1樓：依以苼
骨頭魚怎麼做？骨頭魚就是炒著做嗎？
2樓：花捲餅兒
這個還真不太瞭解，我們都是買現成的
3樓：禰騫聞人華婉
五香豆豉魚的做法
材料:小河魚、太和豆豉、生薑、大蔥白、大蒜、花雕酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香料少許（八角、小茴香、山奈、香葉、草果、豆蔻、肉蔻、丁香、桂皮、乾花椒、幹辣椒）
做法：1、給淨身後的小魚全身抹上鹽，胡椒粉和花雕酒，把2/3的薑絲和蔥絲塞到魚肚子裡放冰箱冷藏醃製1個半小時左右，中途給小魚翻身一次，醃製好以後去掉姜蔥，瀝乾水分備用。
2、油鍋燒至8成熱，中火炸魚，待魚炸定型後轉小火炸至金黃色，炸透，切記控制好火候，不要炸焦了！炸好後撈出瀝油備用。
3、將剩下的姜蔥和大蒜還有所有香料都弄成小塊，用小漏勺裝好，將油重新燒至8成熱，把香料浸到油裡爆香後撈出。
4、將整袋豆豉倒入油鍋裡炒香，加入雞精和少許白糖調正味備用。不可以把豆豉炒焦哦！
5、把一部分豆豉鋪在盤底，然後把炸好的小魚排放在豆豉上，把剩下的豆豉鋪在小魚身上，用高壓鍋壓10分鐘左右就ok了！
4樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
5樓：雨xiu悠悠
怎麼做？很簡單的呀。要把黃豆先泡好，然後要煮好。魚。也是收拾乾淨，蒸好。然後。配上一定的材料高。高壓鍋一樣。就行了。
6樓：潛又鬆
先把魚油炸，再放豆豉辣椒等
7樓：
下個下廚房 或者豆果美食
8樓：平凡a相守
豆豉魚的做法其實也是相當簡單了，當一下鍋之後用豆豉覆蓋在上面就可以的了。
9樓：來自聖泉寺國色天香的紅葉石
將魚洗淨，加入姜，蔥，蒜，料酒，胡椒粉充分拌好後放置30分鐘。然後**鍋里加入約一斤菜油，油溫起後將魚加入油鍋中火炸幹微黃，將魚撈起擺放盤內，再加入約三兩豆豉蓋面，加入少許醬油，隔水高壓鍋蒸一小時即成。
10樓：a找幸福給你
你說的是哪個？？？？？？
豆鼓魚怎麼做
11樓：本人面善
1.豆鼓魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。
【原料】
鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【製作過程】
鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
2.豆鼓魚
配料： 鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
特色： 鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。
菜系： sicuan
操作： 鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.
2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。
食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
12樓：匿名使用者
介紹3中豆豉魚的做法
豆豉魚的做法一：
材料：鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：1、鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
2、豆豉剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。
3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆豉炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
豆豉魚的做法二：
主料輔料：
鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克
[烹製方法〕
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。
放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
竅門：1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
豆豉魚的做法三：
主料：鱈魚肉1片。
調料：豆豉、薑絲、蔥絲、鹽少許。
豆豉魚的做法步驟：
(1)鱈魚肉兩面均勻塗抹上鹽，再放上豆豉。
(2)將薑絲及蔥絲擺在鱈魚上，放入電飯鍋中隔水蒸約10分鐘即可。
13樓：匿名使用者
原料：羅非魚、豆豉。
做法：1、首先在魚面上做淺橫切花刀，這樣使之更好入味，抹入花椒，（當然是我們這特產的「鹽源花椒」最好）、豆瓣醬、姜蒜粒、適量鹽、雞精、味精、料酒、及適當紅苕粉，放置30分鐘充分入味；
2、大火油溫夠高時，大火炸至表面焦黃，魚骨到酥即可3、把豆鼓先放入碗中，調入蒜、姜粒、味精、雞精、鹽源青花椒一起調勻4、把炸好的魚放入碗底，然後把調好的豆鼓撒入魚表面至蓋滿放入高壓鍋中，中火蒸2個小時，即可！
14樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
豆豉魚怎麼做
15樓：盧小滿
清蒸豆豉魚的做法，
把魚鱗弄乾淨，再把魚肚裡的東西清理掉，裡面的黑膜要衝掉！
再把魚背切上一條一條的口子
放上料酒，少放一點鹽，靜置十分鐘
把姜切成沫，蔥也切好備用，蔥頭切放魚肚子裡。
取出冷凍的新鮮花椒，用刀拍一拍，放入魚中
把醃好的魚，用水衝一衝，放入姜沫，豆豉。把魚放入開水中蒸十一二分鐘。
把小米辣切爛，放入油中炸一下
把蒸好的魚，放入魚盆，撒上香蔥，倒入炸好的小米辣和油。
16樓：釋跡花緣
豆豉魚做法主料：鮮魚肉450克
原料：鮮魚肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
