1樓：匿名使用者
夏天太熱容易沒食慾，這時候就需要辣椒油來拯救了。不管是多寡淡的食物，只要加上一勺辣椒油拌一拌，頓時就變得讓人胃口大開。拌飯、拌麵條、涼拌菜，哪一樣能離得開辣椒油呢？
所以夏天，大家家中一定要備上一罐好吃的辣椒油才行。比起買的辣椒油，自己炸的會更香更好吃哦。
一份好的辣椒油，一定要顏色紅亮，然後又香又辣才行。紅、香、辣，缺一個也不能稱為好的辣椒油。要想達到這個要求，原料是個重要前提。
選擇什麼品種的辣椒才能炸出最好吃的辣椒油呢？大廚告訴我，用這3種辣椒搭配使用，炸出來的辣椒油又紅又香又辣，非常的好吃哦。今天就把炸辣椒油的詳細配方做法分享給大家，按照這個方法炸的辣椒油，想不好吃都難，拌什麼都好吃，一起來看一下吧。
辣椒油用什麼辣椒炸最香？大廚：用這3種辣椒炸，想不好吃都難。
【炸辣椒油】
食材：50g二荊條、150g燈籠椒、150g子彈頭、3斤菜籽油、蔥段、薑片、香菜、洋蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、山奈、草果。做法步驟：
第一步：首先將所有的辣椒淘洗乾淨，攤開瀝乾水分，晾乾水分之後倒到鍋裡，開小火慢慢翻炒，將辣椒炒幹炒香即可撈出，攤開晾涼，然後將辣椒搗碎，不用搗的太碎，有點顆粒感更好，家裡有攪拌機的可以用攪拌機打碎，記得不要打太碎哦，將打好的辣椒碎放到一個大點的耐高溫的容器裡，放上適量的白芝麻混合均勻。
第二步：然後準備熬油的配料，切點蔥段、薑片、香菜段、洋蔥絲，然後再準備點蒜瓣、香葉、八角、桂皮、山奈、草果，鍋中倒入菜籽油，油溫燒至六成熱，下入蔥薑蒜、香菜、洋蔥，中小火炸至這些溼料微微發黃，然後放入八角等乾料繼續炸，炸至金黃撈出不要。
第三步：然後就是非常重要的三澆熱油了，油一定要分3次澆。第一次是油溫燒至六成熱的時候關火，將三分之一的熱油澆到辣椒碎上，快速攪拌均勻，第一次澆油可以將辣椒的香味激發出來；然後油溫晾涼至五成熱的時候，再澆上一半的熱油，這時候油溫已經比剛才低一些了，再次攪拌均勻，第二次澆油可以激出辣椒的辣味；最後油溫晾涼至三成熱，將油全部澆進去，攪拌均勻，這一步可以使辣椒油的顏色更加的紅亮。
然後將炸好的辣椒油蓋上蓋子靜置24個小時，辣椒油顏色會變得更加紅亮，香味更濃郁，裝到罐子裡，密封儲存就可以了。
小貼士：炸辣椒油，用二荊條、子彈頭和燈籠椒3種辣椒炸最為好吃。因為二荊條辣味柔和特別香，可以很好的保證辣椒油的香味。
而子彈頭辣椒辣度一般，顏色紅亮，可以保證辣椒油的紅亮色澤。燈籠椒可以提味上色，保證辣度。3種辣椒混合使用，優勢互補，炸出來的辣椒油又紅又香又辣，非常的好。
2樓：luandou麻麻
飯館的辣醬油只是額外新增了三種材料，他們芝麻，花椒，五香粉，芝麻可以給辣椒油增加香氣，花椒可以增添麻的口感，五香粉可以讓辣椒油的味道更富有層次。
3樓：蛋炒飯
做辣椒油的辣椒有二荊條、燈籠椒、子彈頭等，可以多種辣椒混合。主要是要炒香。
4樓：life光
辣椒油用紅色小辣椒炸比較好。根據自己地區靈活選擇，辣椒塊頭要小。起鍋燒油，油溫後，放入幹辣椒，注意一定要保持辣椒乾燥，炸至微微發黑出香味即可。
5樓：彩虹巧克力糖豆
炸辣椒油用二荊條、子彈頭和燈籠椒這三種加在一起炸出來的辣椒油非常的香，而且味道也足。
飯店辣椒油怎麼炸最香
6樓：匿名使用者
這主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時攪動
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
辣椒油用什麼辣椒好？？能不能給我幾種不一樣辣椒的** 100
7樓：宋朝的綠茶
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。
待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
辣椒油怎麼炸又香又不辣
8樓：大寶一身花
告訴你一個簡單有效的辦法：
1、普通袋裝的辣椒麵，（最好不要買散裝的，一般裡面會參雜其它粉末），如果愛吃特辣的，可以買四川專賣的朝天椒辣椒麵。
2、倒入小碗（最好是鐵碗），先放入香油少許，慢慢攪拌。
3、不嫌麻煩的話，用過濾過的蔥油燒熱，澆入即可。
這樣炸的辣椒油會又紅又香。
9樓：lyy薇筱
這主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）潑入辣椒中 及時攪動
10樓：匿名使用者
主要是油不同，飯店的油聞起來很香那是因為油是提前炸過大聰葉，就是蔥油，家裡一般是不會這麼用的。
怕辣就不要放辣椒籽。
11樓：酸奶冰糕
我一般都是先把幹辣椒切碎放入幹碗中，把油燒熱，倒入碗中炸，再放入白芝麻，鹽，就可以了，即香又不辣。
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