正宗鐵鍋燉魚怎樣做,鐵鍋燉魚怎麼做

時間 2021-08-30 09:42:50

1樓:愛吃的小果

正宗燉魚詳細教學,快來一起學習一下吧,記得收藏哦!

2樓:耿鈮

家庭版鐵鍋燉魚,一鍋不夠吃

3樓:學海無魚苦作舟

得莫利燉魚原料:草魚、青魚或鯉魚,滷水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個配料:青辣椒兩個,小乾紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮製作方法:

1,過油。把魚洗淨,改刀,水控淨,過油或旺火煎三四分鐘。2,調湯。

根據自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;薑切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡,調勻。這時要把榛磨洗淨,浸在水中。

土豆切塊備用。3,燉魚。魚過油後,把多餘的油倒出,調好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低於大勺邊,旺火燉;水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。

注意水量不要太少,一是燉的時間長,二是後面還要粉條,粉條吃水。4,加料。魚入鍋燉約25分鐘後,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。

10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛,這樣吃起來才夠氣氛。

4樓:小王子精選**

準備材料:草魚、娃娃菜、萵筍、土豆、青椒、小米椒、幹辣椒、火鍋底料、豆瓣醬、生薑、大蒜、食用油、生抽、料酒、香料。

一、第一步用清水將草魚洗乾淨,除去腹內黑膜,放案板上,如下圖所示。

二、把切段的草魚用料酒、鹽、生抽、 生薑拌勻醃製,如下圖所示。

三、然後用菜刀把大蒜拍鬆,生薑切片,蔥切段,放一旁備用,如下圖所示。

四、接著用菜刀把配菜洗淨切片,放一旁備用,如下圖所示。

五、往熱鍋放入適量的油,放香料煸炒至有香味,如下圖所示。

六、然後加入適量豆瓣醬跟1/4包火鍋底料,繼續使用鏟子進行煸炒。

七、接著往鍋里加滿水,大火開始煮,煮至煮沸,如下圖所示。

八、煮沸的鍋內放入醃製好的草魚段,醃製的湯汁也可倒入,煮20~30分鐘。

九、加入配菜,蓋上鍋蓋,根據自己喜歡的口感煮5~10分鐘,如下圖所示。

十、關火,加上青椒,小米椒,蔥段,出鍋,這樣美味的鐵鍋燉魚就做好了。

鐵鍋燉魚怎麼做

5樓:騎著蝸牛當房車

大鐵鍋燉魚,有點“柴火魚”的感覺,用的是一口大鐵鍋,燒的是柴火。燉魚裡還加進了烙餅,是特有東北農家味。

大鐵鍋燉魚

主要食材

主料,草魚,配料,豆腐、白菜幫、粉條,調料,麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒,醃魚料,鹽、料酒、白胡椒粉

分 類東北菜,家常菜

口 味香辣

菜品特色

菜名:大鐵鍋燉魚

主料:草魚1條

配料:豆腐、白菜幫、粉條各適量

調味料:麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。

醃魚料:鹽、料酒、白胡椒粉各適量

烹製方法

醃製大鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一,做法非常簡單,以魚為主要材料,烹飪以清燉為主,口味屬於香辣。

1、草魚殺好,再割上幾刀,瀝乾水份

2、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調勻

3、把魚放在醃料汁裡醃40分鐘至1小時

烹製1、粉條提前泡軟

2、豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡著

3、白菜幫用手撕成大片待用

4、鍋裡多倒些油,把花椒粒涼油下鍋炸香,加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香

5、放入醃好的魚和豆腐塊,加適量熱水大火燒開

6、放白菜幫,蓋上鍋改中火燉20-25分鐘

7、放粉條下鍋煮一會,放辣椒油和適量鹽

8、起鍋,撒蔥花,端上桌。

小貼士編輯

1、四川食友喜歡的麻辣調味料也可加入。這種調味料的麻辣口味,會讓燉魚別有四川味道。[1]

2、燉魚裡還可加進烙餅。

6樓:匿名使用者

鐵鍋燉魚的製作方式分為種,一種是用鐵鍋為工具,但加熱方式是不固定的,可以是爐火,也可以是液化氣,還可以是電磁爐加熱。另外一種,就是“鐵鍋自燉”,也就是我們平時吃的“柴火灶臺鐵鍋燉魚”,這種燉魚方式,基本都是餐飲經營性質的,灶臺就是餐桌,魚直接燉在鍋裡,燉好以後就圍著灶臺開始吃,這種形式的鐵鍋燉魚,在我們北方非常普及,因為天氣寒冷,所以圍坐在灶臺邊吃燉魚,那是越吃越熱乎,柴火鐵鍋燉魚,在北方是備受歡迎的。

東北鐵鍋燉魚到底怎麼做?鐵鍋燉魚的醬料怎麼調製?我會為大家一一做個講解。

我就以鐵鍋自燉的方式,來分享鐵鍋燉魚的製作方法。鐵鍋燉魚,對魚的使用要求並不高,基本上就是我們平時吃到的鯉魚,鯽魚,鯰魚,三道鱗等這些常見的淡水魚,因為我們平時很少吃到海魚,也就以這些常見的淡水魚為主要食材,而且北方人普遍口味兒比較偏鹹,在製作鐵鍋燉魚的時候,都會以各種醬料為主要調味品,還會加入各種配菜,所以鐵鍋燉魚的菜量普遍較大,非常適合多人食用,下面就先說說鐵鍋燉魚的製作方法。

鐵鍋燉魚的製作方法。

所用食材與調料:我們就以燉鯉魚為例,新鮮鯉魚一條,1500克左右,土豆400克,豆腐300克,茄子300克,燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克 ,食用油50克,八角兩個,幹樹椒三四個,蔥花,薑片適量。

