1樓：天藍火颯
義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊。
義大利麵條一般是用優質的專用硬粒小麥麵粉和雞蛋等為原料加工製成的麵條。
作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。
2樓：人造假臀
看了很多朋友做義大利麵的方法，我再次也說說心得吧~希望能對那些不會做的同志有幫助。
料：義大利麵一把、 培根（可用肉末代替）、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、番茄醬、法香 鹽 白糖 黑胡椒 乳酪粉
1、先煮麵條
鍋中的水燒開後 加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的義大利麵 不要著急用筷子攪拌 讓麵條自然的散落 待麵條根部軟化後 用筷子輕輕翻轉幾下即可
加蓋子煮8分鐘
在這裡我要說下，煮義大利麵的水一定要稍微多一些，面遇熱水後會慢慢膨脹，小心水分不夠會粘鍋，橄欖油不需要加很多，大概1ml-2ml就夠了。
2、待麵條大約7-8成熟的時候 撈出 用涼水衝一下 讓其冷卻 也可以放進冰水中 劃散 之後瀝乾水分 淋入適量的橄欖油 用筷子拌勻 備用
我們可以利用煮麵的時間來做醬汁
面最好是等冷了再和醬料一起炒，這樣面會更勁道而且口感也會更好。
3、鍋中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜切碎 下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色 然後放入切好的培根或者是肉末
培根也可以用肥臘肉來代替，味道會非常好而且保留了past的本味。
4、炒至培根出油後 加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽 白糖調味 炒至西紅柿變軟 加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水 小火慢慢煮開
直道湯色變紅 西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味 加入白糖 適量黑胡椒 鹽 調味即可
黑胡椒不可以用白胡椒來代替，這樣會影響味道。根據面的多少來確定你所炒的醬料的量和加入的水(衡量很重要哦！)
5、可以將上述醬汁直接澆在煮好的麵條上 可以將火轉的稍微大一點 把麵條倒進去 快速的用筷子拌勻 這樣更加入味一些
義大利麵條的醬汁還有白醬的做法 以後慢慢說哈 現在超市有現成的意麵醬 味道也不錯 **大約是20元左右一聽 有很多口味可選擇 買回家一次吃不了的話 可以作為基礎的披薩醬來調味 也很不錯
白醬也可以說是奶油炒法，主要是乳酪和牛奶...不過做法很難，建議會做飯的人去嘗試哦！
麵條在下鍋煮時 一定要預先加入鹽和橄欖油 目的是便於入味 以防麵條粘連
之後撈出過水 能保持口感有嚼勁 加油翻拌 目的是 在準備醬汁時麵條不會粘連
洋蔥和大蒜的量可以多一點 如果選用培根來做的話 鹽的量要適當減少
新鮮番茄和醬汁同時使用 可以利用新鮮番茄的水分和鮮甜 讓醬汁的口感更加複合 營養更加豐富 這個搭配可以在作其他番茄醬菜餚的時候 嘗試一下 真的很不錯
做好的醬汁可以直接澆在麵條上 也可以在鍋中拌勻 按照自己的喜好把
最後撒上適量的法香碎、乳酪粉 口感更加獨特香濃
最後的這段紫色的話，可以忽略了~如果我前面的建議你都聽了那麼最後這段話其實沒有多大的作用。不過追求完美的同志可以關注一下~
3樓：救命啊
是新鮮那種的話,就是麵粉加上雞蛋加牛油,我在義大利都沒做過這麼麻煩的,買不就行了啊
4樓：迮蕊釗德潤
杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。查到的，而且我覺得應該有加鹽，感覺意麵煮出來本來就有點鹹。
5樓：悉谷藍
義大利麵（pasta），也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的麵點。義大利麵條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉
義大利麵那種麵條是什麼麵條怎麼做出來的
6樓：侯爵哆啦
主料：高筋粉250g、鴨蛋黃5個、蛋清1個、橄欖油30g輔料：鹽2g、牛奶適量
1、按所需分量備好原材料，
2、把所有材料除牛奶外倒入盆裡，牛奶是最後用來調整面的軟硬的，我用的雞蛋的量最後和麵太硬了，不能成團，就加了少許的牛奶,如果軟硬合適就不用加牛奶。
3、和成了硬麵團。麵糰蓋上保鮮膜餳30--60分鐘。
4、把麵糰分成4個劑子，每個劑子在壓面機上反覆壓4--5次，先壓厚的，
5、對摺後再壓一遍，
6、然後再調整的稍微薄一點，也是壓兩遍，最後壓成約2--3毫米厚的片，
7、用細刀切成麵條，這個厚度出來的麵條基本是圓形的。
8、壓好的麵條。
7樓：匿名使用者
義大利麵條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打滷麵差不多，上海人叫"蓋澆面"澆頭在北方叫"滷"。義大利麵用的澆頭或滷叫醬汁。
