1樓：遇見若陽
據《南京**》報道，在眾多食物中，餅乾、蛋糕、油條、蛋卷、酥點等麵粉類食品對全人群膳食鋁攝入的「貢獻率」達44%。深圳新聞網在報道中也指出，老百姓愛吃且常吃的麵點，如油條、饅頭、花捲、包子等食物，更是頻頻會出現鋁元素超標現象。
深究其因，使用含鋁膨化劑是「罪魁禍首」。不少麵點師傅對鋁含量超標造成的身體危害以及膨化劑的正確使用方法都存在認識不足的問題。
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鋁是一種金屬元素，具有低毒性，雖不會導致人體急性中毒，但如果鋁攝入量超標，對人體還是會造成一定傷害的。
在日常飲食中應該注意以下兩點。首先要均衡飲食，少食含鋁較高的食品。據《廣州**》報道，成年人少吃一個饅頭（100g），鋁攝入量能減少0.
19mg每公斤體重；少吃一根油條（50g），鋁攝入量能減少0.39mg每公斤體重；兒童少吃一袋兒（60g）薯條薯片類膨化食品，鋁攝入量能減少0.07mg每公斤體重。
2樓：匿名使用者
據一位食品安全人士介紹，常見的包子和饅頭，加了含鋁食品新增劑的成品，看起來比較蓬鬆，掰開以後，發酵的氣孔比較細小均勻；相反，不用含鋁新增劑的包子和饅頭，看起來相對乾癟實在，發酵的小孔也沒那麼均勻漂亮，吃起來有嚼勁。
麵條之類的面製品，主要是看麵條會不會粘連和折斷，因為有的含鋁新增劑有抗結的作用，新增了之後，能讓面製品不容易粘連。另外，消費者在購買袋裝食品時，也應檢視食品成分表中有無含鋁食品新增劑。海蜇也是含鋁「大戶」。
吃海蜇前，建議反覆浸泡清洗，吃時用醋浸泡，或搭配維c含量較高食物。吃海蜇前後喝牛奶，也可降低人體對鋁元素的吸收。 白酒 www.
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鋁是人體非必需的微量元素，世界衛生組織食品新增劑聯合專家委員會規定，人體每週鋁的耐受攝入量為2毫克每公斤體重，這相當於60公斤重的成年人，每週吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積。
但《中國居民膳食鋁暴露風險評估》顯示，因為喜愛麵食的緣故，北方居民鋁的攝入量比南方高4倍多，約60%人的鋁攝入量超過安全值。
醫學專家表示，鋁對大腦確有損傷作用，被稱作「智力殺手」，毒性影響蛋白質合成和神經介質。膨化食品是兒童鋁攝入的主要**之一，年齡越小的孩子相對攝入量越高，長期食用膨化食品，會造成骨骼、神經發育受損，影響智力發育。
3樓：匿名使用者
麵粉、油條、饅頭、麵條、粉條、油餅、麵包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面製品(包括餅乾、糕點、月餅、面制小吃等)，是使用含鋁新增劑的主要食品。
含鋁的新增劑，如膨鬆劑——在製作麵食面製品時，為了追求蓬鬆、多孔的效果，目前會大量使用化學性蓬鬆劑，利用酸性鹽和鹼性鹽反應產生大量二氧化碳氣體，讓食品膨發、疏鬆。
在各種化學性膨鬆劑中，含鋁膨鬆劑被用得最多，比如明礬，膨發效果好、面坯發起、體積脹大、多孔細膩鬆軟如海綿狀，口感酥脆或膨鬆，**也相對較低，甚至是用量越高，膨發效果越佳，因「價廉物美」，深受食品加工行業的歡迎。
鋁不是必需微量元素——食品營養與安全專家表示，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、矽、鍶、硼，「不包括鋁，它是有害人體的化學性汙染」。
鋁過量導致神經受損——鋁過量會干擾包括人體的思維、意識、記憶功能，出現神經受損，記憶減退，甚至痴呆。鋁超標的膨化食品，如果生長發育期的少年兒童長期大量食用，可能對智力發育、運動協調能力等產生危害。
鋁過量影響骨骼生長——有的專家還提出，鋁過量還會危害少年兒童的骨骼生長，因為鋁會置換出骨質裡的鈣，抑制骨生成，甚至發生骨軟化症。
儘量不要用鋁器物來裝食品——無論成年人還是少年兒童，都可多吃新鮮的蔬菜、雜糧等粗纖維食物，有助體內化學性汙染物質排出。
目前哪些食品中有含鋁食品新增劑 ？
4樓：匿名使用者
