1樓：匿名使用者
清湯火鍋的做法1.制滷水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。
然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。
將鮮湯置火上燒沸。
2.用料加工：毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。
牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。
午餐肉200克切片。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。
各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3.吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
烹飪技巧
1、在燙吃的過程中，要注意新增原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2、此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可製作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
2樓：
超市有買火鍋底料的 難得吃一次沒事 如果你還是覺得不放心的話就自己煮些骨頭湯做鍋底
火鍋的材料就看你喜歡吃什麼啦 一般就羊肉牛肉粉條 各種丸子類 然後菌菇類和蔬菜類的 比如香菇金針菇 大白菜之類的 主要就是看你喜歡吃什麼了啊 然後調料的話有沙茶醬 花生醬 芝麻醬都有買的 如果你想吃火鍋店那種醬料的話 就得自己買了自己調配了啊
3樓：若愚太卜一
鍋底：兩片姜，兩段蔥，兩個八角，兩片黃瓜，兩片蕃茄，兩塊紫菜。
材料：所有能吃的青菜，豆製品，肉類都可以。
怎麼做簡單的火鍋鍋底？？？
4樓：哈爾濱新東方烹飪學院
番茄火鍋底料
用料番茄 5個
蔥白 4段
姜 4片
蒜 4瓣
番茄醬 60g
糖 30g
鹽 10g
清水 1000ml
油 30ml
番茄火鍋底料的做法
西紅柿洗淨切塊。
鍋燒熱加入20ml油、大蔥蔥白、薑片、大蒜小火煸香。
加入番茄塊，略微翻炒，加入番茄醬、糖、鹽中小火翻炒至所有調料味道融合、湯汁濃稠。
加入清水，燒開，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。
紅油火鍋
用料菜籽油 625
牛油 375
郫縣豆瓣 375
幹辣椒 125
花椒 47
生薑 32
大蒜 63
冰糖 32
醪糟 32
豆豉 63
各種火鍋香料 50
鹽 63
雞精 63
宜興碎米芽菜 20
好吃的火鍋底料的做法
花椒用開水泡開
各種火鍋香料（某寶有敗）用水浸泡
水燒開，下幹辣椒浸泡五分鐘。
切碎，餈粑海椒就好了。
放油進鍋
油熱七分後，關火。待冷卻三四分，放入牛油。**加熱。
到入生薑，大蒜。切忌不可煎焦，金黃即可。放入餈粑海椒，郫縣豆瓣，豆豉。小火30分鐘。切忌不可貪快而少時，必須一直鍋旁邊，小心沾鍋底。
放花膠，香料。五至十分鐘後下冰糖，醪糟，宜興碎米芽菜。
熄火後，放鹽，雞精，芝麻。拌勻後用鍋蓋蓋上。
冷卻後裝瓶。隨時隨地可以吃火鍋了?
水煮肉片，底下放些生菜，豆芽，金針菇，太讚了!
5樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：排骨800g
方法/步驟：
3-4個人，一般20元左右的排骨，將排骨洗淨，用沸水焯一下（去髒）添料酒，盛出來，洗淨去泡沫
將高壓鍋添水大概三分之二點火，等水沸騰後加人焯過水的排骨和兩、三片生薑再加人三勺料酒，蓋上鍋蓋大約煮20分鐘就可以
翻炒幾下後在放入剛才煮好的排骨，再翻炒幾下添高湯（就是你剛才煮了排骨的湯食高壓鍋裡的）等水開
加入兩、三片西紅柿，少許豆芽（200g，個人愛好新增） 在加入2湯匙鹽，雞精（意個人口味新增） 一切調料新增完後，在到入吃火鍋的鍋中。
可以享受大餐啦，已經飢腸轆轆了吧。趕緊加入你的涮菜開吃吧。
注意事項：
根據自己的口味，酌情新增各種佐料
火候不好掌握，多做幾次就ok了
6樓：藍楓水玉
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
7樓：雲南新東方烹飪學校
材料主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調料：蔥薑蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個（牛肉味）
做法1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅1、西紅柿應該用料理機打一下的，我家料理機還在國美存著呢，只能在熬製過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料裡面有太多的新增劑，以後就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
