1樓：北海數碼站
土豆是在日常餐桌上很常見的蔬菜，土豆的吃法很多同時**也很便宜，因此對於家庭來說是一種很適合的菜品。土豆常見的做法就是土豆絲以及土豆塊，土豆絲的切法就是看刀功，土豆塊的切法還有比較特殊的名字叫做滾刀塊切法。其實土豆滾刀塊的切法就是切出一定的角度，讓土豆看起來不那麼的死板。
土豆切滾刀塊的三個要點：
滾刀塊簡單地說就是把食材滾動著切成塊狀，滾一下切一刀。要切出漂亮的滾刀塊必須掌握三點。
1、滾刀塊必須是直刀切塊。
2、原料與刀的角度要控制在45度到60度之間，角度在70度左右就成剪刀塊了。
3、每切下一塊就必須要滾動一下，滾動的幅度大小取決你所需要的塊狀大小，一般情況下是把食材滾動大約1/3周。
土豆燒小排
先用澱粉、醬油（為了顏色好看，所以用醬油不用鹽）、蛋清將小排拌勻，適量放入花椒粉胡椒粉，醃五分鐘。鍋燒乾放油燒熱，放入薑片爆香，再放入豆瓣醬（就是辣椒醬，這裡推薦四川的郫縣豆瓣醬），炒勻馬上將小排放入（豆瓣醬不能在油裡煎太久，否則就黑了），將小排炒熟後加入水開始燒。記得放糖。
燒的過程中可以嚐嚐湯味，根據自己口味放調料。燒得差不多了再放切好塊的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看湯不夠粘稠，就勾勾芡。
注意，燒的時候水不要太多，沸騰起來能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯。蓋上蓋子留點縫隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。
炸薯條這個最簡單，土豆切條，浸泡到油裡炸。注意火要小點，免得外面焦了裡面還沒熟。鹽可以放到油裡，但是個人建議最好炸好再撒椒鹽。鹽在油里加熱久了碘分會丟失。
青椒土豆絲
切好的土豆絲在水裡濾一下，去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋（沒有白醋黑醋也湊合），土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。
鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味後倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最後放，道理同上。另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦，糖切記不可在鍋裡停留時間過長會糊的。
2樓：你看看這個啊明
不外傳的土豆製作祕方洩露，削削皮切切塊，秒殺任何肉類食物
孜然土豆可謂是火的一塌糊塗，昨晚我去了一趟美食一條街，發現大多數商販都有孜然土豆，看來是真的很好吃了。我很少在街邊買小吃，就像買衣服一樣，在實體店逛完就會在網上買。不過對於吃的來說，我當然是在外面看到後就在家裡做。
我就這樣讓不外傳的孜然土豆製作祕方洩露了，因為我在那裡看著小販做了好幾份，所以說就把人家的祕方給偷過來了。買了幾個土豆，削削皮切切塊兒，下鍋炒，最後在撒上點孜然粉，可謂是足不出戶就把美味給做了。它的味道可以秒殺任何肉類食物，包括各種炒肉、燉肉什麼的，趕緊把肉換成它，快來試試吧！
孜然土豆
by 零落
配料：大土豆 2個、香菜 3顆、植物油 1勺、精鹽 2勺、老薑 3片、孜然粉 1勺、辣椒粉 1勺、現磨黑胡椒粉 1克
烹飪步驟：
1.備好食材：土豆削皮，洗淨；香菜摘去根部，洗淨；備好薑片；
2.老薑切成姜粒；香菜切碎；土豆切塊；
3.奶鍋倒入適量清水，調入少許鹽煮開；放入土豆煮至8分熟，撈出瀝乾水分；
4.不粘鍋裡倒入適量油燒熱；放入姜粒爆香，再放入土豆煎至表面發焦；
5.調入適量孜然粉；再調入辣椒粉；調入現磨黑胡椒粉；
6.調入鹽，翻炒均勻；
7.土豆入味後，放入香菜碎翻炒均勻；
8.關火，出鍋。
烹飪小貼士：
1、調料可根據個人口味調整。
2、孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼等功效。
3、用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。
4、土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。
