1樓：默唸之殤
東北鐵鍋燉魚的做法步驟
1. 魚洗乾淨切三段
2. 準備蔥薑蒜，香菜，白芷，鹽，生抽，味精，糖，一點點醋，我用的香醋，幾滴就可以，白芷是必須有的要不出不來那個香味兒
3. 把魚放到油裡面煎到兩面黃色就可以，不要煎過頭了，要是怕煎碎就打個雞蛋液把魚放進去裹一層在煎，就這樣就可以了
4. 煎好魚剩的油不要到出來，趁熱裡面加入蔥姜，幹辣椒然後把魚放進去，加如十三香，生抽，糖醋各一點就好，然後加沒過魚的水，加入白芷，鹽，蓋上蓋子開始燉，如果魚太大水末不過可以中途翻一下，開鍋後轉小火慢燉，
5. 最後鍋裡面剩一點點湯的時候加入味精關火，把魚先盛到碗裡面，然後把香菜末和蒜末放到魚上面，最後把鍋裡面的湯到上面就完成了
東北鐵鍋燉魚的做法
2樓：蒼德文阿衣
醬不用調製
先把油燒熱
然後放蔥姜大料蒜幹辣椒詐一下鍋出香聞了之後放大醬記住必須把大醬炒熟
之後放耗油糖醬油
放少許醋
加飯酒鹽
味精雞粉
之後加水就可以了
記住必須把鍋燒開了之後再把魚放到鍋裡
這樣燉出來的魚沒有腥聞
燉魚最少在半個小時以上這樣魚好吃
必須開著鍋燉魚不要蓋鍋
要不腥聞出不去
3樓：萬來福俞甲
鐵鍋燉魚主料：
鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。配料：
蔥、姜、辣椒、花椒。調料：
食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。做法：
1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗乾淨，然後在魚的肚子裡放上蔥和薑片，魚身上抹少量鹽將魚醃一下；
2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；
3、將裝花椒的調料盒放入；
4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入；
5、豆腐一大塊，改刀成塊；
6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。
最好吃的做法 東北鐵鍋燉大魚怎麼做好吃
4樓：葫蘆是隻豬
甘香四溢，路過的朋友都不想走了
5樓：aa微湖來客
食材主料
胖頭魚輔料
肥肉，肉皮適量油
鹽，味精，十三香
辣醬蔥，姜，蒜
香菜步驟
1.準備材料，幹辣椒切絲，薑切片，蔥要整根切兩段，蒜拍成蒜瓣，出鍋時放打算，香菜切末
2.魚背上劃幾刀，兩面都要切。這個大魚四斤多
3.熱油鍋，把魚煎成兩面有點糊的樣子，（大鍋太熱了，怕魚糊了拍照跟不上趟），然後下入蔥姜，還有肉皮，肥肉
4.倒入醬油爆鍋，然後加水。各種調料都放裡，還有辣醬，放三四勺就可以了，根據自己口味放，爆鍋過程太嗆了，就沒拍，
5.大火燉，知道湯汁剩不多了，再出鍋，這樣更香，（愛吃湯汁泡飯也可以多留一些湯汁）這樣就可以盛盤出鍋啦，然後放入蒜瓣和香菜，辣椒絲，成品圖我忘記拍了
小貼士魚身上用刀劃幾刀，方便入味
6樓：
燉大鍋魚做法
材料鰱魚頭1個（重約2千克），土豆400克，北豆腐300克，蔥段、薑片各30克，小蔥段20克，香菜5克。調料大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅幹椒、八角各3克，豆油100克，清湯1千克。
做法1、鰱魚頭治淨，一切為二使之相連；土豆去皮，切成重約20克的塊，個頭小的不用切，直接使用；北豆腐切成長8釐米、寬5釐米、厚3釐米的大塊。
2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、姜小火煸炒出香，放入鰱魚頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃，將魚頭翻過來，再用小火煎另一側時間約2分鐘，入八角、紅幹椒小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開後小火燉25分鐘左右至熟，出鍋裝盤，撒上小蔥段、香菜即可。
鐵鍋燉魚怎麼做
7樓：騎著蝸牛當房車
大鐵鍋燉魚，有點“柴火魚”的感覺，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。燉魚裡還加進了烙餅，是特有東北農家味。