麵粉、油條、饅頭、麵條、粉條、油餅、麵包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面製品(包括餅乾、糕點、月餅、面制小吃等)，是使用含鋁新增劑的主要食品。
含鋁的新增劑，如膨鬆劑——在製作麵食面製品時，為了追求蓬鬆、多孔的效果，目前會大量使用化學性蓬鬆劑，利用酸性鹽和鹼性鹽反應產生大量二氧化碳氣體，讓食品膨發、疏鬆。
在各種化學性膨鬆劑中，含鋁膨鬆劑被用得最多，比如明礬，膨發效果好、面坯發起、體積脹大、多孔細膩鬆軟如海綿狀，口感酥脆或膨鬆，**也相對較低，甚至是用量越高，膨發效果越佳，因「價廉物美」，深受食品加工行業的歡迎。
鋁不是必需微量元素——食品營養與安全專家表示，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、矽、鍶、硼，「不包括鋁，它是有害人體的化學性汙染」。
鋁過量導致神經受損——鋁過量會干擾包括人體的思維、意識、記憶功能，出現神經受損，記憶減退，甚至痴呆。鋁超標的膨化食品，如果生長發育期的少年兒童長期大量食用，可能對智力發育、運動協調能力等產生危害。
鋁過量影響骨骼生長——有的專家還提出，鋁過量還會危害少年兒童的骨骼生長，因為鋁會置換出骨質裡的鈣，抑制骨生成，甚至發生骨軟化症。
儘量不要用鋁器物來裝食品——無論成年人還是少年兒童，都可多吃新鮮的蔬菜、雜糧等粗纖維食物，有助體內化學性汙染物質排出。
5樓：俎琳枋
以前新增明礬含鋁的食品主要有粉條、油條、米粉、米線等，現在大部分都已經改為無礬產品。
含鋁的食物有哪些
6樓：江淮一楠
常見的包子和饅頭，加了含鋁食品新增劑的成品，看起來比較蓬鬆，掰開以後，發酵的氣孔比較細小均勻；相反，不用含鋁新增劑的包子和饅頭，看起來相對乾癟實在，發酵的小孔也沒那麼均勻漂亮，吃起來有嚼勁。
麵條之類的面製品，主要是看麵條會不會粘連和折斷，因為有的含鋁新增劑有抗結的作用，新增了之後，能讓面製品不容易粘連。另外，消費者在購買袋裝食品時，也應檢視食品成分表中有無含鋁食品新增劑。海蜇也是含鋁「大戶」。
吃海蜇前，建議反覆浸泡清洗，吃時用醋浸泡，或搭配維c含量較高食物。吃海蜇前後喝牛奶，也可降低人體對鋁元素的吸收。
什麼食物中含有鋁?
7樓：清心
炸油條、炸油餅、炸蝦片、蛋糕、饅頭、包子、發糕、玉米餅
專家指出，麵粉及面製品是我國膳食鋁的主要**，北方地區居民由於麵食消費量高，因此有六成居民的鋁攝入量超量。
中國農業大學食品學院副教授範志紅指出，天然食物的鋁一般含量很低。人體食物中所攝入的鋁，主要來自含鋁食品新增劑，也就是鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）。
明礬來改善食物的口感。「按傳統工藝，炸油條、炸油餅、炸蝦片之類的油炸食品都要加入明礬，這樣可以產生二氧化碳，讓麵食在受熱後膨大。有研究發現，油條要想達到最佳的膨大效果，新增明礬的量會遠遠超過安全量。
」除了油條油餅之外，很多商家在製作蛋糕、饅頭、包子、發糕、玉米餅和許多鬆軟多孔的糕點小吃類食品，也都會用上一種叫做泡打粉的東西。範志紅指出，這種泡打粉裡主要成分是碳酸氫鈉和明礬。
8樓：
麵包、饅頭等麵食是用生物發酵的方法使之疏鬆的，發酵後的麵包不但不含鋁而且還增加了乳酸、維生素b族等有益健康的成分。桃酥、曲奇、餅乾等烤制面食，其蓬鬆劑主要是碳酸氫銨，經烘烤全部揮發成氣體，食品內基本無殘留，食用也是安全的。
9樓：
最常見的是油條 含有明礬
什麼食物含鋁多
10樓：匿名使用者
哪些食品中含鋁多：
天然明礬（結晶氯化鉀鋁）和小蘇打（碳酸氫鈉）混合後加入麵粉中，加熱時會產生大量氣泡，使麵食更加鬆軟適口。如油條、油餅、焦圈、薄脆等，據有關部門化驗，每根油條中含鋁量達到數十毫克之多！
香甜、鬆軟的蛋糕是人們喜食的美味，但大部分蛋糕在製作時要加入「泡打粉」，從而使蛋糕蓬鬆柔軟。「泡打粉」則是用明礬和小蘇打及少量香料製成的。少部分蛋糕中的鋁含量比油條還要多。
也有例外，近年來正規食品廠採用無鋁發泡劑或純粹物理方法制成鬆軟的蛋糕。這樣的蛋糕不含鋁，可以放心食用。
