1樓：伊軒美容顧問
先將鍋燒熱再倒入牛奶，
大火快速煮開再離火，等泡沫降下來，又再大火快速煮開，反覆三四次，加幾粒鹽，最後再加入糖。 牛奶忌高溫久煮。牛奶加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生變化，在60～62攝氏度時出現脫水現象，從而變成凝膠狀態，隨之還會出現沉澱。
達到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化，並會使牛奶味道損失較多。因此，牛奶忌久煮。
（注：等牛奶晾了之後再加入糖的做法不好，因為現在的普通白砂裡含有很多細菌，加糖後還是稍微煮開一下為好。要不就乾脆不要加糖了，嘗試一下加點鹽的淡牛奶吧，也很好喝的喲）
2樓：肖新哲
自然是被破壞的，但是蛋白質被人體吸收也是要通過破壞蛋白質 水解成氨基酸。加熱後會被破壞，40度以上就可能被破壞了。
3樓：匿名使用者
加熱到溫就可以了，煮沸了會破壞蛋白質，多少度具體不清楚，健身後最好不要空腹喝，先吃點餅乾、蛋糕之類的，再喝。
4樓：匿名使用者
蛋白質受熱後會發生變性，加熱牛奶蛋白質一定會受到破壞。但牛奶加熱到正常適合飲用溫度（絕對不要煮沸），對人體攝入蛋白質影響不大。人的腸胃不會全部吸收食入的營養物質，飲用加熱牛奶和不加熱的牛奶效果從蛋白質上來說差不多。
加熱牛奶主要會破壞牛奶中的vc, 這比蛋白質更重要，建議冬天飲用牛奶微熱即可。
5樓：匿名使用者
加熱到溫就可以了，煮沸了會破壞蛋白質
建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。
健身後最好不要空腹喝
牛奶燒開會破壞蛋白成分嗎？有什麼科學依據？
6樓：匿名使用者
牛奶中的營養是非常豐富的，所以很多人在早上的時候都喜歡喝牛奶，一般來說牛奶的喝法是比較多的，也有的人會關心牛奶的冷熱問題，因為奶製品種類繁多，有的加熱後反而會破壞營養分子。那麼牛奶加熱後，會不會破壞營養成分呢？
首先牛奶可以加熱但溫度以正好喝為易,溫度太高會破壞它的營養,最好喝新鮮牛奶就是每天都送的那種。牛奶加熱到130攝氏度時達到全面殺菌，但同時會損失本身含有的營養成分。不過，在家裡加熱一般不會達到那麼高的溫度，稍微加熱成溫的，營養損失不大的。
牛奶可以提供優質蛋白質，加熱會使蛋白質變質，造成氨基酸損失。其中的免疫球蛋白耐熱性最差，在70攝氏度下加熱30分鐘幾乎全部變性；β-乳球蛋白超過60攝氏度就開始變性，90攝氏度以上幾乎完全變性；α-乳白蛋白在100攝氏度加熱的時候全部變性；約有三分之一的乳清蛋白在75攝氏度下加熱15分鐘會發生變性，隨著溫度升高，變性程度越大；乳清蛋白熱變性後會發生凝固，形成乳結石。另外，酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球膜蛋白在加熱75攝氏度時，能發生巰基反應生成硫化氫，因此會出現「加熱臭」的現象。
因此，建議在加熱牛奶的時候不要溫度太高，也不要加熱太久，可以把牛奶放入溫水中間接加熱以減少牛奶中營養物質的損失。
7樓：他咯兔卡
這個確實有一定的科學依據 ，這是因為燒開確實會破壞裡面的一些成分。
8樓：匿名使用者
這個經過科學研究表示燒開是會破壞蛋白成分的，所以一般都是吃鮮牛奶。
9樓：
肯定是有科學依據的，因為溫度過高，蛋白質會變形。
10樓：匿名使用者
牛奶燒開了是會破壞營養成分的，所以一般都是吃鮮牛奶。
11樓：轉身回眸之間
是的，牛奶燒開的話，確實會破壞它裡邊的營養成分。
12樓：c2百賬號
會破壞蛋白成分的，因為溫度過高會殺死一些有益的菌。
13樓：淘淘淘奇
科學研究把牛奶燒開會導致蛋白質的分解，沒有了營養。
14樓：這很撩妹
