1樓：lq經典影視剪輯
一、低溫會抑制蛋白質的活性。
二、溫度對蛋白質的影響：
隨著溫度的變化，蛋白質的性質也隨之變化．一般說來，在低溫時蛋白質的活性較弱，並且溫度越低、活性越弱，但在低溫時蛋白質一般不發生變性作用；在較高的溫度時，蛋白質的活性增強，並且在一定溫度範圍內，溫度越高、活性越強，在加熱（或高溫）時，蛋白質活性喪失，發生變性作用．因此，我們可通過控制溫度，來控制蛋白質的性質向著有利於我們需要的方面進行．例如：
1．低溫冷凍、冷藏．許多含蛋白質的物質，如蛋類、肉類、魚類等長久放置時會在某些微生物（或細菌）的作用下發生腐敗．根據在低溫時微生物（或細菌）活動性較弱的性質，可以用冰箱、冷庫等將這些物質貯存較長的時間．同理，一些含水量高的食品，如水果、疏菜等可冷藏貯存．
2．有酶參與的各種發酵作用，如釀酒、釀醋、制醬等，都要控制適宜的溫度．溫度太高，酶發生變性作用，發酵停止；溫度太低，酶的活性減弱，發酵速度減慢，甚至停止．根瘤菌的固氮作用是在室溫下進行的．
3．作物浸種、菌種疏菜（如蘑菇、靈芝）等的生長、豆芽的生長、雞鴨等禽蛋的孵化等都要控制適宜的溫度，溫度過高或過低效果都不好．
4．在日常生活中，為了減少疾病，防止各種病菌對人體的侵害，一般不要喝生水，不要吃未煮熟的食物，因為這裡面的一些細菌、病菌沒有經高溫殺死．夏天，有時如果稀飯、湯菜等做多了，可將多餘的飯菜重新煮沸後放置在鍋裡，由於整個鍋內的細菌已被殺死，因此短時間內飯菜不會變質．當衣服上沾有鮮血斑時，宜用溫水洗，千萬不能用熱水洗，否則，會引起蛋白質凝固，沾附在纖維上難以洗淨．
5．在醫療衛生、公共場所中的應用．在醫院裡當病人因**破裂引起出血時，醫生常用冰塊將出血的部位冷凍起來，其作用主要有：①使血管收縮，減少出血；②使表面的血凝固，阻止內部的血液流出；③降低病菌的活性，防止感染．還有，醫生用過的針頭，每次都要進行高溫煮沸，目的是殺死針頭上的病菌，防止對他人引起感染．在一些公共場所，如理髮店使用過的毛巾、圍巾、理髮器具等應經常進行高溫煮沸等處理，以殺死上面的病菌，防止病害的傳播．
2樓：璩迎單慕山
溫度可以影響蛋白質的空間結構及其功能。最典型的是酶酶的活性會隨溫度的升高先變大後變小，最終為零。
低溫會抑制酶的活性，但不會使其失活，因為沒有改變組成酶的蛋白質的空間結構。
高溫會使酶永久失活，因為改變了組成酶的蛋白質的空間結構。
3樓：務曜燦阮莘
溫度主要影響蛋白質的空間結構，具體的影響是低溫抑制蛋白質的活性，在低溫時蛋白質的活性低，但不會變性。但高溫會破壞蛋白質的空間結構，從而使蛋白質變性
溫度如何影響蛋白質
4樓：匿名使用者
溫度可以影響蛋白質的空間結構及其功能。最典型的是酶酶的活性會隨溫度的升高先變大後變小，最終為零。
低溫會抑制酶的活性，但不會使其失活，因為沒有改變組成酶的蛋白質的空間結構。
高溫會使酶永久失活，因為改變了組成酶的蛋白質的空間結構。
5樓：崇陽
溫度的變化造成蛋白質的空間結構反生變化，溫度的變化使多肽重新組合，從而使蛋白質變性。
6樓：匿名使用者
溫度主要影響蛋白質的空間結構，具體的影響是低溫抑制蛋白質的活性，在低溫時蛋白質的活性低，但不會變性。但高溫會破壞蛋白質的空間結構，從而使蛋白質變性
7樓：水產養殖劉雪麗
一定範圍內提高溫度可增加蛋白質的活性，但溫度過高，可使蛋白質變性，蛋白質的分子鍵被破壞，空間結構發生改變。溫度低了，蛋白質暫停他的活性，分子鍵並沒有被破壞，再升高溫度還可以恢復它的活性
低溫對蛋白有哪些影響
8樓：狂人橫刀向天笑
一、低溫會抑制蛋白質的活性。
二、溫度對蛋白質的影響：
隨著溫度的變化，蛋白質的性質也隨之變化．一般說來，在低溫時蛋白質的活性較弱，並且溫度越低、活性越弱，但在低溫時蛋白質一般不發生變性作用；在較高的溫度時，蛋白質的活性增強，並且在一定溫度範圍內，溫度越高、活性越強，在加熱（或高溫）時，蛋白質活性喪失，發生變性作用．因此，我們可通過控制溫度，來控制蛋白質的性質向著有利於我們需要的方面進行．例如：
1．低溫冷凍、冷藏．許多含蛋白質的物質，如蛋類、肉類、魚類等長久放置時會在某些微生物（或細菌）的作用下發生腐敗．根據在低溫時微生物（或細菌）活動性較弱的性質，可以用冰箱、冷庫等將這些物質貯存較長的時間．同理，一些含水量高的食品，如水果、疏菜等可冷藏貯存．
