1樓：中國農業出版社
滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，滷汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起，再加滷汁和輔料燒開（也可用五香滷料調製新滷汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中滷水，再放入鍋內煮，如此反覆數次，至鴨腿肉變鬆軟時，撈出瀝乾即為成品。
2樓：少先隊o大隊長
鹽、水、冰油、白糖、滷料。
準備好滷料，將鴨爪放水中洗淨，鍋內放水燒開，倒入鴨爪焯一下，倒掉焯過的水，將鴨爪放進有滷料和鹽的罐中，倒入純淨水，倒入冰油滷至鴨爪熟了即可，取出裝進保鮮盒中慢慢享用。
製作鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。 特點色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。 【特色】 色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
原料：鴨爪，茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等製作：鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。
特點：色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
滷鴨爪的怎麼做，怎麼配料，大家給我個詳細做法好嗎？
3樓：匿名使用者
典型的湖南風味。味道極美，有志於此的可一試。砂鍋放水，將配方各色作料扔進。
牛肉，豬蹄，肘子，雞爪子，豆腐乾等等，只要是愛吃的東西，皆可滷。配料多為中藥，藥店有售，價極便宜。滋補，回味，有口福。
多年前得此配方，嘴饞了就滷一鍋。湯可用來下面條，能吃上一個禮拜。恐遺失，便將該方存於此。無版權，更無解釋權。吃出人命也與我無關。
滷菜配方：
公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陳皮10g；桂皮40g；花椒5g；畢拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。
加：蠔油，大蔥，料酒，鹽，雞精，紅糖，醬油，生薑。
還有一祕方，是預防非典的。該方存於我前年的詩中，建議吃完滷豬蹄滷土豆後用此藥水漱口：
祕方：甘草，金銀花
板蘭根，魚腥草加冰糖
各40克，加水煮後
飲用 或者西藥：
羅紅黴素
關於非典型肺炎
我覺得最實在的還是
多吃大蒜
它能帶來一種善意和充實的感覺
並能誘發感情
滷水的製作
一 配方
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生薑１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個
二 調製１
4樓：少先隊o大隊長
鹽、水、冰油、白糖、滷料。
準備好滷料，將鴨爪放水中洗淨，鍋內放水燒開，倒入鴨爪焯一下，倒掉焯過的水，將鴨爪放進有滷料和鹽的罐中，倒入純淨水，倒入冰油滷至鴨爪熟了即可，取出裝進保鮮盒中慢慢享用。
製作鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。 特點色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。 【特色】 色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
原料：鴨爪，茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等製作：鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。
特點：色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
5樓：匿名使用者
您先把鴨爪用100度高溫的水去一下水；再將其料熬好，放如以出過水的鴨爪；微火煮20分就好了
6樓：匿名使用者
原料：鴨掌、蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角。調料：
料酒、生抽、老抽、糖。做法： 1、鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫；2、炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香；3、加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡；4、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。
7樓：匿名使用者
去看看怎樣做滷肉最好吃的那本書吧。
滷鴨爪的做法，滷鴨爪怎麼做好吃，滷鴨爪的家常
8樓：lee羅亞輝
用料主料：鴨掌400克
輔料：料酒20毫升、醬油40毫升、鹽1小勺、姜3片、老冰糖1顆、幹辣椒2個、桂皮1片、八角1顆香葉2片
1、準備材料，鴨爪洗淨
2、開水中焯下，撈出
3、燉鍋內放入700毫升水，所有調料，最後放入鴨爪4、先大火後中小火，大約50分鐘，最後大火收汁即可。
5、成品
擴充套件資料鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。有平衡膳食的作用。鴨掌，含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。
掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳**食品
自制滷鴨爪怎麼做好吃又簡單，做法**分
9樓：匿名使用者
主料鴨爪 ：鴨爪
輔料茴香 老抽 鹽 味精 老酒 糖 ：3顆茴香 其他因個人口味具體步驟
第一步1.滷鴨爪之前先準備鹽和生薑起鍋燒開水第二步2.開水燒開後放鴨爪燙5分鐘 再把鴨爪撈起放進冷水裡洗乾淨第三步3.用小火慢慢滷鴨爪
第四步4.30分鐘後關火燜10分鐘 再撈起
10樓：aa微湖來客
步驟一1.將鴨爪洗淨，切除爪尖部分。
步驟二2.鍋中放入冷水，放入洗淨的切好的鴨爪，放入薑片，蔥段。
步驟三3.**，待鴨爪煮沸即可關火。
步驟四4.將煮好的鴨爪撈出放入冷水中再次洗淨，因為鴨爪部分比較髒，因此需要多洗下。
步驟五5.熱鍋冷油，放入蒜，乾紅辣椒爆炒。
步驟六6.再放入煮好的鴨爪進行翻炒，放入醬油，料酒，翻炒，均勻上色後，放冷水。
步驟七7.再放入桂皮，花椒，青椒，水以沒過鴨爪為好，再次燜煮。
步驟八8.蓋上蓋子燜煮30分鐘後，鴨爪就軟爛入味，即可出鍋。
滷鴨爪的怎麼做，怎麼配料，大家給我個詳細做法好嗎
11樓：林夕的微笑
食材明細
鴨爪10個
紅尖椒適量
花椒適量
香葉適量
八角適量
生薑適量
蒜適量鹽適量
冰糖適量
生抽適量
老抽適量
中辣口味
滷工藝一小時耗時
普通難度
滷鴨爪的做法步驟
110個鴨爪。
2準備的滷料。
3鍋裡水燒開，把鴨爪淖水。
4撈出，用水沖洗乾淨。
5鍋裡給水，把滷料都放進去。給適量的鹽生抽老抽冰糖。
6放入鴨爪和一點肉皮大火煮。
7湯汁開後轉小火半小時，上色後熄火燜至入味。
12樓：匿名使用者
滷鴨腳是一道漢族風味名吃，屬於閩菜系或粵菜系。將鴨掌洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然後過沸水後撈出，晾乾備用。
鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量汁滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。
13樓：鬱永修袁丙
您先把鴨爪用100度高溫的水去一下水；再將其料熬好，放如以出過水的鴨爪；微火煮20分就好了
怎樣滷鴨爪，怎麼做滷鴨爪？
小爺本無心 做法一1 洗淨剁開，過一下開水去除血腥味 2 鍋內加水，蔥 料酒 八角 桂皮 花椒 鴨爪 鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透 3 醃泡盒中先放一袋糟滷 420ml 或瓶裝 約大半瓶 2 3瓶白醋 約280ml 2瓶泡山椒 1.5元1.瓶 花椒 白糖 味精 鹽 4 將涼開水...
滷鴨爪怎麼滷，滷鴨爪的做法
清洗乾淨鴨爪。鍋里加入適量清水 放鴨爪 姜 煮5分鐘。鴨爪撈起 用涼水浸泡10分鐘 這樣鴨爪有嚼勁點 4準備好 辣椒幹 桂皮 香葉 姜 去皮切片 花椒 八角 把所有材料清洗乾淨。熱鍋放少許油 放辣椒幹 桂皮 香葉 姜 花椒 八角 爆出香味。加入適量清水 放蠔油 醬油 鹽 料酒 大火燒開 家裡沒老抽 ...
滷鴨翅怎麼做
熱情的楊小親 食材用料 鴨翅 桂皮 陳皮 草果 小茴香 大料 丁香 香葉3片 油 糖 老抽5ml 蔥 姜 辣椒 鹽5克 香蔥 做法 1.鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸後再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控幹備用 2.炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色 3.加入老抽，再加入清水 4.將調料包放入鍋中 5.再...