做捲餅和麵的方法,做餅怎麼和麵

時間 2021-06-30 18:45:28

1樓:侯爵哆啦

土豆絲捲餅的做法

主料:麵粉250克、開水100克、冷水70克輔料:土豆100克、青椒絲20克、紅椒絲20克、鹽1勺、白醋5克、生抽2克、蒜末5克

1.食材備好

2.麵粉中加點鹽

3.用大約100克開水和70克冷水,5克食用油合成麵糰餳發15分鐘4.餳發麵團的時候把菜加工一下

5.餳好取出撒上乾粉揉光搓成長條

6.切成大小相同的面劑

7.每兩個一組按成圓餅一個抹上油

8.撒點乾麵粉

9.兩張餅疊加一起擀開成一張薄餅

10.用電餅鐺烙熟做好的餅

11.土豆絲青椒絲,彩椒絲撈出控水

12.熱鍋熱油下入蒜末炸香

13.下入土豆絲青椒絲,彩椒絲大火快速翻炒14.先加入少許鹽翻炒均勻

15.倒入少許白醋翻炒均勻

16.來點生抽炒勻

17.最後加點香油炒勻出鍋

18.土豆絲炒好盛出備用

19.那張餅加點土豆絲一卷用手抓著吃

2樓:林夕的微笑

做法:1、麵粉2500克、筋力源15克、開水1200克混合拌成大塊的麵疙瘩。

2、稍涼一下,揉成麵糰,揉麵到手光,盆光,麵糰表面光“三光” 即可。

3、蓋上半乾的籠布,醒20分鐘。

4、醒好的麵糰揉成長條。

5、均勻分成小劑子。

6、每個劑子揉勻,壓扁,上面抹一層薄薄的油。

7、三個一組壓在一起,兩個接觸的一面都要抹油。

8、擀成博餅,也不要太薄,太薄到時分開就碎了,大約0.6cm左右厚吧。

9、平底鍋燒熱,不放油,放入單餅。

10、烙至兩面鼓包即可,三張餅分開。

做餅怎麼和麵

3樓:匿名使用者

1、溫水和麵方法

是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法,溫水和麵是指麵粉和40~50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化,因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40~50度的溫水相遇,會使澱粉開始糊化,從而使麵粉中的麵筋質受到破壞,減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質,烙起餅來擀制方便,沒有彈性。

成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。

2、沸水和麵方法

又稱為燙麵。燙麵製品柔軟,有吃口,不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作,沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌,然後再加入50至100克涼水,揉成燙麵,是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀,蛋白質受熱凝固,達到半熟。

可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

3、冷熱混合合面法

4、油調和麵方法

適合酥餅的製作,油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起,通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面,它一般不能單獨使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂,選擇老闆油煉出的油脂效果更好,因為板油的粘性較大、油性好,以此制的成品外表美觀,酥而層次鮮明。

5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】

用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克,油100克。和麵時,要將油、水混合後一起倒入麵粉中,若先加油,後加水,或先加水,後加油,都不容易拌勻。

和麵時,要反覆揉、搓,以防麵糰開裂。

6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】

完全用油和麵,不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是,把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。

7、蛋和麵的配製

蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵,一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時,經過加蛋、拌蛋、搓揉,使麵粉和蛋液凝結成麵糰,再反覆搓揉。

油、蛋和麵,油和蛋液用量的百分比是油20%,蛋液80%,有時可加進少許水。 如需加糖,應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓,直到麵糰光滑、不沾手為止。

水蛋和麵,用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖,則減少水量。

4樓:匿名使用者

1,首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊徐徐的加入水,當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰,面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

2,將醒後的麵糰揉好,再擀成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕。

3,平底鍋放油燒熱,後放入一餅丕,待到一面鼓起後翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4,鍋放油,依次烙制另外的餅丕。

5樓:獨家憶晨

材料中筋麵粉750g,酵母粉3茶匙,鹽1+1/2茶匙,小蘇打1茶匙,食用油3大匙,溫水375g

做法1.將酵母粉倒入分溫水中,調勻靜置一會兒

2.麵粉、鹽、小蘇打拌勻,倒入酵母水,揉成團。在麵糰中按個坑,將食用油倒入。慢慢揉,讓油充分和麵融合,最後成光滑的麵糰。蒙上保鮮膜,室溫放置一夜

3.面板上抹一層油,將發好的麵糰輕輕擀成圓片,薄些就是薄脆,厚點就是油餅

4.然後正面中間劃一刀,圓片翻過來,在兩邊各劃一刀,所謂“兩面三刀”是也。(蛋撻mm和她家小熊還特意提醒大家做炸油餅可以“兩面三刀),做人不可以喲!

