怎樣做烤鴨捲餅,烤鴨捲餅的餅皮怎麼做

時間 2021-06-20 13:01:20

1樓:匿名使用者

北京烤鴨的薄餅也**餅

做春餅:

1、麵粉500g放在盆裡,中間凹坑,倒入滾開水,用麵杖攪勻。等面涼了,用手揉勻,放在盆裡,蓋上溼布醒一會,別太硬了。

2、將醒好的麵糰放在面板上,搓成長條再切成劑子。

3、將劑子按扁,刷一層食油。

4、把兩個壓扁的劑子疊在一起。

5、疊在一起擀成薄餅(兩張一起可擀得單張很薄的)

6、平底鍋裡刷一層油(也可用餅鐺),用小火烙這雙層薄餅,經常翻面,烙成兩面都熟而不焦。

7、把烙好的雙層餅用手拍一下,趁熱分開成兩張春餅。 然後,就是用春餅包菜吃了。

烤鴨餅做法~~~

特點:餅薄如紙,綿軟潔白,嚼之富有彈性,吃時捲上蔥、醬,另具風味。

高手的做法:

1. 普通麵粉和的比較稀,加鹽和菜油少許,使勁朝一個方向打,徹底均勻了後,醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要,醒的不好,不能成型,加菜油是為了增加麵粉的韌性

2. 平底鍋燒熱(不要太熱,電爐的話開到中等溫度就可以了),抓一團麵粉,先在鍋的外圍攤上一圈,一圈圈由外朝裡攤就行。等看著顏色發白了就是熟了,再揭起就可以了。

關鍵是溫度要控制的好,太低了沾不住鍋,太熱了,一圈還沒下來,前面的就熟了翹起來,沒法和後面的連上。第一張可能攤不好,試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功,第二張才馬馬虎虎象樣。

第2種做法--高手的改進版

用高筋麵粉照第二種方法和粉,和好後就不用醒了,立刻就可以開始攤,麵粉的筋度很好,容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一,而且高筋麵粉攤的餅比較香,口感也好。

第3種做法:

製作方法:

〔原料〕精麵粉500克,油、沸水適量。

〔工藝〕

燙麵;精麵粉先用沸水燙至六成熟,再用涼水揉勻。

制餅:將揉好的面做成20個面劑,擀成2毫米厚的餅;將10個麵餅逐個刷上油,另10個麵餅與刷好油的10個麵餅摞在一起(即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起),擀成薄餅。

烤烙:將擀好的薄餅上鐺,用中火烙,熟後分離為兩張即成。

烤鴨捲餅的餅皮怎麼做

2樓:匿名使用者

主料:麵粉200克

調料:水 120克

1、將麵粉放入盆中,邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮,晾涼到不燙手時揉成麵糰,麵糰有熱度會發粘也揉不光滑,可以將麵糰放入冰箱中冷藏到麵糰完全涼透,再揉就會非常光滑了

2、將麵糰揉成長條狀,切成一個個比餃子劑子稍微大一點點的劑子

3、取2個劑子分別用擀麵杖擀開一些(我試過將劑子只是壓扁就抹油,這樣出來的鴨餅邊緣部分會粘連,熟後兩個餅之間不好分開,還是擀開一些再抹油的方法更好用)在其中一個上面均勻地抹上食用油

4、將另一個劑子蓋在抹油的劑子上

5、再用擀麵杖將合在一起的劑子擀開成薄薄的圓餅

6、蒸鍋放水燒開,將蒸簾抹上油,將擀好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鐘,然後再放入另一張薄餅(此前的那張不要拿出來,一直摞上去就可以,不會沾的)再蓋鍋蓋,如此反覆將全部薄餅放完後再蓋上鍋蓋蒸3分鐘就好了;也可以一個個放在平底鍋中不放油烙熟

7、將蒸好的薄餅夾入盤子中,然後用手一撕中間就分開了,成為兩個更薄的薄餅,因為是燙麵的所以即便是涼了也很柔軟。

正宗烤鴨捲餅的做法,烤鴨捲餅怎麼做好吃又簡單

3樓:0澤國a網盤

用料餃子皮    適量

食用油    適量

超簡單烤鴨餅的做法

買來的餃子皮,拿出一個,在表面抹上食用油,不要太多,油均勻分佈不外流即可,太多不好擀,太少容易粘,最後不容易撕開。

一層一層重複步驟一,直到第九個,油可以比圖上稍多一點,這是我第一摞,實踐證明油少了一點點?