大鐵鍋燉魚
主要食材
主料，草魚，配料，豆腐、白菜幫、粉條，調料，麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒，醃魚料，鹽、料酒、白胡椒粉
分 類東北菜，家常菜
口 味香辣
菜品特色
菜名：大鐵鍋燉魚
主料：草魚1條
配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量
調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。
醃魚料：鹽、料酒、白胡椒粉各適量
烹製方法
醃製大鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬於香辣。
1、草魚殺好，再割上幾刀，瀝乾水份
2、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調勻
3、把魚放在醃料汁裡醃40分鐘至1小時
烹製1、粉條提前泡軟
2、豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡著
3、白菜幫用手撕成大片待用
4、鍋裡多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香
5、放入醃好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開
6、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘
7、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽
8、起鍋，撒蔥花，端上桌。
小貼士編輯
1、四川食友喜歡的麻辣調味料也可加入。這種調味料的麻辣口味，會讓燉魚別有四川味道。[1]
2、燉魚裡還可加進烙餅。
8樓：匿名使用者
鐵鍋燉魚的製作方式分為種，一種是用鐵鍋為工具，但加熱方式是不固定的，可以是爐火，也可以是液化氣，還可以是電磁爐加熱。另外一種，就是“鐵鍋自燉”，也就是我們平時吃的“柴火灶臺鐵鍋燉魚”，這種燉魚方式，基本都是餐飲經營性質的，灶臺就是餐桌，魚直接燉在鍋裡，燉好以後就圍著灶臺開始吃，這種形式的鐵鍋燉魚，在我們北方非常普及，因為天氣寒冷，所以圍坐在灶臺邊吃燉魚，那是越吃越熱乎，柴火鐵鍋燉魚，在北方是備受歡迎的。
東北鐵鍋燉魚到底怎麼做？鐵鍋燉魚的醬料怎麼調製？我會為大家一一做個講解。
我就以鐵鍋自燉的方式，來分享鐵鍋燉魚的製作方法。鐵鍋燉魚，對魚的使用要求並不高，基本上就是我們平時吃到的鯉魚，鯽魚，鯰魚，三道鱗等這些常見的淡水魚，因為我們平時很少吃到海魚，也就以這些常見的淡水魚為主要食材，而且北方人普遍口味兒比較偏鹹，在製作鐵鍋燉魚的時候，都會以各種醬料為主要調味品，還會加入各種配菜，所以鐵鍋燉魚的菜量普遍較大，非常適合多人食用，下面就先說說鐵鍋燉魚的製作方法。
鐵鍋燉魚的製作方法。
所用食材與調料：我們就以燉鯉魚為例，新鮮鯉魚一條，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克 ，食用油50克，八角兩個，幹樹椒三四個，蔥花，薑片適量。
做法步驟：
一。將鯉魚去鱗去掉內臟清洗乾淨後，再魚的兩側切上刀口，這樣可以使魚在燉制的過程中儘可能的入味。
二。鍋中加入食用油，油燒熱後，先將蔥花，薑片，八角，幹樹椒放入鍋中爆香。
三。將土豆，茄子，豆腐，放入鍋中煸炒一下，這樣可以使配料吸收油脂與調料的味道。
四。土豆和茄子等配料炒勻以後，我們將燉魚醬料放在鍋中，翻炒均勻。
五。這時我們將整理好的鯉魚，放在炒好的配菜上面，在鍋中加入清水，沒過鯉魚即可，大火將鍋燒開後，燉制半個小時就可以了。
製作鐵鍋燉魚過程中的技術要點。
①在我們製作鐵鍋燉魚的時候，大家可能會注意到，為什麼我們燉的魚沒有提前煎制？
製作鐵鍋燉魚，相對於我們做的家常燉魚還是有一些區別，鐵鍋燉魚主要體現出魚的鮮嫩，需要放置大量的水來去燉煮，而且裡面有很多蔬菜，如果魚用油煎過以後再燉，那麼就會影響魚的軟嫩口感，所以我們在製作鐵鍋燉魚的時候，最好不要去煎制，直接加入清水燉制就可以了。