麵包、饅頭等麵食是用生物發酵的方法使之疏鬆的，發酵後的麵包不但不含鋁而且還增加了乳酸、維生素b族等有益健康的成分。桃酥、曲奇、餅乾等烤制面食，其蓬鬆劑主要是碳酸氫銨，經烘烤全部揮發成氣體，食品內基本無殘留，食用也是安全的。
通過明礬絮凝的食品
明礬有很好的絮凝作用，常被民間用來作為淨水劑。現代大城市正規自來水廠是不用明礬的，但一些使用地表水的小型自來水廠有時也向水中加入一些鋁鹽絮凝劑以加速水中的泥沙及其他懸浮物的沉澱，使自來水中含有較多鋁離子。
一些澱粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在製作時也常被加入明礬。經過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。例如，真正的「龍口粉絲」是用綠豆澱粉做的，可不加或少加明礬。
而冒牌「龍口粉絲」為了降低成本，改用玉米澱粉製作，就必須新增明礬。這種劣質粉絲入口後會有苦澀的口感。
一些劣質掛麵、山楂糕、人造海蜇、劣質的果凍，也被不同程度地加入明礬，用以提高韌性、降低成本。
應當指出的是，有兩種食品（保健品）在加工過程中是必須加入明礬的，製成品也會有一些鋁元素的殘留：一種是海蜇，在打撈出海後必須加入明礬以加速蛋白質的凝固和海蜇毒素的降解。因此在食用前應反覆用水清洗。
另一種是螺旋藻、小球藻，人們在培養液中加入明礬或其他鋁鹽絮凝劑，使其絮凝沉澱後才能從培養液中分離出來。
不法商販利用明礬為乾貨增重
一些黑心商販在**較高的乾貨食品和調料中加入明礬水再晒乾，以求用廉價的明礬增加重量，坑害消費者，獲取暴利。
表面有閃亮結晶的木耳；表面有閃亮結晶的八角（大料），結晶就是明礬的晶體。加了明礬的木耳發不出數，口感極差。被查獲的食品還有銀耳、蟲草、胡椒、丁香、肉桂等，購買這些食品最好去正規商店。
沿海一些旅遊點，有商販向幹海貨中大量加入明礬，例如海蔘、鮑魚、乾貝、貝尖等，雖經數十遍沖洗，仍然苦澀難嚥。因為明礬一旦進入會和蛋白質形成一種凝聚物質，很難用水洗掉。
含鋁新增劑一般在哪些食物中使用
11樓：三葉紅花
麵粉、油條、饅頭、麵條、粉條、油餅、麵包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面製品(包括餅乾、糕點、月餅、面制小吃等)，是使用含鋁新增劑的主要食品。
從2023年7月1日起，三種含鋁的食品新增劑(酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉)不能再用於食品加工和生產；饅頭、發糕等面製品(除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)，不能新增含鋁膨鬆劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品新增劑。
哪些食物含酵母，含酵母的食物有哪些
其實就是富含蛋白的維生素 益生素 氨基酸 含酵母的食物有哪些 啤酒 牛奶 麵包都含酵母菌。 酸奶 以及一些酵母菌飲品裡面含有酵母菌。而麵包饅頭之類食品是通過酵母發酵而製成。其實不含有酵母菌，只是在過程中使用酵母菌。當通過烘烤以後其實已經將菌落殺死。而變質或者過期的麵包或者饅頭中就可能含有酵母菌了。 ...
含鐵食物有哪些，含鐵的食物有哪些
豬肝每100克豬肝中含鐵毫克，蛋白質毫克。豬肝中還含有豐富的維生素a和葉酸，營養較全面。但豬肝中含有較多的膽固醇，一次不宜吃得太多。牛肉每100克牛肉中含鐵毫克，蛋白質毫克。牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維較粗，要煮透 煮爛。豬肉每100克豬肉中含鐵毫克，蛋白質毫克。豬肉有潤腸養胃的功效...
含鐵鋅食物那些，含鐵，鋅的食物都有哪些
鐵的 黑木耳 肝 海藻 黃花菜 血豆腐 油菜 蘑菇 芝麻 腐竹 酵母 蜆子。含鋅 的 花生 芝麻 可可 魚 瘦肉 核桃 大豆 及大豆製品 豬肉 牛肉 羊肉 肝 蛋 奶。哪些食物含銅鐵鋅 含銅食物 銅多的食物主要有堅果類 如瓜子 核桃等 幹豆 穀類 禽類和一些蔬菜 水果等。食品中以牡蠣中的含量最高，海...