5、土豆含有大量澱粉以及蛋白質、b族維生素、維生素c等，能促進脾胃的消化功能。
6、每週平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何***
3樓：joe的小作坊
每天告訴自己一次，我真的很不錯
4樓：瘋小濛
01準備一個土豆。
02用削皮器把土豆削去皮。
03把土豆立起來，從上面開始，切厚一點的片。
04把土豆都切成厚度一樣的片。
05用刀在土豆中間橫著切一刀。
06再用刀從上圖中的右側開始切，就能把土豆切成小塊了。
1、先把削皮後的土豆放到切菜板上。
2、自平扁的一面，從中間由頭至尾總切成兩半。
3、把切好的土豆扣在切菜板上，先斜切一刀。
4、土豆轉一下，在切第二刀。注意後面切法相同，每切一刀後稍微滾動一下食材，在切下一刀。
5、把下面土豆參照上面的切法，切成數塊大小相近，但形狀不規則的滾刀塊狀即可。
怎麼切土豆
5樓：joe的小作坊
每天告訴自己一次，我真的很不錯
6樓：金哥哥話生活
大廚教你怎麼快速切土豆，接下來一幕，後悔知道晚了！
土豆怎麼切塊**
7樓：莫念v勿忘
土豆切塊**步驟如下：
1、先把削皮後的土豆放到切菜板上。
2、自平扁的一面，從中間由頭至尾總切成兩半。
3、把切好的土豆扣在切菜板上，先斜切一刀。
擴充套件資料：
土豆的學名是馬鈴薯，拉丁名：solanum tuberosum l「土豆」是通稱，個別地區叫洋芋，英文為potato（其中potato的複數為potatoes），在法國，土豆被稱為「地下蘋果」。
從美國引進的大西洋土豆，產量高，品質佳，收益顯著。其種植技術是：
1．播前準備 深翻土地24～25釐米， 再整平。若播前墒情不足，應提前10天灌水補墒。
2．肥料配製 提前20天左右按每畝300～500千克廄肥均勻加入25～50千 克碳酸氫銨在向陽處密封堆好，充分腐熟後混勻，深翻土地時施入並翻入土壤。
3．種薯播前處理：
①消毒。每畝用種120千克，原種用瑞毒黴400～500倍液噴溼。
②切塊。 將每個種薯切成8塊以上。因其頂端優勢，儘量在頂端有芽眼處多切塊，然後用10毫克/千克赤黴素1包加水10千克浸種5分鐘或加水75千克噴灑種塊。
③催芽。將薯 塊平放在適墒淨土上， 使薯芽向上，上鋪2釐米土再平放一層種薯，反覆3層～4層後再上鋪5釐米厚土，堆放在背陽處，用農膜蓋嚴，15天后即可播種。
上述工作一般應在元月中旬前做好，因土豆在膨大期如外界溫度超過25℃，塊莖則停止生長，秧蔓則生長旺盛，所以必須有90～100天的適宜生長期，播種不宜推遲。
8樓：単聲噵鎝瞹眛
1、直滾刀：下面這張圖裡切茄子的手法就是直
滾刀切，就是菜刀直立在食材，先斜著切一刀，然後讓這個斜切面朝上，從這開始迴圈：切—滾—切，一般來說切滾刀塊的時候會在切面一半的地方下刀，但如果想要切的稍微小塊一些，那麼下刀處就要在小於切面1/2的地方下手。
2、斜滾刀：斜滾刀應是菜刀和食材之間呈的角度在45-60°之間，但是有誰會在切菜的時候拿個量角器量量現在菜刀和食材之間的角度是多少。上面提到的直滾刀就是菜刀和食材基本呈90°的情況，所以只需要在直滾刀的基礎上把刀傾斜一半就ok啦，斜滾刀塊的食材會比直滾刀塊的整體來說更薄一些。
9樓：匿名使用者
都可以用滾刀的切法萊切塊，這樣切出的土豆塊大小均一致，便於烹調和煮熟，如果塊兒有的大，有的小這樣的小的熟了，大的還沒熟，等大的熟了，小的已經爛了
10樓：匿名使用者
1、切成滾刀塊。具體切法如下：
（1）先斜切一刀。
（2）把切面翻朝上面。
（3）在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。
（4）再把上一次的切面翻朝上面。
（5）還是在約二分之一處斜切。 這樣不斷地一翻一切，一翻一切。
2、滾刀塊簡介：
烹飪術語。指採用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，如燒茄子等。 滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法，常用於塊莖類中的圓柱形原料。
所加工的原料體積比片、丁、絲大，適於做燒菜和煨湯用。
3、**：
11樓：知道管理帳號
一個土豆，先切成兩半，拿出其中一半，再切兩半，然後按照適當寬度再切幾刀。
12樓：匿名使用者
亂切就行,別切到手了.
