1樓：青龍水瓶兔
蔬菜都有哪些營養價值？我這為營養價值挺多的啊，比如說是維生素abcd的含量都是比較多的，而且還有是身體所需要的營養都是比較多的
2樓：海蝶輕唱
蔬菜含有豐富的維生素。還有礦物質。每天要多吃蔬菜才能滿足人體的需要。
3樓：豳斌
蔬菜含有七大營養素，糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維、水，因蔬菜的可食部位不同營養素含量也不一樣。根筋類一般含澱粉（糖類）多。葉類含水分多還含有膳食纖維、維生素。
花類含有脂肪、維生素、礦物質相對多一些。果實含有蛋白質、脂肪、礦物質多一些。
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蔬菜在營養學上一般又以下幾種功能。
1.有預防便祕作用：
蔬菜中含有豐富的膳食纖維和水分，當攝入不夠多的時候，腸道蠕動變慢，會導致便祕發生，大便長期停滯在腸道內會發酵，產生有害物質被腸道吸收，同時還會刺激腸道。這時候多吃富含膳食纖維的蔬菜，可幫助增加大便體積，刺激腸道蠕動，從而預防便祕發生。
**2.有抗氧化作用：
環境的汙染，食物中的汙染以及自身代謝過程都會產生氧自由基，過多的自由基攻擊身體組織產生氧化損傷，導致炎症，心血管疾病，腫瘤、衰老等現象，蔬菜中含有很多能夠幫助抗氧化的物質，如胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、番茄紅素、甜菜鹼、花色苷、槲皮素、異硫氰酸鹽都有清除自由基、抗氧化的作用。
**3幫助肝臟解毒作用：
肝臟是是人體解毒化工廠，肝臟有一種重要的解毒方式叫做甲基化，這個過程需要n--5甲基四氫葉酸為有害的成分安裝上一個甲基，從而變成無害成分。例如在我們的身體中容易引起心血管疾病的同型半胱氨酸就是通過這種方式降低的，食材中就有葉酸，到身體中就會轉化成具有活性的形式來幫助肝臟解毒。
4樓：君哥爰生活
我來回答蔬菜都有哪些營養價值，我認為蔬菜不同它的價值也不同，就拿菠菜來說吧，菠菜的葉綠素含量是非常高的，而且含vc量也是非常高的。
5樓：風中的羽翼老師
蔬菜的話，裡面都含有豐富的維生素的呀，這裡面對人體的身體健康是非常有好處的，可以多吃一些的
各種蔬菜都有什麼營養物質？
6樓：褚and木子
1、西紅柿
西紅柿越紅營養越高西紅柿中主要的營養就是維生素，其中最重要、含量最多的就是胡蘿i、素中的一種一番茄紅素。
2、茄子
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素p，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素p能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
3、菠菜
菠菜能清理人體腸胃裡的熱毒，防治便祕，使人容光煥發。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，能使血糖保持穩定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症。
4、胡蘿蔔
胡蘿蔔中所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化、降低膽固醇。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素可清除導致人體衰老的自由基，所含的b族維生素和維生素c等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。女性進食胡蘿蔔還可降低卵巢癌的發病率。
5、木耳
黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的穀殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發生。
擴充套件資料：
1、西紅柿
西紅柿還頗得古今醫家賞識，其性微寒味甘酸，生津止渴，涼血養肝，清熱解毒，**高血壓、壞血病，預防動脈硬化、肝臟病等。《陸川本草》載，西紅柿 「健胃消食，治口渴、食慾不振。」高血壓患者，連續半月在清晨空腹吃兩個西紅柿，有降壓作用。
以西紅柿代水果每天吃2-3次，兩週後治牙齦出血見效。西紅柿汁與西瓜汁各半杯，混合飲服，退熱止煩渴。西紅柿汁與甘蔗汁或山楂汁混合飲服，治胃熱、口乾舌燥。
2、菠菜
營養成分
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素c、維生素k、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶q10等多種營養素。
7樓：dy落花挺好
1、菠菜：
菠菜中含有豐富的營養物質，有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素。其中維生素a的含量可以和胡 蘿蔔相比，是白菜的數倍，維生素c的含量亦較高。這些物質對機體的生長髮育和維持正常生理功能有一定作用。
菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育 酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等，這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果，堪稱「蔬菜之王」。
2、胡蘿蔔
胡蘿蔔之所以被人們視為菜中上品，是因為它含有豐富的營養。據測定，其胡蘿蔔素的含量最豐富，其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍、柑橘的23倍。胡蘿蔔素在人體小腸受酶的作用轉變為維生素a。
維生素a具有維護上皮細胞的正常功能，防治呼吸道感染，促進人體生長髮育，參與視紫紅質合成等重要生理功能。胡蘿蔔的顏色越深，所含的胡蘿蔔素越高。
3、韭菜：