做法步驟:

一。將鯉魚去鱗去掉內臟清洗乾淨後,再魚的兩側切上刀口,這樣可以使魚在燉制的過程中儘可能的入味。

二。鍋中加入食用油,油燒熱後,先將蔥花,薑片,八角,幹樹椒放入鍋中爆香。

三。將土豆,茄子,豆腐,放入鍋中煸炒一下,這樣可以使配料吸收油脂與調料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒勻以後,我們將燉魚醬料放在鍋中,翻炒均勻。

五。這時我們將整理好的鯉魚,放在炒好的配菜上面,在鍋中加入清水,沒過鯉魚即可,大火將鍋燒開後,燉制半個小時就可以了。

製作鐵鍋燉魚過程中的技術要點。

①在我們製作鐵鍋燉魚的時候,大家可能會注意到,為什麼我們燉的魚沒有提前煎制?

製作鐵鍋燉魚,相對於我們做的家常燉魚還是有一些區別,鐵鍋燉魚主要體現出魚的鮮嫩,需要放置大量的水來去燉煮,而且裡面有很多蔬菜,如果魚用油煎過以後再燉,那麼就會影響魚的軟嫩口感,所以我們在製作鐵鍋燉魚的時候,最好不要去煎制,直接加入清水燉制就可以了。

②為什麼燉魚的時候沒有加入精鹽?

因為我們在燉魚的時候,加入的是專用的燉魚醬料,裡面已經含有足夠的鹽分,所以我們無需再新增精鹽了。

③粉條或者是粉耗子什麼時候放?

因為粉條如果放早了,會落入鍋底,而產生粘鍋,所以我們在魚燉制八成熟時,在加入粉條,或者粉耗子(粉耗子也就是用土豆澱粉製作成的,類似粉皮的製品,放在鐵鍋燉魚裡面非常的適合,口感軟糯,還很入味)。

製作鐵鍋燉魚所用醬料的調製方法。

我們在製作這道鐵鍋燉魚的時候,用到了專用的燉魚醬料,它的主要用料基本就以大豆醬為主,

醬料配方:大豆醬400克,蒜蓉辣醬100克,香其醬100克,味素2克,精鹽10克,五香粉3克,調料油100克,辣椒片20克,耗油100克。

醬料熬製方法:將調料油放入鍋中燒熱,然後加入這幾種醬料與調料,小火熬開就可以了,燉魚的時候,按照魚的重量加入醬料即可,1500克魚,加入200克就夠了,大概就是一小碗的樣子,因為大豆醬本身就很鹹,所以不要加太多

7樓:若芮靜

首先把魚去腮,去鱗,肚腸掏淨,沾麵粉煎魚,煎到兩面金黃搭出來放盤子裡待用,熱鍋放油放入八角,蔥,姜,蒜,爆香,放入魚,倒入調好的碗料,碗料有料酒,醬油,醋,白糖,鹽,蓋鍋蓋燜半分鐘,讓後放水,大約半碗水,熬10分鐘就可以了。

8樓:耿鈮

家庭版鐵鍋燉魚,一鍋不夠吃

正宗鐵鍋燉魚醬料配方

9樓:30秒不

東北鐵鍋燉魚醬配方

鐵鍋燉魚是東北食客非常喜歡的一道東北特色菜,成菜醬香濃郁,帶有輕微的辣味。醬料的做法是其製作關鍵,具體做法是:1.

小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克,分別放入燒熱的鐵鍋內,小火煸炒至出香味,取出後用擀麵杖擀碎,混合均勻。2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其醬、東北大醬各5千克,紫蘇辣醬5瓶,蠔油500克拌勻。

3.鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克,燒至五成熱時,放入蔥段、薑片各500克炒香,濾出料渣,放入調好的醬料,小火熬製15分鐘,放入混合後的香料碎,繼續用小火熬製15分鐘,離火放涼即可。

鐵鍋燉魚的醬料配方,正宗鐵鍋燉魚醬料配方

彌湛藍公蓓 讓你知道也不一定自己能做出來吧,這可是比較有難度的,如果對味道把握比較大,也許可以把!讓我想想 應該包括蔥薑蒜 小尖椒 這些調料是一起過油的 這些料是出色出味的。然後是燉魚應該用到的小茴香,八角,大料,香葉,桂皮,草果 小茴香可以多用,別的少許,自己用時把它們用調料盒裝好下鍋就行了 最後...

東北鐵鍋燉魚怎麼做如何做好吃,東北鐵鍋燉魚怎麼做好吃

默唸之殤 東北鐵鍋燉魚的做法步驟 1.魚洗乾淨切三段 2.準備蔥薑蒜,香菜,白芷,鹽,生抽,味精,糖,一點點醋,我用的香醋,幾滴就可以,白芷是必須有的要不出不來那個香味兒 3.把魚放到油裡面煎到兩面黃色就可以,不要煎過頭了,要是怕煎碎就打個雞蛋液把魚放進去裹一層在煎,就這樣就可以了 4.煎好魚剩的油...

獨家豆豉燉魚的正宗做法,獨家豆豉燉魚怎樣做才好吃的

我愛雪花飛舞 豆豉魚的做法步驟 1將鮮鯉魚去鱗 鰓 內臟,清洗乾淨,加入料酒 鹽醃製10分鐘。2準備好蔥薑蒜和豆豉。3鍋中放油燒熱下入魚。4炸至兩面金黃撈出。5鍋中留底油,下入豆豉煸炒。6下入蔥薑蒜和辣椒 八角炒香。7加入醬油 糖 料酒 鹽。8倒入清水燒開。9下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收幹即可。美...