月餅可以蒸嗎，做月餅可以蒸嗎？

1樓：匿名使用者

軟皮月餅的製作方法原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋. 製作方法　 1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.

麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.

4:1. 　 2.

把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用. 3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球. 　 5.

準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出. 6.

用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用. 　 7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

　 8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁. 　這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握. 　 2.

餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內. 　 3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：

模具中的乾粉也不宜多放. 　 4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦. 　 5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

水晶奶香月餅皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）月餅專用粉：

500糖膠：830花生油：300奶香餡：

6400草梅餡：1600烤素：10梘水：

20乾麵：80刷黃雞蛋：200 餡料製作方法月餅皮製作方法 1、奶香餡分80個，每個重量80克　 1、糖膠，梘水攪拌均勻2、草梅餡分80個，每個重量20克 2、花生油加入1內攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡　 4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用製作方法：

1、月餅皮，餡比重2：8。　 2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。

　 3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。 4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏　 5、質量要求：

外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡鬆軟，不離骨，表面油潤光秋梅賞月皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）月餅專用粉：

1000糖膠：830花生油：300特級白蓮餡：

7800鮮玫瑰200烤素：10梘水：20乾麵：

80刷黃雞蛋：200 餡料製作方法月餅皮製作方法 1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。 2、糖膠，梘水攪拌均勻、每個餡重量100克 3、花生油加入1內攪拌均勻、製作方法同奶香月餅　 4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用。

製作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色。三潭印月皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：

克）月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：

300紅蓮餡：2400黑棗餡：1600椰蓉餡：

2400烤素：10梘水：20乾麵：

80刷黃雞蛋：200鴨蛋黃：80 月餅皮製作方法餡料製作方法 1、糖膠，梘水攪拌均勻 2、三種餡各分80個，每個重量30克 3、花生油加入1內攪拌均勻 4、用三種餡包上個鴨黃蛋。

　 5、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用。製作方法同水晶香月餅

2樓：匿名使用者

像我們溫州這邊的陳福興橋墩月餅都是用烤箱烤的，月餅的口感主要是以香，酥，脆為主。

如果蒸的話，那基本上香，酥，脆會大打折扣。而且烤也有講究的要用170度左右的恆溫慢烤，溫度過高還不行呢

3樓：匿名使用者

可以，會更軟更好吃！

4樓：匿名使用者

可以，冰皮那些就是啦

做月餅可以蒸嗎？ 10

5樓：飛揚一雙魚