1樓：宸宇
乾紅辣椒，花椒，料酒，
正宗的口味蝦怎麼做才好吃？
2樓：醇味坊
小龍蝦怎麼做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇
3樓：叢林探野
被譽為窮人的龍蝦，長相醜陋，肉質卻能媲美河豚
4樓：匿名使用者
我愛吃麻辣味的,油炸的都好吃呀,
湖南正宗口味蝦怎麼做
5樓：戴瑕
蜜汁蝦乾
原料]大蝦乾100克 糖1大勺（我用了半大勺） 麥芽糖（我用蜂蜜代替）兩大勺 醬油兩大勺 料酒一大勺
蒜末一茶勺 蔥末1大勺 熟白芝麻少許 油兩大勺
[做法]1，蝦乾去頭剪去須
2，炒鍋燒熱，不放油，放入蝦乾，小火幹鍋翻炒兩分鐘，（這樣可以去掉蝦乾的溼氣增加香味），烹入料酒，炒至料酒蒸發變幹盛
出； 3，另起一鍋放兩大勺油燒熱，煸香蒜末，蔥末，放入麥芽糖、白糖、醬油煮開放入蝦乾，翻炒至汁包裹住蝦乾盛出，撒上白芝麻即
成。 香辣蝦乾鍋
主料：香辣蝦調料175g、蝦500g。
輔料：色拉油400g、特製紅香油100g、冬筍（或黃瓜）250g、西芹（或元蔥）150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯幹（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配製：
一般食用香辣系列幹鍋不需要油碟，個別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油湯加蒜泥作調味油碟，口味重者可用麻辣醬調味碟。
香辣蝦調料配製：
製作方法：（1）將蝦洗淨，剪去蝦嘴和鬍鬚，並在每一隻蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許豆粉和香辣蝦調料25g進行醃碼備用。
（2）紅薯乾熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍鬆切2寸節備用。
（3）鐵鍋內倒入400g色拉油和紅香油100g，**燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣後即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炒約2分鐘，然後再下香辣蝦調料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦撈出。餘下鍋內下魔芋、炸薯幹、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關火，起鍋倒入幹鍋裡。
（4）將漏勺中的蝦倒入鍋面上，稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（5）食蝦時可先不**(這樣可保持蝦脆嫩)或將火調小至微開即可。食蝦後可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點些葷素菜品燙食。
說明：1鍋中襯底蔬菜可根據市場及蔬菜季節適當調整，如香菇、黃瓜、豆芽等。
2紅薯幹可用油炸馬鈴薯條代替，但沒有紅薯幹好使。
3一般香辣蝦的食法是吃肉吐殼，這種食法一是降低了香辣蝦的滋味，二是剝皮吐殼增加了食蝦難度，原因是這種香辣蝦的皮殼綿硬，沒法咀嚼，而渝珍香辣蝦的特色是皮酥肉嫩，食蝦不用剝皮吐殼，連皮吃蝦口味更美，完全擯棄了吃蝦必須吐殼的食法，給客人以更加舒心的感受。不過，值得注意的是：蝦必須認真清洗乾淨，不得有半點泥沙。
4蝦可用基圍蝦、河蝦、超市盒裝速凍蝦也行。
5本幹鍋分為微辣、中辣、和特辣三種味型，直接用本品製作的口味屬微辣型。為滿足不同消費者的口味需求，在客人點菜時就應宣告口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒油進行調整。
6本幹鍋是按渝派特色製作，油量較重,在北方可以適量減少用油量。
蝦乾拌海蟄的做法
主料:蝦乾三錢,海蟄皮半斤.
輔料:香油,醬油,陳醋各適量.
製法:將海蟄皮洗淨,切成絲,盛在盤中.把蝦乾放在上面,淋上香油,醬油,陳醋拌起即可.
香滑蝦乾蛋湯從小就愛吃又滑又嫩的燉蛋，如此簡單普通的食物，也有竅門哦。如果水放得多，中間，四邊是水，蛋羹一碰就碎，水放得少時間太久，又變成蜂窩狀了。
現在就來試試做一個沒有缺點的極品燉蛋湯。
首先，把蛋打稀，手會很酸，堅持一下。然後加溫水，70度左右，大概是一個蛋加一杯水，我用純淨水冷熱各一半裝在杯子裡再倒入碗中，千萬不要直接往碗里加開水，不然就變成蛋花湯了。
加適量的酒，鹽，味精攪拌均勻。攪完後用勺子將泡沫舀出，放入蝦乾（前段時間長毛蝦很便宜，老爸買了很多晒成蝦乾，我喜歡當零食吃：p），忘了剪掉蝦鬚了，汗~~
然後用保鮮膜小心把碗口封上。立刻上鍋蒸，不可久置哦。
湖南夏天最正宗的口味蝦怎麼做如何做好
6樓：地方歇後語
做法把小龍來蝦弄乾淨源
（只吃蝦尾可以只留蝦尾，不過都必須把蝦尾中間的筋給掐了。） 其他材料洗乾淨備用
這一步忘記拍圖。 把龍蝦下鍋炒幹水。（可以省略，只要不怕下油鍋的時候濺油就行）
還是忘記拍照。? 鍋裡下油（多放點油） 將所有配料（香葉，香菜除外）下鍋炒香，然後將小龍蝦倒入鍋中翻炒一兩分鐘。
仍舊沒有拍照? 將啤酒的二分之一倒入，翻炒，蓋鍋蓋悶煮三分鐘。
倒入剩下的啤酒。調入適當的鹽。翻炒一下，讓鹽均勻。
然後蓋鍋蓋悶煮。差不多幹的時候（還要有一點點汁兒）把香菜梗丟進去翻炒。（這個時候可以嘗味道了，如果淡了可以再加點鹽，鹹了我也沒辦法了☹️）
起鍋，將香菜葉放上去裝飾。就可以開吃拉。
長沙的口味蝦怎麼做啊?