)5、油燒熱,炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋。火候合適的話,馬上就會起泡,三五秒就翻面,再過三五秒就好了

6樓:匿名使用者

麵粉兩碗。

澆上開水,用筷子攪勻。

少加點涼水,活成麵糰,面盆蓋上蓋子放在一旁餳十五分鐘。

餳好的麵糰分成五等分。

取一個麵糰擀成薄片,上面抹上油和鹽。

像摺扇子一樣把面片摺好。

首尾相連成一圓團,摁扁,擀成餅。

鍋裡抹上油,然後把餅下到鍋裡兩面煎黃。

烙餅和麵的技巧

7樓:惟小可

烙餅做法和技巧

材料麵粉500克,鹽5克,冷水適量,蔥花1小把,香油40毫升

做法1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻,慢慢倒入清水,邊倒入邊攪拌,直到出現結塊,停止加水,用手用力搓揉,如果覺得麵糰幹,改用湯勺往裡一勺一勺加水,將麵糰搓揉到表面光滑,用手指輕壓能感覺有彈性,然後蓋上溼布,餳發1小時;

2.案板上撒上乾麵,拿出餳好的麵糰,再次用力搓揉5分鐘,直到麵糰變的柔軟;

3.將麵糰擀開,厚度約為半釐米的薄餅;

4.在麵餅的表面撒上鹽,用手輕壓,再撒上蔥花、香油,用手塗抹均勻;

5.然後一手輕輕將麵餅捲起,另一手往外慢慢拉住餅,目的是使麵餅卷的薄且均勻,最後捲成圓柱狀即可;

6.捲起後,將其分成均勻的四分,拉起一個劑子,兩手向反方向輕翻,使裡面的蔥花包裹均勻,然後再揉圓,用擀麵杖擀開,呈圓餅狀,依次擀開每個麵糰;

7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油,抹勻,燒到微熱時,放入麵餅,如果是平底鍋就加蓋,用小火慢慢烙至底部變黃,然後翻面,烙至麵餅兩面金黃即可。

小訣竅麵餅的層數就在於捲起時的圈數,所以要想烙餅做的層層分明,油要塗抹的均勻,捲起時儘量一邊將麵餅拉薄,一邊卷的緊密一些,這樣做出的烙餅才會層層酥香; 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外,還可以新增椒鹽、肉末等等,味道也特別好吃; 家裡沒有餅鐺的話,可以用平底鍋,用小火烙,但是要加蓋子,如果餅擀得很薄,在烙的過程中,可以撒上一勺清水,保證水分,這樣烙餅的口感才不會過於的幹,有水分口感會比較柔軟、有彈性。

8樓:今生愛心

1、取麵粉適量,用開水燙一半。

2、餘下的一半,倒入涼水並攪拌。

3、將這些加入水的麵粉揉成團。

4、把麵糰擀成大面餅。均勻撒鹽,倒油並捲起來。

5、切成大小一致的面劑子。

6、做成餅。用擀麵杖擀制。

7、開始烙餅就可以了。

9樓:百度使用者

首先把攪拌機拿出來(沒有可用筷子)

拿兩個雞蛋打碎

用勺子從白糖取出一勺,麵粉拿3勺放到碗裡

有攪拌機的全部都放進去,沒有的直接用筷子打用平底鍋上油

將麵糊倒進鍋裡

一面弄好翻面

再加番茄醬就可以啦

10樓:知心

把我的方法告訴你試試,和麵得用溫水,而且不要用手和,用筷子攪就可以,攪到軟硬合適後蓋蓋醒一會面,(可以軟一些,這樣烙出的餅軟和),然後直接倒在案板上撒薄面擀開撒鹽等等後面的不用說你也會了。希望對你有用。

11樓:多多晴天多多

用溫水和麵,和麵注意動作迅速,然後不要通風,這樣的面,就算涼了也不會硬。

12樓:匿名使用者

1、溫水和麵方法

是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法,溫水和麵是指麵粉和40~50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化,因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40~50度的溫水相遇,會使澱粉開始糊化,從而使麵粉中的麵筋質受到破壞,減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質,烙起餅來擀制方便,沒有彈性。

成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。

2、沸水和麵方法

又稱為燙麵。燙麵製品柔軟,有吃口,不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作,沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌,然後再加入50至100克涼水,揉成燙麵,是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀,蛋白質受熱凝固,達到半熟。

可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

3、冷熱混合合面法

4、油調和麵方法

適合酥餅的製作,油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起,通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面,它一般不能單獨使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂,選擇老闆油煉出的油脂效果更好,因為板油的粘性較大、油性好,以此制的成品外表美觀,酥而層次鮮明。

5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】

用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克,油100克。和麵時,要將油、水混合後一起倒入麵粉中,若先加油,後加水,或先加水,後加油,都不容易拌勻。

和麵時,要反覆揉、搓,以防麵糰開裂。

6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】

完全用油和麵,不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是,把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。

7、蛋和麵的配製

蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵,一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時,經過加蛋、拌蛋、搓揉,使麵粉和蛋液凝結成麵糰,再反覆搓揉。

油、蛋和麵,油和蛋液用量的百分比是油20%,蛋液80%,有時可加進少許水。 如需加糖,應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓,直到麵糰光滑、不沾手為止。

水蛋和麵,用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖,則減少水量。

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