餃子皮透亮是怎麼做到的,透明餃子皮怎麼做

時間 2021-06-30 17:12:24

1樓:匿名使用者

是用澱粉做的、大蝦洗淨,去皮,去泥線,

2、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘;

3、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥,備用;

4、金針菇洗淨,剁成碎丁;

5、肥豬肉剁成泥;

6、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中,加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。

準備麵皮、包

1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻(留20克澱粉備用);

2、開水和麵,揉勻,加蓋悶5分鐘。;

3、分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油(熟植物油或橄欖油亦可);

4、和好的面分成小塊,做成劑子;

5、將劑子擀平,包成餃子;

6、蒸鍋燒開,蒸屜墊布,塗油或蔬菜,入包好的蝦餃,蒸5分鐘。[1]提示1、燙麵和勻並悶5分鐘;

2、和麵加豬油,

3、蝦仁受熱後會膨脹,包的時候要留出空隙,防止漲破4、蝦餃輕拿輕放 (澄粉:又名澄面,是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋(此為小麥粉中的蛋白質成分),再將洗過麵筋的漿水沉澱,濾幹水分,將沉澱的粉晒乾後研細,便是澄面。

(適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉質幼滑,色潔白。

2樓:your大頭兵

透明的餃子皮是使用馬鈴薯澱粉,麵粉和水做成的,做法如下:

需要提前準備好的材料包括:麵粉 150克、馬鈴薯澱粉 50克、馬鈴薯澱粉 100克、韭菜 1把、雞蛋 2個、彩椒 適量、蝦皮 少許。

1、首先準備好食材。

2、將準備好的麵粉,馬鈴薯澱粉加水,用筷子拌勻。

3、用手揉成一塊麵團,放旁邊發醒120分鐘。

4、用刀把韭菜,彩椒,胡蘿蔔切好,和蝦皮都放一起。

5、接著倒入食用油,香油,耗油,鹽,拌勻。

6、發醒好後的麵糰分成小劑子,擀成薄片,如下圖所示。

7、然後放入餡料包成餃子蒸8分鐘。

8、時間到後取出,這樣透明的餃子就已經做好了。

3樓:糜籟

唉,餃子皮透亮的話,那種麵粉不是我們吃的,這種普通的麵粉,他們應該那種屬於像蕎麥麵的那種麵粉

4樓:燧人涅磐

餃子皮兒透亮,我覺得應該跟使用的麵粉有關係,使用的麵粉是高筋麵粉就會做出的透亮餃子皮兒的。

5樓:匿名使用者

餃子皮透亮,是選擇的,不是麵粉,而是玉米澱粉或者土豆澱粉製作而成的

6樓:

你好,一班那個餃子皮我都是在菜市場買的,有的他做的挺薄的,所以就挺透亮的

透明餃子皮怎麼做

7樓:佳尼斯

一、透明餃子皮的製作

水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度,同時要求其成本能被人接受。

1、配方, 主料:土豆澱粉1份,小麥澱粉2份 。

2、操作步驟 (1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;

(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

二、餡料的配製

(1)主餡料:牛肉餡375克,肥肉75克,蔥8根,薑末1茶匙。

(2)調味料:料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。

(3)調製:牛肉餡和肥肉餡一同剁細,拌入所有調味料調勻,再加入切碎的蔥花和薑末,順同一方向拌勻即成餡料。

用水晶餃子皮包好餡料後,上鍋大火蒸透,餃子皮就是透明的了。

8樓:匿名使用者

用開水湯麵,活成麵糰就是透明的

9樓:微生秀花朱靜

主料餃子皮

27張輔料油適量

鹽適量香蔥3棵

步驟1.香蔥洗淨切蔥花

2.準備適量香油

3.取三張餃子皮,順一個方向疊在一起

4.勺子沾一下油,用勺背在餃子皮上推油,每一張都要有油哦5.撒上蔥花

6.均勻撒上少許鹽

7.將餃子皮捲起

8.捲成條狀

9.從任意一頭向內捲起

10.捲成蝸牛殼狀

11.用擀麵棍擀薄成餅狀

12.鍋燒熱,倒入少許食用油,放入餅胚,小火煎制13.不時翻面煎制

14.煎制雙面金黃色即可

10樓:碩來福昂雀

配方一:土豆澱粉

1份、小麥澱粉2份。

配方二:澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉(比例9:1)1.5杯,

水1杯,

豬油一大勺,鹽或糖一點(做蝦餃用鹽,

做餅用糖).

操作步驟

(1)將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻;

(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2.3―2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

水晶餃子的做法:

(1)原料:蔥100克,香油25克,味精。麵粉500克,

豬油15o克,熟火腿150克。

(2)水晶餃子製作步驟:

1.將火腿切碎放入器皿內,蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

2.將麵粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成幹油酥。。

3.將剩餘的麵粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油麵團,稍暢。

4。把幹油酥包入水油麵團內,稍按扁,擀成長方形面片,從上至下捲成筒狀,每50克切出3個面

劑,待用。

5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後,左手託皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成

絞絲繩狀。

6.待鍋內油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。

那種透明的餃子皮怎麼做出來的?