2．有酶參與的各種發酵作用，如釀酒、釀醋、制醬等，都要控制適宜的溫度．溫度太高，酶發生變性作用，發酵停止；溫度太低，酶的活性減弱，發酵速度減慢，甚至停止．根瘤菌的固氮作用是在室溫下進行的．
3．作物浸種、菌種疏菜（如蘑菇、靈芝）等的生長、豆芽的生長、雞鴨等禽蛋的孵化等都要控制適宜的溫度，溫度過高或過低效果都不好．
4．在日常生活中，為了減少疾病，防止各種病菌對人體的侵害，一般不要喝生水，不要吃未煮熟的食物，因為這裡面的一些細菌、病菌沒有經高溫殺死．夏天，有時如果稀飯、湯菜等做多了，可將多餘的飯菜重新煮沸後放置在鍋裡，由於整個鍋內的細菌已被殺死，因此短時間內飯菜不會變質．當衣服上沾有鮮血斑時，宜用溫水洗，千萬不能用熱水洗，否則，會引起蛋白質凝固，沾附在纖維上難以洗淨．
5．在醫療衛生、公共場所中的應用．在醫院裡當病人因**破裂引起出血時，醫生常用冰塊將出血的部位冷凍起來，其作用主要有：①使血管收縮，減少出血；②使表面的血凝固，阻止內部的血液流出；③降低病菌的活性，防止感染．還有，醫生用過的針頭，每次都要進行高溫煮沸，目的是殺死針頭上的病菌，防止對他人引起感染．在一些公共場所，如理髮店使用過的毛巾、圍巾、理髮器具等應經常進行高溫煮沸等處理，以殺死上面的病菌，防止病害的傳播．
蛋白質在幾度下會被破壞？
9樓：資深錦衣衛
蛋白質在60度左右會開始變性。
蛋白質在受到光照、熱、有機溶劑以及一些變性劑的作用時，次級鍵受到破壞，導致天然構象的破壞，使蛋白質的生物活性喪失。如果變性條件劇烈持久，蛋白質的變性是不可逆的。如果變性條件不劇烈，這種變性作用是可逆的，說明蛋白質分子內部結構的變化不大。
這時，如果除去變性因素，在適當條件下變性蛋白質可恢復其天然構象和生物活性，這種現象稱為蛋白質復性。例如胃蛋白酶加熱至80～90℃時，失去溶解性，也無消化蛋白質的能力，如將溫度再降低到37℃，則又可恢復溶解性和消化蛋白質的能力。
10樓：郭映雁尹敏
高溫下，估計得看什麼蛋白質，像細菌這種蛋白質的在70度剛剛適合最大活性
為什麼過低的溫度會使蛋白質變性？
11樓：
低溫狀態水結冰所形成的細小冰晶會破壞蛋白質的空間結構，使之失去生理活性。
溫度達到多少時，蛋白質才會分解？
12樓：匿名使用者
蛋白質是由氨基酸縮合而成的大分子有機物,蛋白質在高溫情況下會發生變性,從而失去生理活性.溫度不會導致蛋白質完全分解,而會破壞蛋白質的四級結構
13樓：可碩越英叡
你有沒有打錯字？你是想問使
蛋白質凝固還是分解？如果確實是後者，那需要在約200度左右。如果是前者，通常所見的都是五六十度，特殊的可在130-150度。
14樓：桉e然
一般來說，蛋白質只有酸分解，鹼分解和酶分解，高溫應該是破壞蛋白質的空間結構使蛋白質失活
15樓：匿名使用者
不同的蛋白耐受度不同，但是加熱往往首先造成蛋白質變性，蛋白質分解往往需要水解酶的作用。
粗蛋白和蛋白質有什麼區別，蛋白質與粗蛋白質的區別是
度語邇 1 粗蛋白是含氮物質的總稱，蛋白質即真蛋白 2 粗蛋白質包括真蛋白質和含氮物 氨化物 3 測定方法 粗蛋白質的測定以測總含氮量為定 蛋白質的測定以測總蛋白質含量為定。 粗蛋白質 粗蛋白質 crude protein,縮寫cp 粗蛋白質是常規飼料分析中用以估計飼料 動物組織或動物排洩物中一切含...
蛋白質有什麼作用，蛋白質都有什麼作用？
1 有些蛋白質是構成細胞和生物體的重要物質 2 有些蛋白質有催化作用。3 有些蛋白質有運輸作用。4 有些蛋白質有調節作用。5 有些蛋白質有免疫作用。蛋白質都有什麼作用？老趙給您聊聊蛋白質的分類 對增肌減脂的作用 需求量及計算方法。女性吃一些富含優質蛋白質的食物，一來滿足體力的需要，二來可以起到修補破...
經橙蛋白質粉會對腎有影響嗎，經常喝蛋白質粉會對腎有影響嗎
樹頭說食 1 腸胃功能減弱，機體抵抗力降低 長期靠蛋白質粉維持機體活力，會降低腸胃功能及機體抵抗力。尤其是正在發育的嬰幼兒及兒童，腸胃正需要鍛鍊的時期，靠捷徑補充營養素是不可取的。2 加重腎臟負擔，造成腎功能下降，出現蛋白尿 蛋白質需要經肝臟加工轉化為人體自身物質，同時，蛋白質在體內代謝時產生氨 尿...