做酸辣湯要哪些材料

時間 2021-07-04 11:06:08

1樓:愛吃的小胖子

放調料的順序是有講究的

2樓:超超

西紅柿炒香下荷蘭豆加水煮2分鐘,在下火腿豆腐金針菇鹽生抽醋

3樓:魯姐美食

酸辣湯怎麼做?蔥蒜爆香下番茄炒,加入水 ,木耳金絲菇,小米辣,醬油一勺醋半勺,少許鹽胡椒粉雞精,鍋中在放點雞蛋液就可以吃了。

4樓:匿名使用者

酸辣湯 酸辣 酸辣 醋和辣椒不能少 然後是澱粉 香菜 粉絲 牛肉絲 如果有創意一點 可以加豆腐 不對 加了豆腐就是豆腐花了 雞精 味精 什麼的 就不用說了 這是一定要的

5樓:匿名使用者

酸辣湯四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。

所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯的製作原料是:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海蔘、水發魷魚各15克,雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。

酸辣湯烹飪方法: 1.將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放溼澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋; 2.

將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,衝入湯碗內即可。

酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。

鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調節酸和辣的口感程度.

胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.

這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣.

醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.

酸辣湯:

[原料/調料]豬裡脊肉100克、蔥1支,黑木耳20克,姜2片,胡蘿蔔、西芹各30克,雞蛋2個,香菜兩根。

a料:鹽1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高湯6杯

b料:水生粉2大匙

c料:醋1大匙

[製作流程]

1.豬裡脊肉、黑木耳均洗淨,胡蘿蔔、西芹洗淨,均切絲,放入滾水中燙熟;蔥香菜洗淨,姜去皮,均切末;雞蛋打入碗中,打勻。

2.鍋中倒2大匙油燒熟,爆香薑末,再放入肉絲、黑木耳,胡蘿蔔及西芹炒熟,加入a料燒開,再加b料勾芡,倒入蛋汁煮滾,放蔥、香菜盛起前淋上c料即可。

可以根據個人口味換內容,比如放豆腐絲(豆腐要先焯水),南方人可以放筍絲等等。重點在於湯要用骨頭湯(要湯不要骨頭)。只要真材實料,湯不用放雞精、味精就很鮮了。

酸辣湯【主料】

水發海蔘、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、薑汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒麵8克,澱粉15毫升。

製作過程】

①取洗淨的水發海蔘、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤裡待用; ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海蔘絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,並調入醬油、醋,紹酒、薑汁,味精、精鹽,燒開後,撇去浮襪,淋入水澱粉,勾成汁芡,入碗即可.

山東曹縣正宗的酸辣湯

原料:油、鹽、老抽、陳醋、老乾媽、孜然、胡椒粉

青菜(小白菜)、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿蔔、

黃瓜、蔥、香菜

做法:全程中火

放油,微熱後放入切好的蔥段爆鍋,放入西紅柿,拍扁讓西紅柿變成

軟軟的,柿子汁流出來,放少許鹽和雞精。翻兩下後放入用手撕開的

軟軟的,柿子汁流出來,放少許鹽和雞精。翻兩下後放入用手撕開的

香菇、切片的胡蘿蔔和青紅椒圈。翻炒5下。加水。

水開後放入攪好的雞蛋,為了防止雞蛋入鍋變成塊狀,我在打雞蛋的

時候加了少許水。放青菜(小白菜尤佳)、鹽、雞精、老乾媽一大勺、

蝦米、老抽少許、孜然少許。估摸著快要出鍋了放適量陳醋。放醋後

攪和個5、6下子——出鍋!

上海的酸辣湯

原料:老豆腐1塊半,豬血1兩,木耳半兩,豬肉1兩.,竹筍半支,冬菇,蔥,姜,蛋,香菜 (夠全家吃),水,醬油、澱粉半匙,米酒少許,味精半匙,鹽1小匙,白醋2大匙,醬油1大匙,黑胡椒半匙,澱粉2大匙,水2大匙,麻油半小匙。

步驟:1。 將原料切成絲,冬菇,肉絲,雞蛋打散,備用。

2。 高湯或水燒開,肉絲先入湯內攪散,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,待燒沸,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放溼澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋,並用大湯匙攪動,使其散開。

3。 將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,衝入湯碗內即可.

6樓:匿名使用者

酸辣湯的材料:豆腐1塊,水發黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜1小包,蔥1根,姜1片,雞蛋1個,番茄1個,鎮江香醋2匙,鹽1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣醬1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉、酒、油各少許。

7樓:匿名使用者

酸辣湯主料:豆腐300克 豬血50克 竹筍15克 胡蘿蔔15克 金針菇15克 水發黑木耳15克 澱粉適量

調配料:香油2小匙 胡椒粉1小匙 辣椒粉1/2大匙 香醋1大匙 精鹽1小匙

製作過程:

1、豆腐切成條狀,豬血切成薄片;水發黑木耳泡好,洗淨切絲;竹筍、胡蘿蔔洗淨切絲;金針菇洗淨,切去根部剝開;

2、往鍋內倒入一大碗水,煮開,加入切好的材料(豆腐除外)、精鹽、辣椒粉續煮至再開時,用水澱粉勾芡拌勻,熄火前放入豆腐條、豬血片稍煮,再加入胡椒粉、香醋、香油即可

8樓:耿鈮

教你做出一碗好吃的酸辣湯,開胃下飯

9樓:一根弦兒

五分鐘就能搞定一碗低脂酸辣鮮香的酸辣湯

炸好的魚鰾怎麼做酸辣湯

10樓:成了謎的語

材料:木棉豆腐1塊,紅蘿蔔1根,黑木耳10g,金針菇50g,魚鰾60克,雞蛋2個。

做法:1.把湯鍋加入1300ml的水,開大火煮。

2.先加入紅蘿蔔。

3.在加入黑木耳.

4.加入金針菇,魚鰾。

5.再加入濃縮雞湯顆粒。

6.蓋上鍋蓋把材料煮熟,水滾後轉中火。

7.材料煮熟後、加入三大勺米醋和三小勺胡椒,再加入適當的醬油調色。

8.再加入適量的鹽巴和糖(或味精)。

9.調好味道之後、加入太白粉勾芡。

10.加入豆腐。

11.等湯再次滾了之後、把蛋汁灑上。

12.蛋汁成了蛋花浮出湯麵後、即可熄火。

11樓:東方明珠

類別:快餐/主食貧血食譜營養不良食譜消化不良食譜

工藝:煮 口味:酸辣味 食用:早餐、中餐、晚餐

主料: 麵條(標準粉)300克

輔料: 豬裡脊肉100克 海蔘(水浸)100克 竹筍50克 豆腐(北)50克 鴨血(白鴨)50克

調料: 胡椒粉5克 辣椒油10克 醬油5克 醋8克 味精2克 香油5克 澱粉(玉米)3克 青蔥10克 花生油20克

指數: 營養8 難易6 時間6 麻辣3

0做法步驟:

1.所有的材料均洗淨,切條狀備用;

2.油鍋爆香蔥絲、肉絲、筍絲,加入調味料後放入高湯,再入豆腐、鴨血、海蔘;

3.待滾沸後,加入澱粉水勾芡;

4.寬面煮熟瀝乾水分盛入碗中,煮好的酸辣湯淋入麵碗裡,再灑些蔥絲、胡椒粉即可。

食譜營養:

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