11樓:匿名使用者

透明的餃子皮是使用馬鈴薯澱粉,麵粉和水做成的,做法如下:

需要提前準備好的材料包括:麵粉 150克、馬鈴薯澱粉 50克、馬鈴薯澱粉 100克、韭菜 1把、雞蛋 2個、彩椒 適量、蝦皮 少許。

1、首先準備好食材。

2、將準備好的麵粉,馬鈴薯澱粉加水,用筷子拌勻。

3、用手揉成一塊麵團,放旁邊發醒120分鐘。

4、用刀把韭菜,彩椒,胡蘿蔔切好,和蝦皮都放一起。

5、接著倒入食用油,香油,耗油,鹽,拌勻。

6、發醒好後的麵糰分成小劑子,擀成薄片,如下圖所示。

7、然後放入餡料包成餃子蒸8分鐘。

8、時間到後取出,這樣透明的餃子就已經做好了。

12樓:匿名使用者

主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份

2、操作步驟

(1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;

(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶透明餃子皮。

13樓:佳尼斯

一、透明餃子皮的製作

水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度,同時要求其成本能被人接受。

1、配方, 主料:土豆澱粉1份,小麥澱粉2份 。

2、操作步驟 (1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;

(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

二、餡料的配製

(1)主餡料:牛肉餡375克,肥肉75克,蔥8根,薑末1茶匙。

(2)調味料:料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。

(3)調製:牛肉餡和肥肉餡一同剁細,拌入所有調味料調勻,再加入切碎的蔥花和薑末,順同一方向拌勻即成餡料。

用水晶餃子皮包好餡料後,上鍋大火蒸透,餃子皮就是透明的了。

14樓:匿名使用者

小麥粉,澱粉.各半,和成麵糰,擀薄即可

15樓:匿名使用者

澄面做的。25%澄粉35%麵粉40%澱粉。超市一般有賣。

16樓:匿名使用者

是用澄面做的。喝早茶時常吃的水晶蝦餃就是用澄面做皮,而後蒸出來的。

17樓:lifepeter潘

俗稱水晶餃子

或水晶包子.

水晶餃子外觀晶瑩剔透,餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同,只是餃子皮不太一樣。

餃子皮的製作

水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度,同時要求其成本能被人接受。

1、配方

主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份

2、操作步驟

(1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;

(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

餃子皮怎麼做才能是半透明的

18樓:小兔0無悔

俗稱水晶餃子或水晶包子.

水晶餃子外觀晶瑩剔透,餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同,只是餃子皮不太一樣。

一、餃子皮的製作

水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度,同時要求其成本能被人接受。

1、配方

主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份

2、操作步驟

(1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;

(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

二、餡料的配製

水晶餃子餡可甜可鹹,配製時要求色彩搭配合理、鮮豔,且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。

1、牛肉水餃(顏色淡紅)

(1)主餡料:牛肉餡375克,肥肉75克,蔥8根,薑末1茶匙。

(2)調味料:料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。

(3)調製:牛肉餡和肥肉餡一同剁細,拌入所有調味料調勻,再加入切碎的蔥花和薑末,順同一方向拌勻即成餡料。

2、雞蛋菠菜水餃(顏色青黃)

(1)主料:雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。

(2)調料:①鹽半匙、溼澱粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟);②鹽1匙,胡椒粉適量,麻油4匙。

(3)調製:①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花,菠菜洗淨,用加有少許鹽的開水燙軟,撈出沖涼後擠幹水分,切碎後與蛋花和肉餡混合,加入調料;②順同一方向拌勻即成餡料。

用水晶餃子皮包好餡料後,按常規方法煮即可製成水晶餃子

其它煮餃:

竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清,使面裡蛋白質增加,包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連

竅門2:面要和的略硬一點,和好後放在盆裡蓋嚴密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成麵筋後再包餃子

竅門3:煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加麵筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白,湯清餃香。

竅門4:餃子煮熟以後,先用笊籬把餃子撈出,隨即放入溫開水中浸涮一下,然後再裝盤,餃子就不會互相粘在一起了。

竅門5:煮餃子時,餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外,大部分都溶解在湯裡,所以,吃水餃最好把湯也喝掉。

怎樣才能把餃子皮變得透明?

19樓:匿名使用者

水晶餃子

外觀晶瑩剔透,餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同,只是餃子皮不太一樣。

一、餃子皮的製作

水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度,同時要求其成本能被人接受。

1、配方

主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份

2、操作步驟

(1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;

(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

二、餡料的配製

水晶餃子餡可甜可鹹,配製時要求色彩搭配合理、鮮豔,且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。

1、牛肉水餃(顏色淡紅)

(1)主餡料:牛肉餡375克,肥肉75克,蔥8根,薑末1茶匙。

(2)調味料:料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。

(3)調製:牛肉餡和肥肉餡一同剁細,拌入所有調味料調勻,再加入切碎的蔥花和薑末,順同一方向拌勻即成餡料。

2、雞蛋菠菜水餃(顏色青黃)

(1)主料:雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。

(2)調料:①鹽半匙、溼澱粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟);②鹽1匙,胡椒粉適量,麻油4匙。

(3)調製:①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花,菠菜洗淨,用加有少許鹽的開水燙軟,撈出沖涼後擠幹水分,切碎後與蛋花和肉餡混合,加入調料;②順同一方向拌勻即成餡料。

用水晶餃子皮包好餡料後,按常規方法煮即可製成水晶餃子。

其它煮餃:

竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清,使面裡蛋白質增加,包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連 。

竅門2:面要和的略硬一點,和好後放在盆裡蓋嚴密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成麵筋後再包餃子。

竅門3:煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加麵筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白,湯清餃香。

竅門4:餃子煮熟以後,先用笊籬把餃子撈出,隨即放入溫開水中浸涮一下,然後再裝盤,餃子就不會互相粘在一起了。

竅門5:煮餃子時,餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外,大部分都溶解在湯裡,所以,吃水餃最好把湯也喝掉。

餃子皮要怎麼做才能透明呢,餃子皮怎麼做透明

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