1)鮮魚肉洗淨，切成長5釐米、寬1.2釐米的條形；
2)用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味；
3)豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片；
4)熱鍋，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起；
5)倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱；
6)下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；
7)加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒；
8)改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼；
9)食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
烹飪指導
1. 青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚；
2. 收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝洗乾淨。
17樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
豆豉魚的怎麼做
18樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
19樓：匿名使用者
我做豆豉魚是用武昌魚，用蒸的，先把魚洗淨抹上鹽，味精，料酒，放在有蔥姜的碗裡醃一會去腥，鍋裡放油，等油煎好以後，把魚放在鍋裡煎，煎到8分熟，取一個盤子，在盤底鋪一層豆豉，把煎好的魚放上去，再在魚肚裡放一些豆豉，魚上面灑上一些豆豉，放入蒸鍋蒸10--20分鐘就好了
20樓：朝華優悠
鰱魚（去頭）剁成3x5釐米的塊，用鹽，白酒碼勻，醃10分鐘，下油鍋炸至金黃撈出。把炸好的魚裝入碗中，魚上面碼放一層豆豉，放兩勺油，入蒸鍋蒸30分鐘起鍋。涼冷後食用。
此魚與罐頭豆豉鱗魚味道接近
21樓：
豆豉魚油麥菜。
非常好吃！
22樓：
豆豉是在超市裡可以買到的，現在的超市可以買到很多菜蔬，更不用說形形色色的調味品了。再採購些花椒、辣椒幹、鎮江姜味醋等等，重要的是買魚，以肉厚的草魚和黑魚為上品，買鱸魚和鱖魚自然更是不錯，卻是有違了川味家常菜的初衷--既要實惠，又要美味。
我是很懶惰的，從吃魚略見一斑，很多菜我都會建議批成魚片燒製，豆豉魚也是。
豆豉魚的魚片要片得厚一點，因為燒的時候時間會長一點，片太薄了魚肉很容易碎掉。
首先，起油鍋爆蔥薑絲兒，還有紅辣椒絲兒，花椒粒兒，投進一大把紅辣椒幹，加入豆豉一起翻炒幾分鐘，待豆豉的香味煸出來之後倒多一點的醋，此時再加一點點白酒，還要加水，水量嘛，估計著魚肉下鍋時能淹沒為止。底料在鍋裡煮開了之後，不要性急，再慢慢熬，熬到豆豉汁兒有點稠起來時，把魚片下到鍋裡，還是繼續用小火慢慢篤，約莫著魚肉該熟了時加糖，再開鍋濺一會兒，調調味，就裝大碗吧，把豆豉汁一起倒碗裡啊，酸辣可口，上面紅紅的，再綴幾跟香菜，吃完了魚片就喝湯，或者在冰箱裡凍幾塊老豆腐，吃完了魚片就豉汁浸豆腐，慢火再熬，六七**瓶啤酒，三兩個朋友圍聚著小桌，大可以侃到雞叫三遍的了。
如果你不能吃辣的，就把紅辣椒幹省了吧，只要熬得火候，就一樣美味呢。
自己在家如何做豆豉魚
23樓：橘子葉
原料：偏口魚、豆豉、福州筍絲、醬油、酒、白砂糖、姜、幹辣椒、蒜。
做法步驟：
第1步、準備好材料
第2步、熱鍋冷油，下魚之前灑幾粒鹽巴，防魚粘鍋底第3步、兩面稍微煎一下
第4步、準備筍絲，豆豉泡酒和水
第5步、兩面煎好的魚裡倒入泡好酒和水的豆豉，加筍絲，少許醬油，糖，蓋好煮開後轉小燜5分鐘（因為魚比較小）
第6步、裝盤上桌，開飯啦
小貼士：
豆豉有鹹味，越燜越鹹，所以要根據自己喜好適量的新增醬油，我家好甜口，所以多加糖。筍絲是福州特有的調味料，不知燜魚，各種滑粉裡都必須要有的。
24樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
豆絲魚怎麼做豆豉魚怎麼做，豆鼓魚怎麼做
仉玉軒 介紹3中豆豉魚的做法 豆豉魚的做法一 材料 鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克 蔥15克 蒜15克 料酒10克，鹽5克 醬油10克 鮮湯50克 胡椒2克 香油10克 姜10克。做法 1 鮮魚肉洗淨。切成長5釐米 寬1.2釐米的條形，用薑片 蔥節 鹽 料酒 胡椒粉拌勻醃漬碼味。2 豆...
豆豉魚怎麼做，豆豉清蒸豆豉魚怎麼做
薄荷 專家 主料 草魚 500克 輔料 豆豉 30克 辣椒 青 尖 50克 紅辣椒 80克 豬肉 肥瘦 100克 調料 澱粉 豌豆 5克 鹽 5克 料酒 3克 白砂糖 5克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 各適量 豆豉魚的做法 1.將草魚宰殺去鱗，鰓，內臟洗淨，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾...
涼拌魚怎麼做，獨家涼拌魚怎麼做
生魚片材料準備 1 魚，五斤到六斤 選魚骨少的魚 2 蔥絲，薑絲，越細越好 3 花生油，鹽，生抽，冰和保鮮膜 4 很乾淨的白毛巾。生魚片做法流程 1 魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆裡，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間 2 魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭也清理...