都差不多的。
但是你要是生手的話，又只買了麵條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時間去鼓搗，那麼我們先用在你的冰箱裡能找到的並且是最簡單的。我可以保證是絕對的好吃的。不然"村上春樹"也不會在他的**裡提及，不然臺灣意麵烹飪書也不會特別的推薦。
材料：普通義大利麵（不是通心粉是細長型的麵條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿幹意麵，就差不多夠了。
約一人份或兩人份。
去皮大蒜12瓣，乾紅辣椒3根，新鮮香菜2根（連根一起），食鹽適量。橄欖油一大勺。
做法：1. 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋後將麵條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。
2. 將蒜，辣椒，香菜分別剁碎並分開放，平底鍋加熱，放一大勺橄欖油。待油有少量青煙上升時放入幹辣椒，隨後放蒜碎並將火調小，以防大蒜被炸糊。
有了香味以後加入一大勺溫水，和香菜碎以及適量的食鹽。
3. 醬汁有了黏度以後放入煮好的意麵攪拌均勻之，沒有了湯汁就可以吃了。
4. 味道嗎，你自己嘗吧。我自己也是非常喜歡的，因為做起來比較簡單，而且口感比較刺激，開胃。不過我通常會多加一些火腿絲。嘿嘿。
8樓：不游泳di魚
義大利麵，又稱之為意粉。作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。義大利麵的形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。
9樓：匿名使用者
義大利麵的麵條做法如下：
1.按所需分量備好原材料。
2.把所有材料除牛奶外倒入盆裡，牛奶是最後用來調整面的軟硬的，我用的雞蛋的量最後和麵太硬了，不能成團，就加了少許的牛奶，如果軟硬合適就不用加牛奶。
3.和成了硬麵團。麵糰蓋上保鮮膜餳30--60分鐘。
4.把麵糰分成4個劑子，每個劑子在壓面機上反覆壓4--5次，先壓厚的。
5.對摺後再壓一遍。
6.然後再調整的稍微薄一點，也是壓兩遍，最後壓成約2--3毫米厚的片。
7.用細刀切成麵條，這個厚度出來的麵條基本是圓形的。
8.壓好的麵條，黃黃的顏色，圓圓的樣子，就是用它來做義大利麵。
做義大利麵的香料主要都有什麼？
10樓：德軍迷
義大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬和黑醬。
紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的。
青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁。
白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麵及海鮮類的義大利麵。
黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。
而義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。
11樓：匿名使用者
呵呵，開鍋最好用 牛油，很香的~~~
個人覺得最好的義大利麵的醬應該是開鍋牛油 化了以後 放入 肉末 洋蔥末 和 蘿蔔， 拌熟後 加入 番茄醬， 記住也加一點點的水，不然會糊。
攪拌均勻後 可以加入 乳酪， 軟的那種， 一倆塊就可以了， 因為單單的 番茄醬 和比較 酸， 加入適當的 乳酪 可以讓味道 更香一點， 接著可以的話 我也會放入 一個 沙丁魚罐頭，裡面有 橄欖油的，調味用， 加不加個人喜好。
全部 攪拌 均勻，然後就可以加入 義大利麵了（事前燒好的。不要說你不會煮。） 醬不要太多， 不是放湯 記住。
當然， 放入義大利麵前 要先放鹽。
你上面說的幾種調味料我沒怎麼用過，個人覺得那些什麼的 蒔蘿草、香葉、迷迭香、鼠尾草 沒什麼用， 因為都是事後 放的， 味道根本容不進 醬和 面。
前面加的 牛油，乳酪， 橄欖油 已經能夠很好的調味了。
記得義大利人有一種義大利麵最簡單的吃法，以前在學校食堂吃過， 就是 義大利麵燒好， 加點 橄欖油， 然後， 撒上一片 山羊乳酪，就是 硬乳酪磨成的粉， 味道也很好。
總之義大利麵的吃法 是多變的，你怎麼吃都可以的。
自己吃的高興 就好。 有什麼問題發訊息給我。
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正宗肉醬義大利麵怎麼做，正宗的義大利肉醬面怎麼做
材料。意麵200克，鹽，橄欖油，番茄肉醬。做法。01.取一大鍋子，放入水，鹽，橄欖油 其它植物油也可 02.等鍋內水煮開後，放入意麵。03.蓋上鍋蓋保持用大火煮8 10分鐘。04.煮麵的時侯準備一盆涼開水，放入冰塊。05.將煮好的面取出用涼水沖涼後，放入冰水中浸泡十五分鐘。取出瀝乾淨水份，後用少許橄...