摞好後把多餘的油抹在皮的周圍一圈,最後比較好撕。

第十個就碼在上面即可,如圖。

準備擀皮,擀之前用擀麵杖把表面壓一下,如圖。壓好一面把整摞翻過來,同樣把另一面壓一下,這樣好擀開。

擀的時候不要太用力,輕一點從一面擀開,然後翻面擀另一面,每次擀開一點就行,如果太用力容易一面擀太大,而另一面還沒擀開。直至大小跟我們在飯館吃的鴨皮大小一致或稍大一點即可,再大的話就太薄了,當然如果追求完美就看個人喜好了,相信你絕對能做到世界第一薄??!

然後上鍋蒸。籠屜墊上屜布,把擀好的餅直接放屜布上。待鍋中水燒開上籠,我的10張餅,10分鐘即可。

時間一到籠屜下鍋,能上手時就可以開撕了 ??!注意從邊緣一點一點撕開,太野蠻會把餅撕破的哦!

用手一撐有沒有手套膜的即視感??~~

撕開後一張一張疊放在盤裡,蓋個潮溼的屜布,或者加蓋保溼,靜待菜餚上桌啦!

是不是又薄又筋道啊??!捲上各色菜碼,絕對媲美烤鴨店哦!

小貼士1,擀之前壓幾下會更容擀開。

2,不能使勁擀,否則還沒圓就很大了,蒸出來也太薄,容易撕破。如果掌握不好就少疊幾張,更容易操作。

3,及時保溼(聽著像做**??)!餅很薄,出鍋一會兒邊緣就涼了,乘溫熱時就撕開,然後及時蓋上,不然一干就只能吃薄脆了??!

卷烤鴨的薄餅怎麼做

4樓:匿名使用者

烤鴨卷小餅步驟1

烤鴨卷小餅的做法大全

麵粉中慢慢新增熱水,攪的沒有乾麵為止

步驟2烤鴨卷小餅的做法**

和成麵糰,餳 20分鐘

步驟3切成均勻大小的劑子

步驟4把每個劑子按扁

步驟5將劑子刷上一層油

步驟6再摞上一個劑子,按一下

步驟7擀成15-18公分的薄餅。

步驟8放入電餅鐺烙制

步驟9定型後翻面再烙,用1分多的時間一個餅就做好了步驟10

烙好的餅放到微波容器中

步驟11

取一張餅從中間揭開,成為兩張餅

步驟12

烤鴨肉放到微波爐加熱1分半鐘

步驟13

黃瓜切成粗條、蔥切絲,烤鴨醬放入碗中

步驟14

取一個餅放入黃瓜條

步驟15

烤鴨卷小餅怎樣燉

放入蔥絲,鴨肉蘸醬放到黃瓜上捲起來

步驟16

烤鴨卷小餅的製作

放入盤中,即可享用

烤鴨捲餅怎麼做好吃,舌尖2美食烤鴨捲餅的

1.麵粉中慢慢新增熱水,攪的沒有乾麵為止。2.和成麵糰,餳20分鐘。3.切成均勻大小的劑子。4.把每個劑子按扁。5.將劑子刷上一層油。6.再摞上一個劑子,按一下。7.擀成15 18公分的薄餅。8.放入電餅鐺烙制。9.定型後翻面再烙,用1分多的時間一個餅就做好了。10.烙好的餅放到微波容器中。11.取...

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