1樓：豬仔紅色
食材食譜熱量：720(大卡)
主料雞蛋若干
方法/步驟
1.選購光澤度均勻的雞蛋若干，存放五天左右使得新鮮雞蛋得含水量降低，不容易粘殼。
2.雞蛋放入冷水鍋內，加入少許鹽，煮至水開再繼續煮五分鐘左右。（如果想吃嫩一點的雞蛋可以適當減少水煮時間）
3.將煮熟的雞蛋撈出，放入冷水中靜置幾分鐘。
4.輕輕鬆鬆剝開蛋殼，吃到熱乎乎的水煮蛋~5.可以按照自身喜好加入不同的醬料蘸著吃。
2樓：賊眉鼠眼的賊
剝蛋殼和雞蛋新鮮程度，煮雞蛋的方式都有關係。
要使煮雞蛋容易剝殼，可以煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放入冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮,煮的同時雞蛋不易破裂,蛋殼也容易剝下。把煮熟的雞蛋放在冷水裡放一會也可以使剝下蛋殼更容易，但最好不要用生水，因為水中的細菌可能會從雞蛋殼上的孔隙進入雞蛋。
一般而言，雞蛋越新鮮越不容易剝殼，因為蛋殼與蛋清間的粘著程度與蛋清ph值有關。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的ph值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。
當ph值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。
怎樣才能使煮雞蛋的殼好剝？
3樓：笑笑科普
在白水煮蛋時往往會破裂 造成營養流失不說 感覺也不太衛生了 你知道怎麼煮雞蛋好剝又不破殼嗎？
4樓：匿名使用者
巧煮雞蛋易剝殼
雞蛋的營養價值很高，不過剝起蛋殼來就沒有那麼輕鬆專了。今天我們請屬來了四位小朋友來進行剝雞蛋測試，看用什麼方法能把雞蛋剝得更完整。瞧，用我們平時把雞蛋和冷水一起加熱的程式做出的水煮雞蛋，蛋白很容易就粘在蛋皮上，這次測試，四個小朋友都失敗了。
提供了一個巧妙煮蛋的小竅門，延遲放雞蛋的時間，就可以讓蛋殼容易剝落。
趕緊來試一試這種方法吧。這回我們等到水燒開後再把生雞蛋放入。這一次，四個小朋友都又快又好地完成了剝蛋殼的任務。
這是為什麼呢？大家知道，雞蛋是由蛋殼、內外殼膜、蛋白、蛋黃幾個部分組成的，蛋膜和蛋白之間原本沒有空隙。當把冷的生雞蛋放入開水中時，蛋殼迅速受熱膨脹，使蛋殼和蛋膜之間形成一個真空空隙，兩者產生分離。
這樣一來，不僅剝蛋殼時方便多了，而且雞蛋在水中的燒煮時間縮短，保留了更多的營養。怎麼樣，這個巧妙煮蛋法確實不錯吧。
5樓：匿名使用者
雞蛋不宜用涼水冷卻，否則，水中的細菌、病毒易被吸收到蛋白與蛋殼間的空隙中
在煮蛋時放入少許食鹽，煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。
6樓：匿名使用者
可以帶個防湯手套剝 .
7樓：匿名使用者
煮雞蛋看似簡抄
單，卻很有學問襲。若煮法不當，會破bai壞雞蛋的營養成分。du
將新鮮雞蛋洗淨，放zhi
在盛水的dao鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。
雞蛋用小火燒開後，再改用文火煮分別計時3、5、8分鐘，撈出過涼即可。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。
“8分鐘雞蛋”就是中國傳統的熟雞蛋。
煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。
據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名**每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇（hdl）反增加10％。
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