8樓：匿名使用者
簡單的火鍋鍋底的做法：鍋內倒入花生油，油溫燒至100度左右，加入牛油，中火炸10分鐘左右；撈出炸乾的牛油，保留牛油湯即可；在製作牛油湯的同時，開始熬製棒骨湯；鍋內放少許牛油，牛油燒6成熱後，迅速倒入豆瓣醬、海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒5分鐘左右；加入熬製好的牛棒骨湯煮40分鐘，待燒開後加入所有的香料（花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈）煮40分鐘左右；最後放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
9樓：匿名使用者
用料麻辣鍋底備料
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 2個
姜 1小塊
大蔥 1段
郫縣豆瓣醬 2勺
油 適量
鹽 1勺
老抽 2勺
水 適量
清湯鍋底備料
水 5碗
雞湯味的濃湯寶（也可用骨湯） 2塊
姜 2片
枸杞 1小把
香菇 2個
鹽 1勺
自制鴛鴦火鍋鍋底的做法
詳情見圖
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小貼士第六部**被壓縮了，需要點開**來看
10樓：雲南新東方烹飪學校
火鍋鍋底的做法 1.鍋內燒油炒花麻椒粒 2.放入薑末蒜末炒香 3.加一勺郫縣豆瓣醬繼續炒 4.炒出紅油 5.加骨頭湯和乾紅辣椒 6.開鍋加醬油香油和鹽調味
11樓：江蘇新東方烹飪學院
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯解散。將鮮湯置火上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉茸倒入湯中，用瓢攪勻，待肉茸浮於湯麵上時，把鍋移至小火上，保持微沸，5分鐘後用漏絲瓢撈出肉茸。再次將湯燒沸，下雞茸於湯中，用瓢攪勻，待雞茸浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞茸繼續在湯中熬製。
然後撈去雞茸，將湯倒入火鍋中，放味精、大蔥節、西紅柿片，置火上。
12樓：
簡單的鍋底 鹽 味精 香油 蔥 姜 蒜 十三香 放入雞肉湯中就是底料。
13樓：
海鮮的鍋底買一些牡蠣肉，蝦，小螃蟹即可。清湯的放幾粒枸杞，大棗，大蔥，薑片，花椒即可。
14樓：僅支援簡體中文
你把蘸料搞得豐富一點，清水涮肉也會非常好吃的。
15樓：匿名使用者
蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油、雞精、植物油、香油、再加點枸杞，還有鹽就可以了
16樓：匿名使用者
一般不都要先學習嗎，然後自己才可以做的，不然怎麼會嗎
17樓：匿名使用者
火鍋鍋底其實很容易做的，要看你要什麼口味的~
18樓：匿名使用者
超市有買成品的鍋底，有川味火鍋的鍋底，買來放就好了。好當家的品牌不錯。
一般在家的話就放蔥段和薑片，如果自己家吃可以先下海鮮，這樣味道好。
有枸杞大棗放點也可以了。
19樓：
這個火鍋材料學習的話最好是去學校學習 比較的專業
20樓：值bu得
先在鍋裡放油等油熱了後放，，大蔥切段，薑片4片，用中火一起爆炒。大概兩到三分鐘左右。
炒香後，番茄切片再炒一分鐘左右。
加入高湯，豬骨湯最好。或者在超市，便利店買個濃湯寶用水煮沸便可。
加入就完成了。（加鹽以個人口味） 都是這樣的
21樓：秦川漢子
放半袋火鍋底料就ok 了~!
火鍋底料炒制需要注意些什麼，炒制火鍋底料的注意事項
火鍋底料因火鍋類別的變化而千變萬化，但其基本要素卻是沒有大的區別。為此炒制火鍋底料時應注意 一是選材精細。辣椒一般應選用 伏椒 即夏季伏天採收的辣椒。色紅 味正 辣度好 花椒選用色紅 粒飽滿 香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍 姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足 辛辣無苦味 豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。二...
家庭做火鍋需要什麼材料
鍋，爐子以及火鍋底料，牛油，幹辣椒，蔥薑蒜，以及各種菜品，最後還有最重要的香油和麻油不能少！ 叫我美梅 火鍋調料 芝麻醬 生菜 茼蒿 娃娃菜 蘑菇 香菇 金針菇 木耳 粉條 肉 餃子 山藥 土豆 豆腐 豆腐皮 魚丸 魚豆腐 海帶 撒尿丸 炸腐竹 紅薯 脆皮腸 空心菜 邵皮 去超市買火鍋料，有麻辣 清...
吃火鍋需要什麼食材，吃火鍋都需要什麼材料
1.金針菇 又稱毛柄小火菇 構菌 樸菇 冬菇 樸菰 凍菌 金菇 智力菇等金針菇具有很高的藥用食療作用。2.牛肉丸子 肉丸子是生的最好是火鍋煮上5到8分鐘在吃最好安全美味。3.大白菜 4.豬肉片 豬肉不要燙的太老，不然會很不爽口。火鍋南方和北方的菜樣和蘸料差異很多。我是東北人，只去過四川一次吃過幾回火...