滷鴨掌正宗製作方法

時間 2021-05-10 04:57:14

1樓:騎著蝸牛當房車

在滷肉中鴨掌是一種非常好吃的存在,很多人滷肉就專門吃鴨掌,鴨掌滷過以後非常的入味口感也非常清脆感覺骨頭都可以吃下去,那麼滷鴨掌的正宗做法是什麼我們一起來了解一下吧。

滷鴨掌的正宗做法

1.鴨掌剪去指甲洗淨,放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫。

2.炒鍋燒熱後放少許油,放蔥段、薑片、蒜粒煸香。

3.加老滷汁、清水後放入鴨掌煮開,加料酒去腥,將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡。

4.加入生抽、老抽、糖,轉小火慢煮1小時左右,至鴨掌皮軟肉酥,湯汁濃稠即可。

滷鴨掌的正宗做法 滷鴨掌怎麼做好吃

滷鴨掌怎麼做好吃

1、準備鴨掌洗乾淨備用。

2、冷水下鍋加幾片生薑,焯水。

3、煮開了到入冷水中清洗。

4、浸泡冰水裡備用。

5、鍋裡熱油炒糖色,差不多20g冰糖。

6、加入鴨掌翻炒。

7、加入清水和所以配料。

8、轉入到砂鍋煮開,轉小火煮40分鐘左右,關火浸泡滷汁裡幾小時更入味。

滷鴨掌的正宗做法 滷鴨掌怎麼做好吃

滷鴨掌的水還可以用嗎

滷完東西剩下的滷湯,可以一直用下去,時間越長,滷出的東西味道越好。現在我有一鍋老滷湯,每次滷東西的時候都用。每次用的時候酌情補充點兒水、料酒以及其他一些調料,滷完了以後,晾涼,濾出雜質,裝保鮮盒裡―――如果滷東西不頻繁,就冷凍儲存。

如果頻繁用到滷湯的話,放保鮮層就可以。

2樓:水清霞明

滷鴨爪是女性最喜愛的零食之一,一邊看電視一邊拿著鴨爪慢慢的啃,那休閒的樣子想想都羨慕。不過大部分人都是選擇出去買,但是平均2元一個的鴨爪吃多了難免覺得有點貴。也有人自己在家做著吃,但是總是做不出那不爛又有嚼勁而且入味的鴨爪。

自己做的先不說經濟很多,起碼不用擔心可以放心的吃。行動派說做那就動手做,在問過很多大廚的朋友後,當天就去市場買了一些鴨爪和滷料,準備大幹一場。

想法是好的可是現實總是那麼不盡如人意。照著朋友們給的做法一步步的做先焯去腥,然後放到滷水裡煮1小時,但是最後做出來的滷鴨爪味道是有了但是沒有嚼勁,不服氣我這個時候又向一個開滷味店的朋友大概問了一下的做法,和他說出自己的製作過程後,做滷味的朋友說:你其它步驟做的都沒錯就是其中一個環節出問題了。

下面瑛子就把這個滷鴨爪的做法告訴大家。

——滷鴨爪的製作方法——

【所需食材】

鴨掌 500克、姜 4片、蔥段 4根、香葉 3片、桂皮 2塊、八角 2個、花椒 10克、幹辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黃豆醬 20克、冰糖 10顆、紅糖 20克鹽 1勺

【製作步驟】

第一步:給鴨掌剪個指甲,去掉鴨掌心的髒東西,沖洗乾淨,瀝乾水分。

第二步:鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌,放蔥段、薑片、少許料酒,水開後撇去血沫,將鴨掌撈出。

~注意:焯完水的鴨翅撈出來放在冰水裡冰鎮一下,這樣鴨翅瞬間遇冷能最大程度的保留鴨翅裡邊的營養物質。三五分鐘之後取出。

第三步:需要準備的乾料如圖所示(不想太辣的小夥伴也可以跟我一樣少放點幹辣椒和花椒,重口味的可以多加,按個人喜好)另外中間那一坨是紅糖。

第四步:要準備的溼料:生抽、老抽、料酒、蠔油裝一個碗裡攪拌下放一旁備用。

第五步:以上是滷鴨掌所需的所有材料,給個大合影大家參考。

第六步:現在開始製作,第一步炒糖色。冷鍋下油,把冰糖倒入鍋中,小火將冰糖熬至成棗紅色為止。

第七步:熬製好糖色後關火倒入足夠淹沒鴨掌的水(關火放水是為了防止水碰到熱油會噴濺出來,大家不要偷懶切記關火等一小會後再放涼水哦)加水後開大火,依次加入準備好的乾料和溼料。

第八步:水開後加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌,蓋上鍋蓋,小火燜煮1個小時。

第九步:靜靜等待一小時過後,大火將鴨掌收汁,湯汁不用收太緊,可以多留一些,這樣鴨掌會更入味。

收汁完畢,關火出鍋啦!香噴噴的香辣滷鴨掌!放透後把鴨掌碼放到一個可以密封的容器內,碼放好後倒入涼透的泡汁!