②為什麼燉魚的時候沒有加入精鹽？
因為我們在燉魚的時候，加入的是專用的燉魚醬料，裡面已經含有足夠的鹽分，所以我們無需再新增精鹽了。
③粉條或者是粉耗子什麼時候放？
因為粉條如果放早了，會落入鍋底，而產生粘鍋，所以我們在魚燉制八成熟時，在加入粉條，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆澱粉製作成的，類似粉皮的製品，放在鐵鍋燉魚裡面非常的適合，口感軟糯，還很入味）。
製作鐵鍋燉魚所用醬料的調製方法。
我們在製作這道鐵鍋燉魚的時候，用到了專用的燉魚醬料，它的主要用料基本就以大豆醬為主，
醬料配方:大豆醬400克，蒜蓉辣醬100克，香其醬100克，味素2克，精鹽10克，五香粉3克，調料油100克，辣椒片20克，耗油100克。
醬料熬製方法:將調料油放入鍋中燒熱，然後加入這幾種醬料與調料，小火熬開就可以了，燉魚的時候，按照魚的重量加入醬料即可，1500克魚，加入200克就夠了，大概就是一小碗的樣子，因為大豆醬本身就很鹹，所以不要加太多
9樓：若芮靜
首先把魚去腮，去鱗，肚腸掏淨，沾麵粉煎魚，煎到兩面金黃搭出來放盤子裡待用，熱鍋放油放入八角，蔥，姜，蒜，爆香，放入魚，倒入調好的碗料，碗料有料酒，醬油，醋，白糖，鹽，蓋鍋蓋燜半分鐘，讓後放水，大約半碗水，熬10分鐘就可以了。
10樓：耿鈮
家庭版鐵鍋燉魚，一鍋不夠吃
東北農家鐵鍋燉魚怎麼做如何做
11樓：林夕的微笑
主料:鯉魚、(草魚、武昌魚也可以)豆腐。
鐵鍋燉魚
鐵鍋燉魚
配料:蔥、姜、辣椒、花椒。
調料:食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉(也可不放)。
摺疊編輯本段做法
1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗乾淨，然後在魚的肚子裡放上蔥和薑片，魚身上抹少量鹽將魚醃一下;
2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到;
3、將裝花椒的調料盒放入;
4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入;
5、豆腐一大塊，改刀成塊;
6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。
東北鐵鍋燉魚的做法和做鐵鍋燉魚的配料
12樓：
需要提前準備的材料有：魚1條、豆腐半塊、油適量、鹽少許、料酒適量、陳醋少許、白糖半勺、薑片4片、蔥花適量、蒜瓣4個、香菜適量、八角1個、十三香1勺、醬油適量、蠔油適量。
1、魚一條，洗淨去鱗、去腮。
2、豆腐切成片。
3、準備輔料。
4、把醬油、蠔油、料酒、陳醋、白糖混合。
5、熱鍋涼油，蔥薑蒜、八角、十三香爆香。
6、添清水。
7、倒入醬汁。
8、放入魚。
9、擺上豆腐。蓋蓋子，大火燒開，中大火燉約40分鐘，其間用鏟子慢慢搶底，防止煳鍋。
10、燉至大約這樣就可以了。
11、盛入盤中，撒蔥花、香菜。
13樓：匿名使用者
鐵鍋燉魚主料：鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。配料：
蔥、姜、辣椒、花椒。調料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。
做法：1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗乾淨，然後在魚的肚子裡放上蔥和薑片，魚身上抹少量鹽將魚醃一下；2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；3、將裝花椒的調料盒放入；4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入；5、豆腐一大塊，改刀成塊；6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。
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