韭菜含有蛋白質、糖類、脂肪、b族維生素、胡蘿蔔素、維生素c和鈣、磷、鐵等營養物質，對機體 有一定的營養作用。韭菜中還含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高1～2倍。韭菜中所含的揮發性精油及含硫化合物，既是韭菜香氣**，又具有降低血脂的作用， 對高血脂及冠心病有一定的療效。
4、番茄
番茄含有多種營養成分，有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白質、脂肪。特別是所含的維生素c、維生素b2是蘋果的2倍，脂肪、維生素b1相當於蘋果的3倍，胡蘿蔔素則高於蘋果4倍，煙酸含量為果菜之冠;無機鹽的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄鹼和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。
5、菜花：
菜花營養豐富，據化學分析，它含有蛋白質、脂肪、糖及較多的維生素a、b、c和較豐富的鈣、 磷、鐵等物質。特別引人注目的是它含維生素c甚多，每100克中約含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、蘋果含量的 20倍以上。人體攝入足量的維生素c後。
不僅能增強肝臟的解毒能力，促進生長髮育，而且有提高機體免疫力的作用，能夠防止感冒、壞血病等的發生。
8樓：愛在春暖花開
1.花菜：花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素胡蘿蔔素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益，其中綠花菜所含維生素c更多，加之所含蛋白質及胡蘿蔔素，可提高細胞免疫功能。
2.番茄：番茄如何食用關鍵在於人們需要什麼樣的功效。
如果是想補充維生素c，那麼一定選擇生食。番茄中的維生素c含量很豐富，多吃確實可以起到美白細嫩肌膚的功效。而如果是想補充茄紅素一種能夠對抗衰老、消除體內自由基的元素，則要選擇熟食，因為茄紅素也是脂溶性維生素。
3.茄子：茄子是一種很好的蔬菜，富含維生素p，對於血管有著非常好的軟化保健功效。
不過很多人也都知道，茄子在烹飪過程中非常吃油，雖然這樣做味道很香，但是終究是對健康不利。因此建議可以食用蒸茄子，或者將茄子蒸熟以後再進行下一步烹調，能減少油脂的攝入量。
4.青菜：諸如空心菜、茼蒿、生菜、油麥菜、小白菜這一類葉子菜，普遍的共性是有豐富的維生素和葉酸，正因為這兩種營養物質比較脆弱，因此青菜燙或煮著食要比炒著健康。
5.大蒜：大蒜是一種很好的防癌抗癌蔬菜，鉀和磷的含量較高，而大蒜的殺菌功效也是有目共睹的。
大蒜中還含有一種獨特的大蒜素，但是在食用時要將大蒜切成薄片，在空氣中靜置10分鐘左右，才可以將大蒜素揮發出來。不過眼睛及胃腸功能不好的人要少吃。
9樓：釋懷的人
1.西紅柿
西紅柿中維生素a、維生素c的比例合適，所以常吃可增強小血管功能，預防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效。
2.黃瓜
瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，有助於調節血糖。
3.蘿蔔
生白蘿蔔中有大量的維生素c、抗腫瘤的活性物質等，這些物質在加熱之後就會得到破壞。只有通過生吃、細嚼慢嚥之後才能夠得到有效的釋放。
4.青椒
青椒含有豐富的維生素c和維生素a，維生素c的量是番茄的3.5倍。維生素c含量高，對牙齦出血、貧血和血管脆弱有輔助**作用。
5.芹菜
芹菜葉中含有維生素e，而芹菜莖中還不含此物，所以千萬別扔掉，可焯一下涼拌吃。
6.豌豆
它的蛋白質、脂肪和礦物質元素含量，遠大於大豆。
7.紅薯
紅薯富含澱粉、蛋白質、維生素、胡蘿蔔素和各種礦物質元素等等，而且含量遠大於其他蔬菜，多出紅薯不但可以保證日常各種營養所需，還能增強抵抗力是免疫力，延緩智力衰退。
擴充套件資料：
怎麼正確吃蔬菜：
1.先洗後切
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。正確的方法是先洗後切再燒煮。
2.儘量儲存菜汁
正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。
3.蔬菜不宜久藏
變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素c大部分被破壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口脣，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以蔬菜要儘量吃新鮮的。
4.注意冷藏不當
大多數蔬菜的適宜儲存溫度是3℃-10℃。
5.不要盲目生吃
有的蔬菜本身含毒，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。
6.注意燒煮時間
長蔬菜中的維生素c遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素c會減少60%或更多。
7.現燒現吃
隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。
8.不能加太多油
植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克。
9.菜湯可以不倒
燒菜時大約有30%-70%維生素c及部分水溶性營養素會溶於湯裡。
10.蔬菜也不能過度多吃
蔬菜不能多吃的原因首先是大多數蔬菜不易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;大量纖維素會影響鈣、鋅吸收，尤其是孕婦和生長發育期的少年兒童。
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