會破壞裡邊的成分可以又沒有別的辦法只能這樣喝了。
15樓：四十隻獅
這個經過科學研究表示燒開是會破壞蛋白成分的。
牛奶加熱會破壞蛋白質活性嗎？
16樓：清水營養師
不會，蛋白質變性之後只會對消化吸收更有利。不過加熱對維生素會有一定破壞。
純牛奶經過加熱之後再喝會不會破壞它原有的營養價值啊
17樓：
肯定會破壞營養的，所以大部分牛奶都是在80℃一下熱得，不用煮沸了，更不要長時間的煮，
牛奶在加工過程中經過兩次高溫殺菌，第一是是巴氏殺菌，實在84攝氏度左右殺菌15秒左右，
第二次是再130-140之間殺菌4秒，這樣都是最小量的減少破壞牛奶內的有營養！
18樓：匿名使用者
當然，尤其是其中的優質蛋白質，高溫會使蛋白質變性，還有乳糖，但如果嬰兒對蛋白質過敏或腹瀉，在其他方法都沒用的情況下，用這個方法也是不錯的。
19樓：廖以鬆
加熱牛奶的正確做法應該先將牛奶煮沸(一煮沸立即離火)，然後在室溫中慢慢冷卻，等牛奶溫度與**溫度(25℃-30℃)相近時再喝，這樣不但能殺滅牛奶中各種潛藏的細菌，而且還能使蛋白變性，從而有利於消化和吸收。飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那麼用微波爐，1分鐘左右就行了。
牛奶加熱會破壞營養價值嗎
20樓：
加熱時間長會破會營養物質的。
牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。當牛奶到60至62℃時，就會出現輕微的脫水現象，蛋白微粒由溶液狀態變為凝膠狀態，並可出現沉澱。
牛奶中還有一種非常不穩定的磷酸鹽，加熱時會形成沉澱物。當牛奶加熱至100℃左右進，同時還會生成少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。最好的煮沸方法是採用「巴氏消毒法「：
把牛奶加溫至61.1至62.8℃之間半小時，或加溫至71.
7℃時15至30分鐘，這樣就可以把細菌殺死。如無法控制以上溼度，也可將牛奶燒開2至3分鐘，但千萬不能過長時間煮沸。
21樓：80後骨灰級新人
稍微熱一熱是沒關係的。每天一袋奶最好。
如果每天能少吃點山之嬌核桃油更好，聽說是有機的純核桃油。
22樓：言智理
牛奶加熱時煮沸或久煮會破壞營養價值
煮牛奶時不要加糖，須待煮熟離火後再加；加熱時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養素，影響人體吸收；科學的方法是用旺火煮奶，奶將要開時馬上離火，然後再加熱，如此反覆3～4次，既能保持牛奶的養分，又能有效地殺死奶中的細菌。
牛奶中含有豐富的鈣、維生素d等，包括人體生長髮育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%,是其他食物無法比擬的。
牛奶要是加熱後，營養會損失嗎
23樓：嗨丶zh先生
加熱的確會使牛奶中的水溶性維生素，如維c、維b損失較多，尤其是維c。而脂溶性維生素，維a、維e及各種礦物質損失都不大。
牛奶可以提供優質蛋白質，加熱會使蛋白質變質，造成氨基酸損失。其中的免疫球蛋白耐熱性最差，在70攝氏度下加熱30分鐘幾乎全部變性；β-乳球蛋白超過60攝氏度就開始變性，90攝氏度以上幾乎完全變性；α-乳白蛋白在100攝氏度加熱的時候全部變性；
約有三分之一的乳清蛋白在75攝氏度下加熱15分鐘會發生變性，隨著溫度升高，變性程度越大；乳清蛋白熱變性後會發生凝固，形成乳結石。酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球膜蛋白在加熱75攝氏度時，能發生巰基反應生成硫化氫，因此會出現「加熱臭」的現象。