蓋好蓋子放冰箱冷藏!一般一晚上就能吃了!當零嘴下酒菜下飯菜都是極好的!

【小帖士】

1、鴨翅易熟,無需燉過長時間。

2、鴨翅清淨浸泡後焯水,再燉時就會沒有多餘血沫。

3、有條件的話,悶一夜後食用,更入味,反之也可及時食用。

【結語】

要滷鴨爪有嚼勁主要就是在滷這一步,很多人怕鴨爪不入味滷汁的時候用小火慢慢的燉就像滷豬蹄一樣,但是鴨爪不是豬蹄,煮的時間越長就會爛。大家學會了嗎?自己做的鴨掌不僅經濟實惠,還又衛生又好吃。

美食 美食 是什麼?

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美食到底**了什麼?今天我們有了答案

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適合8個月以上的寶寶,還能鍛鍊寶寶咀嚼能力

5樓:匿名使用者

美食copy : 營養美味,健康色全, 即是美食.

詞語解釋

1.味美的食物。《墨子·辭過》:「今則不然,厚作斂於百姓,以為美食、芻豢、蒸炙、魚鱉。」

2.吃味美的食物。《韓非子·六反》:

「今家人之治產也,相忍以飢寒,相強以勞苦,雖犯軍旅之難,饑饉之患,溫衣美食者必是家也。」《晉書·傅鹹傳》:「奢不見詰,轉相高尚。

昔 毛玠 為吏部尚書,時無敢好衣美食者。」

6樓:柳詩影

色、香、味具全就是美食

還要對人體好的

7樓:人過留香

色、香、味具全就是美食

8樓:於苒琦芳澤

我覺得只要能填飽肚子的食物對於一個飢餓的人來講,都是屬於美食。

9樓:國駿長鵬天

自己認為好吃的就是美事

10樓:保囡天驪萍

理論上說只要覺得好吃的就可以算美食,飢餓跟美食沒什麼關係。

11樓:裘仕延英朗

家常便飯就上美食,一家人團團圓圓的吃什麼都是美食!

12樓:趙哲郎曉蘭

美食,是要用心來品的,就比如說,我們平時吃的白米飯,天天吃,有多少人吃出它的味道來了?所以說,美食不僅要好吃,好看,香,而且還要有一份好心情,要懂得如何去品,去珍惜,感恩。

13樓:逯化胡景曜

當然是讓人吃著能感覺世態千變,幸福、過往、快樂、難過等等,最主要的還是吃著能快樂,並且食物要色香味美俱全。。。我是這麼看待的,因為我最大的愛好就是吃,吃好吃的,嘻嘻(*^__^*)……

14樓:柴璞薩迎南

世界上的三大美食是:松露,鵝肝醬和魚籽醬

我個人覺得是巧克力慕司蛋糕最好吃

都是不發胖的,幕司是不會發胖的

15樓:於熠磨璇珠

美食是抄這個世界最神奇的襲東西,這個世界最bai神奇的

du東西,1是美

食,2是美女。zhi連孔dao子都說食色性也,美食都是排在美女之前的。美食能使人們之間的仇恨化作友誼,美女能是男人的金剛之軀化為繞指柔情。這樣回答你是否滿意,謝謝

16樓:檢言尉遲月明

個人認為作為自己最愛的東西都可以稱為美食!

17樓:有振賈覓露

好吃又有益,就算是美食。

18樓:戴琪呂曼冬

聞著、看著想吃的東西、吃著想吞的東西…吞了還再想的東西

19樓:吾駒曹易雲

美麗的食品、回味無窮的感覺、讓你百吃不厭……

20樓:武晤敖爾柳

餓的時候,只要能吃的都是美食!