7樓：幸運的森林深處
主要材料：小龍蝦2斤，大蒜子100克，香菜20克，朝天椒100克，八角20克，生薑100克。
1、從市場買回來，剝掉頭，用牙刷一個個刷乾淨，晾乾水。
2、切碎備用。
3、放油，先放八角香一下然後把蝦放進去爆炒。記住這時候的火候一定要大，油也要多放一些。
4、爆炒幾分鐘後蝦顏色全部呈紅色時，放入準備好的輔料，加點鹽。
5、混起來炒一會然後加入適量的水，蓋上鍋蓋燜一會。不低於十五分鐘。
6、口味蝦成品圖。
8樓：愚喬啊
主料：小龍蝦500g
調料：食鹽適量，調和油適量，柿子椒2個。
長沙口味蝦的做法
1、小龍蝦洗淨，過水，待龍蝦變色即可撈出摘掉小龍蝦頭部，備用！
2、熱鍋冷油，待油7成熱後，將生薑，大蒜爆香！
3、放入過好水的龍蝦進行翻炒，本來就已經煮熟的龍蝦只要稍微翻炒下就可！
4、翻炒後，放入適量的水煮開！
5、放入醬油和料酒！
6、加點白酒，炒香！
7、放入花椒，青椒，蔥段煮開，即可出鍋！
8、做好的長炒口味蝦。
9樓：撿心事的兔子
準備材料：小龍蝦10千克、朝天椒少許、調味料一袋、魔芋500克、紫蘇50克、老薑少許、大蒜少許、蔥花少許
製作步驟：
1、龍蝦洗淨、去頭、瀝水。
2、走油，就是在油裡先過一遍。
3、起鍋燒油，倒入薑片。
4、放入幹辣椒，過油至辣椒顏色變深。
5、倒入龍蝦，翻炒兩分鐘。
6、倒入純淨水，水量蓋過龍蝦即可。
7、水開後放入紫蘇、大蒜子。
8、倒入調料包，加入適當的料酒、白醋、雞精、食鹽，繼續中火煮兩分鐘。
9、倒入魔芋，加入適量的蠔油，繼續煮五分鐘。
10、出鍋裝盤，撒上蔥花。
10樓：擾龍俊暉
長沙的口味蝦的具體制作步驟如下：
用料：小龍蝦500g、食鹽適量、調和油適量、柿子椒2個。
1、小龍蝦洗淨，過水，待龍蝦變色即可撈出，摘掉小龍蝦頭部，備用。
2、熱鍋冷油，待油7成熱後，將生薑，大蒜爆香！
3、放入過好水的龍蝦進行翻炒，本來就已經煮熟的龍蝦只要稍微翻炒下就可！
4、翻炒後，放入適量的水煮開！
5、放入醬油和料酒！
6、加點白酒，炒香！
7、放入花椒，青椒，蔥段煮開，即可出鍋！
11樓：景田不是百歲山
準備材料：山胡椒油、小龍蝦 、蒜 、姜、幹辣椒段、辣椒粉、八角、桂皮
1、首先，蝦去頭，去腸，洗淨。
2、魔芋豆腐切厚一點的片，其他材料洗淨，薑切片，蒜粒拍一下，其餘的洗好做好準備。
3、鍋裡放油稍多一些，燒熱之後，先將八角桂皮入鍋小火炸香，注意不要燒掉就行，然後姜蒜入鍋，還是保持小火，直到蒜的表面稍稍變金黃。
4、然後將幹辣椒段入鍋，香味出來就立刻將小龍蝦下鍋，火調大些，加入料酒翻炒至變色
5、繼續保持大火稍稍翻炒一下，加醬油、生抽，以及帥哥豆豉（可換成豆瓣醬），顏色翻勻了，翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒幹 然後根據自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒。
6、然後加水，完全的漫過食材，大火燒開後，轉小一點，放入紫蘇，一點胡椒粉，鹽，開始煮。
7、最後試鹹淡，不夠加鹽。然後加入雞精，兩滴山胡椒油，香油，撒上幾根蔥段。即可看到口味蝦製作完成，問題解決。
12樓：解憂壹食堂
大廚教你“長沙口味蝦”，夜宵攤的王牌，掌握關鍵幾步銷量變好！
13樓：安徽新東方烹飪學校
建議去專業一點的廚師學校學習比較好
口味蝦的做法，祕製長沙口味蝦怎麼做好吃
14樓：匿名使用者
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用料 排骨 500克。冰糖 30克。蔥 一段 薑片 4片。蒜 3顆 八角 2個。花椒 16粒。生抽 2勺。老抽 1勺。料酒 2勺。腐乳汁 1勺。紅燒排骨的做法。排骨洗淨冷水下鍋 加料酒。煮出血末撈出。過涼水備用。熱鍋放油 放冰糖。冰糖炒至棗紅色。放排骨翻炒均勻上色。加熱水沒過排骨。準備好 薑片，蔥段...
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