配方奶是強化了許多營養素的，與輔食一起加熱，營養的確會損失較大，但是蛋白質和鈣還是都在的。況且有的輔食中用到了配方奶，主要是為了給輔食增加香濃的奶味（1歲以前的寶寶不能喝牛奶），讓輔食更好吃。
24樓：灰色人生
會損失營養，不過專家建議，高溫加熱牛奶控制一分鐘以內就沒問題。
牛奶裡邊怕高溫的營養素主要是一些水溶性的維生素和礦物質，比如鈣質、乳糖和蛋白質等，短時間煮沸，變化不會很大。長時間持續高溫加熱會破壞牛奶中的蛋白質，使其從溶膠狀變為凝膠狀。因此，高溫加熱牛奶時最多不要超過1分鐘，這樣能在最大程度上保證牛奶中的營養元素不會遭到破壞。
25樓：匿名使用者
有人擔心鮮奶加熱後營養會流失，是否真會如此呢？事實上，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！
那麼，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。
26樓：匿名使用者
會的，不管加不加熱，營養素都會有損失，當然這個損失很微小，不要太在意。所有的食物越新鮮，營養素的損失也就越少。
27樓：
不會的。加熱只是殺菌或口感的事。
28樓：村長
會丟失，溫度越高丟失就越多
牛奶加熱會破壞營養成分嗎？
29樓：經秋蕊
散裝牛奶加熱是非常必要的，煮沸是消毒的好方法，且需要3分鐘。但隨著沸騰，一些養分也分解或揮發掉了，時間越長，損失越大。現在的包裝奶一般採用「巴氏消毒法」，即可靠又不損養分。
這種奶簡單加溫不煮沸，不損養分。
30樓：湧運菱
在乳業行業主要有兩種加工方法： 1.巴氏殺菌法，過程為將原奶加熱到不大於58度，維持幾分鐘後包裝出廠。
保質期低溫48小時保質。 2.uht瞬間滅菌法，過程為將牛奶瞬間加熱到120度，維持4-6秒後在迅速降到常溫。
保質期分35天、45天、60天三種。 由此可以知道，牛奶一般性的加熱是沒有害處的。但是要注意，一定不能煮開。
31樓：匿草
牛奶煮熟後，營養會有所損失，而且煮的時間越長，損失越大。這是因為隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化，不僅色、香、味降低，還會轉化成其它物質，所以牛奶加熱時間不宜過長。 需要注意的是利樂包牛奶不能直接在微波爐中加熱！
因為它的複合膜中含金屬，而微波爐中不可以放置金屬容器加熱，正確的做法是剪開包裝將牛奶倒入其它容器如玻璃杯中，然後再放入微波爐加熱。也可以將利樂包整個投入熱水中（水溫80℃左右）浸2-3分鐘後，牛奶即被加熱，可以飲用。
32樓：惰惰牌啤酒
蛋白質在過酸過鹼或高溫都可以破壞其空間結構，引起蛋白質變性，所以加熱時溫度不宜過高。
33樓：惲雨筠
根據我每天喝牛奶的狀況來回答應該：會。 牛奶是一種很營養的。如果過份加熱會導致牛奶所陳列的營養值丟失建議不要加熱，進行冷藏。
34樓：匿名使用者
會。以奶剛開鍋時為最好。即殺死了各種病原體及各種有害細菌、微生物，又最大限度地保留了牛奶中的營養成分。有利人體的吸收。
35樓：馬哈
不可以 牛奶中含有大量的蛋白質。蛋白質是由氨基酸排列，形成多肽，多肽形成肽鏈然後進行空間扭曲而形成的。過高的溫度會破壞這種空間結構，從而使蛋白質變質，失去了原有的作用
必樂蛋白質水真的富含那麼多蛋白質嗎
軉瘴脥藲 是的，所有的產品都經過第三方sgs的檢測，沒問題的。 看他們家一共有兩款 8g和23g 23g的比8g的渾很多 口味上也澀很多 營養改變身體 最好的蛋白粉是紐崔萊。必樂蛋白質水好不好？ 瓣委藝坎 不錯，必樂蛋白質水屬於低熱量 快速補充蛋白質飲品，不含任何有害物質。 諸城繁華中學 口感來說 ...
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