13樓：匿名使用者
找切成長條 再切成小塊
14樓：匿名使用者
先削皮 對切 平話的
土豆怎麼切滾刀塊？
15樓：角落裡的春
需要提前準備好的材料包括：土豆一個、刀一把。具體做法如下：
1、土豆洗淨去皮後縱向切成大塊。
2、縱向切成的大塊取其中一塊斜切一刀。
3、剩下的土豆轉45度角，切第二刀，再依以上方法把土豆切完。
4、滾刀切好的土豆塊成品圖。
16樓：匿名使用者
首先，因為切滾刀塊的關鍵在於食材是圓柱體或近似的圓柱體，但是為了這個目的特意費時費力的把土豆先弄成圓柱體，這根本不合常理，所以：
核心在於怎麼把大土豆變成比較適合切滾刀塊的類似長條體。
1、先把土豆攔腰切開，變成兩個短粗短粗的大塊；
2、然後把每個短粗大塊縱向切開等分（或分3份，隨你想要的大小），這樣得到四個近似於長方體的粗土豆條。
3、把每個土豆條像切黃瓜那樣切，或者按照如下的刀法「 / - \」每次把出來的有稜角的那部分切下來，這樣基本就可以了。當然因為本身並不是最理想的圓柱體，所以切出來的滾刀塊並不如黃瓜的效果好，不過也可以的！呵呵=)
---gelumi~xd 我喜歡做飯也必須自己做飯
17樓：歲月了無情
滾刀切法
左手按著原料滾動；右手隨著原料切下去，切一刀轉動一次，切時要掌握一定斜度，切成菱角塊、梳背塊或滾刀塊等形狀。適用於質脆的藥膳原料，例如蘿蔔、土豆、黃瓜等。
**傳不上來建議**裡面有
18樓：我最乖
用削的也可以吧
我懶大多數切塊兒時就削
感覺沒什麼區別
19樓：匿名使用者
滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。
切菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。
20樓：天使公園
先破開一刀不就行了。
21樓：活在矛盾裡
十字型.切成條
在切滾到塊
洋蔥怎麼切塊怎麼切，洋蔥怎麼切成菱形塊
萌丫 首先，將洋蔥的外層剝乾淨。用自來水清洗乾淨。從洋蔥的中心部位切開，再切成四小塊，然後又再洋蔥四小塊的中心部位切開，就是八塊了 上海洲濤 你是說切的時候很辣眼的解決辦法吧 你可以把洋蔥對半切開泡冷水裡，泡幾分鐘再用沾了水的刀切被水泡過的洋蔥就不辣眼了。 西泰山杜鵑花 洋蔥這種食材十分常見，可以在...
怎麼切土豆，土豆怎麼切條狀
joe的小作坊 每天告訴自己一次，我真的很不錯 金哥哥話生活 大廚教你怎麼快速切土豆，接下來一幕，後悔知道晚了！土豆怎麼切條狀 劍王牙 先將土豆洗淨去皮，準備開切之前，把土豆一頭切下一小薄片，這樣就可以把這個切出來的平面版穩穩權的放在菜板上了。下一步就是仔細的，慢慢的，切土豆片，根據需要切條的大小來...
土豆絲怎麼切最快，土豆怎麼切絲方便？
勵君豪 要想把土豆絲切成最快，首先打土豆片的時候要切好 騎著蝸牛當房車 切土豆絲人人都會，但是如果想切出完美的土豆絲並不是一件很容易的事。在我們常吃的家常菜中，很多菜都會用到土豆絲，所以我們必須學會怎樣切土豆絲又快又細又好看。先將土豆洗淨去皮，準備開切之前，把土豆一頭切下一小薄片，這樣就可以把這個切...