21樓:鮑馨有曜

就是好吃,非常好吃的

什麼叫美食

22樓:貴州館

談到美食,讓我第一時間想到的便是貴州三寶——貴州天麻、貴州靈芝、貴州杜仲。

【貴州天麻】

功能效用:味甘,性平,歸肝經。息風止痙,平抑肝陽,祛風通絡。具有助陽氣、壯身延年、長陰肥健、補五勞七傷、通脈開竅等作用。

★**中風偏癱、肢體麻木、筋骨疼痛,以及風溼關節炎、用腦過度、神經衰弱,還能降血脂、降血壓,**老年性痴呆、帕金森氏症等病症。

【貴州靈芝】

功能效用:性平,味甘,入心經,能補心血、益心氣、安心神,入肺經,補益肺氣,溫肺化痰,止咳平喘。具有補氣安神、止咳平喘、延年益壽、保肝護肝的功效。

★用於眩暈不眠、心悸氣短、神經衰弱、虛勞咳喘,有調節血糖,控制血壓,降血脂的作用,還能輔助腫瘤放療、化療,幫助睡眠,增強人體免疫力。

【貴州杜仲】

功效作用:性味甘、微辛;性溫。入肝經、腎經。

具補肝腎、強筋骨、降血壓、安胎等諸多功效。適宜高血壓患者、習慣性流產婦女、小兒麻痺後遺症患者、腎氣不足者。但是陰虛火旺者慎服。

★主治腰脊痠疼,風溼痺痛,胎動不安,習慣性流產等。可以加強人體新陳代謝,平衡人體血壓,分解體內膽固醇,降低體內脂肪,恢復血管彈性,利尿清熱,增強人體免疫力等顯著功效。

不管是自己吃還是送禮,都是非常不錯的選擇。

23樓:美食云云

每個人的先天的品味和味蕾的感知不同,偏愛不同,對同一美食也會有差異,抑或是更大。但是,我們終究能從感性,體驗,認知,環境,人文,來具體對自己的喜好和偏愛的美食分類,定義,那就看看我是如何定義我扣中的美食呢?

1.兒時的回憶

從最初的無知、懵懂、到最後的成熟,從被動接受到嘗試選擇接受到成熟後的主動選擇接受。小時候吃過什麼,愛吃什麼,最愛吃什麼,終究成為兒時的回憶,美食記憶中的味道。我呢,兒時的美食想來就是爸媽做的紅燒魚,兒時偷買的唐僧肉、爆米花、麥芽糖,用僅有的零錢去衝向他們,至今兒時的美食有些已經賣不到了。

2.青春的記憶

在這裡每個人都會全新的定義自己口中的美食,挑食也算是對美食獨特的偏愛吧。總是吃不夠雞啊魚啊,紅燒肉的,好吃的帶肉的就是一直向前衝。

3.成熟的認知

我開始挑剔的選擇食材了,開始搭配食物的營養了,開始學習翻新和創意屬於自己的和家庭的美食了。對肉沒那麼痴迷了,對綠色更為嚮往了,對食材的新鮮度更加註重了,對菜品的味道更加在意了,對菜品的燒製過程更關注了,對菜品的原汁原味更在意了。

我愛的自然是營養豐富,原汁原味的,葷素搭配的,健康美味的。

4地域的認同感

隨著我們開始走出自己的城市,去全國各地,甚至國外,學習和工作中,對當地的民俗,美食開始了認知,嘗試。那些不同地域的,不同民族的美食,夾帶著歷史的味道,傳統的味道,異域的味道。例如川菜,東北菜,粵菜,各種各種,例如國外的各種料理。

最好的味道,是兒時的味道,記憶中的味道,因為你永遠吃不出記憶的味道多濃,多香,以至於你想起某件事,某個事情。

最好的味道,莫過於愛的味道,親情的味道,呵護的味道,因為,那是你能帶給家庭,孩子,老人的味道,要孩子們茁壯成長,要老人安度晚年,要老婆或老公享受親情和愛的味道。

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酸菜魚,水煮肉片,麻婆豆腐,糖醋里脊,等等

27樓:魚本韋向槐

山東的魯菜系不錯,來我們泰安一定要吃豆腐,還有白菜,俗稱:泰安有三美:白菜、豆腐、水!

關於美食的成語大全

28樓:龍之騰必潛乃翔

珍饈美味 色香味濃 玉盤珍饈 回味無窮 脣齒留香色味俱佳 美味佳餚 珠翠之珍 咂嘴咂舌 餘味無窮殊滋異味 水陸之珍 食魚遇鯖 山珍海味 嘉餚美饌饕餮盛宴 垂涎欲滴 香飄十里 芳香四溢 沁人心脾

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