1樓：duang秒過
清燉鵝步驟：
材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。
1,、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。)
2、高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鐘。
（因為家養的鵝，所以比較難熟，如果買的飼料鵝，15分鐘就夠了。）4、味道鮮美的鵝肉就出鍋了。鵝湯也要喝，養生止咳。（鹽要等吃的時候再放。）
2樓：靜觀社會之虹靜說說
鐵鍋㸆大鵝，是我們去農家樂裡面吃到的拿手菜，因為是鐵鍋燉出來的，火候到了，燉的也特別好吃。正常我們在家裡面燉鵝肉的時候，一定要注意把鵝肉去腥，鵝肉不好，熟時間要長一些，最主要的是要去腥，我通常喜歡拿土豆和鵝肉一起來燉。
土豆燉鵝肉一個鵝肉在我們這裡賣的很便宜，去年一隻大鵝買了還不到50塊錢，因為去農家樂的時候，吃到的鐵鍋㸆大鵝非常好吃，所以回來以後一直就惦記著這道菜。在市場上買來收拾好的鵝肉，先用水給泡一下，為的是把鵝肉上面的血去掉，多投幾遍。然後鍋裡面放水燒開，把鵝肉放進去，一定要加料酒，為的是去腥。
把上面的浮沫撇掉，把鵝肉稍微緊一下就給它撈出來。另起鍋燒油，放上花椒大料桂皮熗鍋，把鵝肉放進去，煸炒一下，放姜，大蔥，蒜，放好生抽，老抽，來點糖，炒一會，炒出香味，這時候給它放到電壓力鍋裡。否則這個鵝肉太不好熟了，得等到什麼時候啊？
把土豆切成塊放到鵝肉裡面去燉，然後好了以後你去嘗一嘗，味道真的很好。
歡迎來我們東北吃燉大鵝，燉菜就是講究火候，火候到了慢慢燉，肉裡有菜味，菜裡有肉味，非常好吃。一起來嗎？開造了。
3樓：最美的太陽
用料鵝蒜蓉、豆豉、薑片
油、生抽、米酒、鮑魚汁
扒鵝-碌鵝的做法
鵝洗淨、瀝乾水、備用。（小桔子是我今天帶回來給我母后嚐鮮的南豐蜜桔: p ）
熱油，爆香薑片，再加蒜蓉豆豉繼續爆香。盛出備用。
熱油，下鵝！
殘忍滴，把熱油一遍遍往鵝身上澆過去、淋過去…等鵝鵝變成金黃色，就可以暫時出鍋了…
出鍋，油倒粗來，還可以留著炒菜
再入鍋，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚汁（這個有無均可），蓋蓋子燜煮！
顏色漸變、味道漸濃
覺得色澤味道ok就可以粗鍋啦。
大鵬展翅
燜煮鵝留下的汁可做蘸料
開吃！！
給大廚子，我親愛的媽亮個相！
4樓：
鵝肉燉土豆好吃。食材：鵝肉、土豆、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽。
做法：1、先將鵝肉清洗乾淨，之後在切成方塊狀，備用。
2、土豆去皮洗淨切大塊;大蔥、幹辣椒切段待用。
3、炒鍋放入豆油，油燒開後放入幹辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒。
4、加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水(加水時，清水蓋過鵝肉即可)。
5、湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半乾(湯汁量約半碗水多)。
6、關火,盛出即可。
5樓：不知道幾千裡也
要趁熱吃才好吃，因為這時的鵝肉香氣最濃郁，但是要注意燙嘴。
6樓：農家樂美食記
分享一個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
7樓：素行
放鍋裡炒好之後，在放到高壓鍋中加適量的水，煮二十分鐘左右，然後然後小火慢燉，做出來的鵝肉，又香又好吃。
8樓：隱月
可以做成土豆燉鵝肉，先將鵝肉焯水並放入料酒，之後再熱鍋燒油下入鵝肉煸炒，炒熟之後加入一罐啤酒，加鹽，醬油，生抽，蠔油，雞精，燉煮30分鐘後下入土豆繼續燉10分鐘即可出鍋
9樓：匿名使用者
三味燉大鵝的做法：
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；
2. 土豆去皮切成滾刀塊；
3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；
5. 油菜心洗淨；
6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；
7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
鵝的家庭食療菜譜的做法
膳方小引
簡介：為鴨科動物鵝。
又名：家雁。
性味：味甘、性平。
說明：益氣補虛、益胃止渴；對脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口乾思飲、乏力短氣、消渴有療效。
建議：補益、治消渴用白鵝。
鵝肉燉蘿蔔
配料：鵝肉500克，蘿蔔250克，薑片、精鹽、味精、麻油皆適量。
製法：鵝肉、蘿蔔洗淨切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開後，放入薑片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。
藥用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿蔔，喝湯。
說明：補肺氣、化痰；對老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。
冬蟲夏草燉白鵝
配料：白鵝2000克，冬蟲夏草10克，蔥段、薑片、精鹽、料酒、味精皆適量。
製法：將白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗淨，剁成一寸見方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲夏草洗淨，放入砂鍋，放蔥段、薑片、料酒、精鹽，用旺燒開，再用微火煮爛，去蔥姜、放味精即可。
