1樓：匿名使用者
壓力會提高沸點 普通鍋即使加大火力，也無法使水溫上升到100℃以上。 因為煤氣爐的熱幾乎都用在水分的蒸發熱上(在1個大氣壓的狀態下要讓1克水蒸發需要2261焦耳的熱量)。蒸發的水分，體積膨脹到能夠掀起鍋蓋的程度，成為蒸氣散逸到空氣中。
1立方厘米的水(液體)一旦變成水蒸氣(氣體)時，體積會膨脹為1700立方厘米，在1個大氣壓下加溫到100℃時水會沸騰。 而壓力鍋與普通鍋不同，壓力鍋利用螺栓等固定蓋子，具有不讓水蒸氣散發的構造特點。就是說被封閉的水蒸氣，會使鍋中的壓力上升。
物質的沸點隨著氣壓上升。例如在4個大氣壓時，水的沸點(沸騰的溫度)會提升到150℃。 使用壓力鍋時，隨著內部壓力的上升，沸點會從平常的 100℃慢慢地升到110℃～150℃。
也就是說，使用相同的水，因為沸點上升，所以原本不易煮熟的食物也能夠充分地煮熟。
2樓：萌小殤
利用大氣壓工作 大氣壓隨海拔的升高而降低，在高山上大氣壓很低，水的沸點就很低，而一般的鍋到了沸點就無法再加熱了，食物不易熟，高壓鍋解決了這個問題，它使鍋內的氣壓加大，水的沸點大大提高，食物也容易煮熟。
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3樓：超級課堂
[物理][汽化現象下—沸騰]-認識沸點及其特點
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高壓鍋不上氣，高壓鍋不排氣怎麼辦？
周邊漏氣 檢查是否合蓋到位 檢查膠圈是否安裝到位，膠圈是否磨損 檢查內膽底部或者發熱盤盤面上是否有異物 檢查內膽鍋口是否變形 膽口不圓 區域性變形 咯傷等 2.浮子 安全眼漏氣 檢查浮子墊或者浮子是否有破損 脫落 未安裝到位等現象 檢查鍋蓋是否合蓋到位，觀察浮子孔處浮子是否被卡住。3 重錘漏氣 檢查...