煲湯時水乾了,可以半路加水嗎,煮湯時水快乾可不可以再加水,加熱水行不行

時間 2021-06-15 10:22:08

1樓:hlod豬行

煲湯時中途不宜加水。如果中途加入冷水,湯汁溫度會突然下降,破壞了原先的均衡狀態。當水溫再度升高時,熱量向原料內部滲透,原料內可溶性物質向外滲出,將受到原料外面己凝固變性的蛋白質的阻隔。

此外,制湯時常用豬骨,當與冷水供熱後,骨組織疏鬆,骨中的蛋白質、脂肪能逐漸釋出,突然降溫會使豬骨表面的空隙收縮,造成骨質緊密,骨髓內的蛋白質、脂肪不易釋出。所以,制湯時,中途不宜加水。

煲湯,通常是指用壓力鍋、真空鍋、電子瓦罉、鋼鍋或瓦鍋等把各種蔬菜、水果、肉類或中藥熬上數小時而成的菜餚。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

2樓:墨陌沫默漠末

煲湯時水乾了,可以半路加水,但是會影響湯的營養和口感。

水既是鮮香食品的溶劑,又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍,同時應使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營養物質緩慢地溢位,最終達到湯色清澈的效果。

煲靚湯要講究“一氣呵成”,不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降,肉內蛋白質突然凝固,再不能充分溶解於湯中,便有損湯的美味。此外,鹽也不應太早下。

因鹽分過早滲入物質內部組織,會加速蛋白質凝固,影響湯的鮮味。

“飯前喝湯,苗條健康”;“飯後喝湯,越喝越胖”,這有一定的道理。吃飯前,先喝湯,等於給胃腸加潤滑劑,中途不時喝點湯水,有助食物稀釋和攪拌,有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時,吃飯前先喝湯,讓胃部分充盈,可減少主食的攝入,避免過多攝入能量。

而飯後喝湯,容易引起營養過剩。

3樓:良人

你好,煲湯時水乾了,可以半路加水,但是儘量熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。

因為原料與冷水共熱過程中,熱量是較均勻的、持續地向內傳遞,水分也較有規律地相互滲透。如中途加入冷水,湯汁溫度會突然下降,破壞了原先的均衡狀態。所以你最好在煲湯時放足夠的水,一般加比食材多3倍的水就行了。

這樣當水溫再度升高時,熱量向原料內部滲透,原料內可溶性物質向外滲出,將受到原料外面己凝固變性的蛋白質的阻隔。

拓展資料:煲湯的注意事項

使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用,在湯的製作和飲用時有一定的科學原則要遵循,否則就可能出現偏差。

選料:這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料,通常為動物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等。

採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等,家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要**。

新鮮:新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的時鮮。所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死後3小時~5小時,此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

炊具:制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

配水:水既是鮮香食品的溶劑,又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響。

用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍,同時應使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營養物質緩慢地溢位,最終達到湯色清澈的效果。

搭配適宜:許多食物已有固定的搭配模式,使營養素起到互補作用,即餐桌上的**搭配。如海帶燉肉湯,酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應,這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。

為使湯的口味純正,一般不用多種動物食品同煨。

操作精細:注意調味用料的投放順序,特別注意熬湯時不宜先放鹽,因鹽具有滲透作用,會使原料中水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。一般地說,60℃~80℃的溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯使食物溫度長時維持在85℃~100℃。

因此,若在湯中加蔬菜應隨放隨吃,以減少維生素c的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品,使其別具特色,但注意用量不宜太多,以免影響湯的原味。

加水比例:這可是煲湯的關鍵。研究發現,原料與水分別按1∶1、1∶1.

5、1∶2等不同的比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定,此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高於用水較少時。

這是因為水的加入量過少,原料不能被完全浸沒,影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。

煮湯時水快乾可不可以再加水,加熱水行不行?

4樓:手機使用者

用雞、鴨、排骨、魚等燉湯,為了使湯味鮮美,應該把肉放入冷水中慢慢地煮,一次性加足水。如果燒燉中途突然加冷水,湯的溫度發生變化,蛋白質和脂肪迅速凝固,既不宜燉爛,而且會使鮮味大受影響。 必須要加的話就加點熱水

5樓:匿名使用者

最好不要再中途加水,這樣會影響味道的。

6樓:紅花

看你煮什麼 。一般還是可以的

雞湯熬到一半可不可以加水?

7樓:雜貨鋪

可以加水

的,不過儘量不要反覆加水,因為雞湯的營養可能會有所流失。

燒雞湯很多講究的:

1、鍋子用直筒型的,不能用炒菜的鍋燒。

2、燉之前最好把雞皮去掉,這樣就不會太膩,還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。

3、可加參須調鮮,枸杞子增色,紅棗補益。

8樓:匿名使用者

雞湯熬到一半可以加水。雞湯是一道傳統的湯菜,製作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,雞湯還可以起到緩解感冒症狀,提高人體的免疫功能的作用。

湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右,而湯裡的雞油大都屬於飽和脂肪酸。

9樓:gold橙汁

雞湯熬到一半可以加水,最好是加開水 。

如果燒燉中途突然加冷水,湯的溫度發生變化,蛋白質和脂肪迅速凝固,既不宜燉爛,而且會使鮮味大受影響。

1、雞湯可以用雞、鴨、排骨、魚等燉湯,為了使湯味鮮美,應該把肉放入冷水中慢慢地煮,一次性加足水。

2、做純雞湯,需要放些姜,蔥、放足冷水。

3、用大火燒開,然後用小火熬,喝時放些鹽就行了,原汁原味。

10樓:摩梭妹

呵呵,外行也說話,

我來說說:

絕對可以加,說加水沒有一次性加水香,我媽開店幾十年,沒有這回事,我也知道的!

加水有一定技巧,這到是真的,第一最好加開水,在準備加水時,儘量將火調大,水均勻倒在鍋裡-就是轉著倒;往水裡倒,不要往雞上衝!ok了!

其他就沒什麼了!

88,歡迎來瀘沽湖旅遊!

11樓:匿名使用者

去油的方法:1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股附近的都可以直接去除,2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液麵的油吸掉

感覺不到油的辦法:1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了

燒雞湯很多講究的:1、鍋子用直筒型的,不能用炒菜的鍋燒,2、大火燒開後小火燉,不要開鍋看啊,加料一次加滿,中間不加水3、可加參須調鮮,枸杞子增色,紅棗補益

4、燉好的雞湯不吃雞不加水

12樓:匿名使用者

不要加了啦,如果真的要加,就加熱水,最好溫度和雞湯當時的溫度相仿

因為雞裡的脂肪及氨基酸是釋放美味的關鍵,在緩慢的升溫過程中,這些物質會慢慢的化出來,你如果在他釋放這些物質的過程中,忽的加一把冷水什麼的,會導致內部的水質不均衡,溫度也不均衡,不利於那些化學釋放過程,而且冷水會對雞皮有一定刺激作用,在已經張大毛孔的情況下,忽遇冷水收縮毛孔及**組織都不利於營養物質的釋放的,味道韌勁也會差一些

這個是要求火候、功力,力求一次到位的哦,不過樓上講的也不失為一種臨時的好方法,慢慢的倒,均勻的倒,儘量不直接倒在雞身上

13樓:匿名使用者

加熱開水的話,沒問題。

14樓:熱愛紅燒肉

不管做什麼湯還是燉肉都忌諱半路加水,這樣做影響味道和營養.

15樓:田田姐姐

最好不要加水啊.因為煮的湯會不香啊,恩一次加足最好的.

16樓:匿名使用者

可以,但是要加開水。

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