藥用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。
說明：益氣補虛、和胃止渴；對虛贏、消渴、鬚髮早白、陽痿、**、腰腿痠痛有療效。
建議：溼熱內蘊者忌食。
白蘿蔔補骨脂鵝肉湯
配料：鵝肉120克，補骨脂30克，白蘿蔔200克。
製法：把鵝肉、白蘿蔔、補骨脂洗淨，放入鍋內、加水、用小火煮爛。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：滋陰補腎、順氣寬脹、消食化痰；對慢性氣管炎緩解期有療效。
二子燉白鵝
配料：白鵝2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、味精皆適量。
製法：把白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗淨，剁成一寸見方的塊，洗淨，放入砂鍋，放蔥段、薑片、精鹽、黃酒。把枸杞子、又椹子洗淨，放入砂鍋，加水（水沒過鵝肉）。
用旺火燒開，再用微火煮爛，去掉蔥姜，放味精即可。
藥用：吃鵝肉、喝湯。
說明：補肝益腎、熄風、滋液；對肝腎陰虧、消渴、便祕、目暗、耳鳴、關節不利均有療效。
大鵝燉酸菜的做法
配料：主料：鵝、酸菜、香菜
輔料：蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油
操作：1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；
2、 鵝洗淨切成塊，用沸水焯一下後撈出待用；
3、 坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟；
4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。
鵝肉燉寬粉的製作材料：
主料：鵝肉500克,粉條250克
調料：醬油20克,鹽10克,大蔥25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2
克,香油30克,植物油50克
鵝肉燉寬粉的做法：
1. 將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；
2. 寬粉條切成段；
3. 香菜洗淨切段；
4. 將鍋內放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時放蔥段、薑片炒出香味；
5. 添入高湯（1000克），加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開；
6. 用小火保持開狀（大約10分鐘），然後停火焐鍋；
7. 過一會翻動鵝肉塊，見半熟後放入寬粉條段還用大火燒開後，用小火保持開狀10分鐘；
8. 這樣反覆用小火數次，見鵝內塊和寬粉條段都熟爛後放入味精和香菜出鍋即可。
沙蔘玉竹煲鵝肉的製作材料：
主料：鵝肉250克
輔料：玉竹15克,北沙蔘15克,山藥30克,
調料：鹽2克
沙蔘玉竹煲鵝肉的做法：
先將鵝肉洗淨，切成小塊，沙蔘、玉竹、山藥洗淨，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調味，飲湯吃鵝肉。
食物相剋
北沙蔘：北沙蔘反藜蘆、惡防己。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
大概這些吧，希望能幫到你呦
10樓：小董學姐
鵝肉燉著吃最好吃。
首先將大鵝剁成塊狀，將鵝肉放入水中焯水，放入蔥、姜、料酒去腥，燒開後撈出清洗。 倒入油，放入相應底料翻炒，放入鵝肉繼續翻炒，倒入啤酒。 鍋開時放入冰糖、鹽等調味品，小火燉一個半小時即可出鍋。
11樓：暴走少女
鵝肉最好吃的做法就是家常鵝肉和涼拌鵝肉。
一、家常鵝肉的做法：
做法：1、將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片。
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒。
3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
二、涼拌鵝肉的做法：
材料：鵝胸肉1/2斤，薑絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙
做法：1、將鵝胸肉洗淨後抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼後再切成薄片備用。
2、將芹菜段用熱水汆燙後衝冷水，再瀝乾水分備用。
3、將調味料與鵝肉片拌均勻，醃入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。
鵝肉怎樣燒好吃，鵝肉要怎麼做才好吃
鵝肉燒土豆。食材。主料。鵝肉。1000g 土豆。2個。輔料。油鹽。適量。生抽。適量。料酒。適量。蒜苗。適量。冰糖。適量。蔥。適量。姜。適量。蒜。適量。花椒。適量。辣椒。適量。八角。適量。步驟。1.鴨肉洗淨切切。2.準備輔料 冰糖 蔥薑蒜 八角 花椒 辣椒，為增些辣味，又放了一個小尖椒。3.輔料 削好...
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1 鵝肉別剁的太小，因為經過燉煮其肉質會收縮，這點需要注意，將鵝肉焯水是為了去除血水以及腥味，因此這一點是必須要做的，焯水不可用開水，否則鵝肉中的血水不能被逼出，便會讓焯水這個步驟無意義，因此需要用冷水下鍋焯水 2 鵝肉下鍋煸炒時間稍微長一點，將其中的水分炒幹，燉鵝肉才好吃，我差不多炒了5分鐘，生抽...
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