起，然後用小蔥、香菜、生薑、大蒜子、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然後加水，你醃肉的水也倒進去，一起煮大概2個小時，煮開就小火。估計熟了就關火泡個把小時就可以吃了，口感好，香味夠！
鹽味什麼的自己掌控，那水嚐起來要偏鹹點。
5樓：
: 醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱,不要焯肉,以免肉質變緊,不易入味
醬牛肉怎麼做，選擇牛的哪部分肉
瀚林養生館 醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味 牛肉100克 幹黃醬10克 食鹽2.7克 丁香300克 豆蔻150克 砂仁150克 肉桂200克 白芷150克 大料300克 花椒200克。1 將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水...
什麼是牛肉的上腦，上腦是牛的哪部分肉
牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，就是脖子肉。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦,肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。雖然上腦牛排並不屬於傳統西餐的三大牛排種類 菲力 眼肉 西冷 但上腦...
醬牛肉怎麼做，醬牛肉怎麼做 醬牛肉的家常做法
我家的做法是買牛展肉 就是腱子肉，最適合做滷肉或醬肉的部位 然後用李錦記的滷水汁 超市有賣 加水來滷，李錦記的建議是4碗水1碗滷汁，但是實際上可以多加點水，這樣當牛肉滷到熟 用筷子很容易扎進去 的時候，滷汁還不是很濃，肉吃起來就不會太鹹。具體做法是 1.牛展肉先用白水煮出血水後 水開以後煮4 5分鐘...