1樓：薄荷**專家
主料： 草魚 500克
輔料： 豆豉 30克 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 80克 豬肉(肥瘦) 100克
調料： 澱粉(豌豆) 5克 鹽 5克 料酒 3克 白砂糖 5克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 各適量
豆豉魚的做法：
1.將草魚宰殺去鱗，鰓，內臟洗淨，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，並剞十字花刀，青紅辣椒切粒。
2.將魚頭，魚肉裹勻幹澱粉，放入熱油鍋炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。
3.鍋內留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，鹽，胡椒粉，香油煸炒，淋在盤內魚身上即可。
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2樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
豆豉清蒸豆豉魚怎麼做
3樓：幸運的楓陽
清蒸豆豉魚的做法，
把魚鱗弄乾淨，再把魚肚裡的東西清理掉，裡面的黑膜要衝掉！
再把魚背切上一條一條的口子
放上料酒，少放一點鹽，靜置十分鐘
把姜切成沫，蔥也切好備用，蔥頭切放魚肚子裡。
取出冷凍的新鮮花椒，用刀拍一拍，放入魚中
把醃好的魚，用水衝一衝，放入姜沫，豆豉。把魚放入開水中蒸十一二分鐘。
把小米辣切爛，放入油中炸一下
把蒸好的魚，放入魚盆，撒上香蔥，倒入炸好的小米辣和油。
4樓：匿名使用者
材料豆豉，魚
做法1 、去鱗破肚收拾好，用水略沖洗乾淨，記住魚腹內也要洗淨；
2 、小蔥取蔥白部分，切成小段或細絲，姜切成細絲、
3 、用刀在武昌魚腹部上兩面各斜切三個淺淺的刀口，將半小匙鹽倒在手心裡，用手將鹽均勻的抹在魚身上和魚腹中，醃製 10 分鐘；
4 、取一底部較大較平的盤子，將部分蔥絲和薑絲鋪在盤底，將抹了鹽的魚放在上面，在魚腹中也放上少許薑絲，再將部分蔥絲薑絲撒在魚身上；放上豆豉。
5 、蒸鍋燒水，水開後，將魚連盤一起放入蒸格，蓋蓋大火猛蒸 7-8 分鐘，即可關火，將盤子取出，潷去蒸出來的水，用筷子揀去蒸軟的蔥薑絲，再蒸好的魚上鋪上新切好的蔥絲、薑絲。
6、 炒鍋燒熱，將一匙油放入鍋中，燒熱，然後，均勻的淋在魚上，再淋上蒸魚醬油即可上桌食用。
豆鼓魚怎麼做？
5樓：依以苼
骨頭魚怎麼做？骨頭魚就是炒著做嗎？
6樓：花捲餅兒
這個還真不太瞭解，我們都是買現成的
7樓：禰騫聞人華婉
五香豆豉魚的做法
材料:小河魚、太和豆豉、生薑、大蔥白、大蒜、花雕酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香料少許（八角、小茴香、山奈、香葉、草果、豆蔻、肉蔻、丁香、桂皮、乾花椒、幹辣椒）
做法：1、給淨身後的小魚全身抹上鹽，胡椒粉和花雕酒，把2/3的薑絲和蔥絲塞到魚肚子裡放冰箱冷藏醃製1個半小時左右，中途給小魚翻身一次，醃製好以後去掉姜蔥，瀝乾水分備用。
2、油鍋燒至8成熱，中火炸魚，待魚炸定型後轉小火炸至金黃色，炸透，切記控制好火候，不要炸焦了！炸好後撈出瀝油備用。
3、將剩下的姜蔥和大蒜還有所有香料都弄成小塊，用小漏勺裝好，將油重新燒至8成熱，把香料浸到油裡爆香後撈出。
4、將整袋豆豉倒入油鍋裡炒香，加入雞精和少許白糖調正味備用。不可以把豆豉炒焦哦！
5、把一部分豆豉鋪在盤底，然後把炸好的小魚排放在豆豉上，把剩下的豆豉鋪在小魚身上，用高壓鍋壓10分鐘左右就ok了！
8樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
9樓：雨xiu悠悠
怎麼做？很簡單的呀。要把黃豆先泡好，然後要煮好。魚。也是收拾乾淨，蒸好。然後。配上一定的材料高。高壓鍋一樣。就行了。
10樓：潛又鬆
先把魚油炸，再放豆豉辣椒等
11樓：
下個下廚房 或者豆果美食
12樓：平凡a相守
豆豉魚的做法其實也是相當簡單了，當一下鍋之後用豆豉覆蓋在上面就可以的了。
13樓：來自聖泉寺國色天香的紅葉石
將魚洗淨，加入姜，蔥，蒜，料酒，胡椒粉充分拌好後放置30分鐘。然後**鍋里加入約一斤菜油，油溫起後將魚加入油鍋中火炸幹微黃，將魚撈起擺放盤內，再加入約三兩豆豉蓋面，加入少許醬油，隔水高壓鍋蒸一小時即成。
14樓：a找幸福給你
你說的是哪個？？？？？？
怎樣做豆豉魚
15樓：
想要做好都之餘。首先一定要先把魚清洗乾淨，然後放到鍋中。爆炒一下。然後再把調料放到鍋中。放入豆枝醬。
16樓：捲毛
備料之前，你得確保你家裡有一個壓力鍋，我自己是用一個五升的電壓力鍋。材料和配料：約三指大的鯪魚四條左右（太大了反而不好吃，魚骨太硬和肉太厚），廣東的豆豉半碗，豆豉最好是選廣東陽江出產的黑豆豉；糖，鹽，味精，姜，蒜，和品質上佳的麻油。
先將鯪魚收拾一下，第一步是先刮掉魚鱗，然後將魚從後背剖開，記住，一定要從魚的後背剖開，但是一定不要將魚破成兩瓣，讓魚肚的部分連著，去掉魚頭和其他魚鰭，一定要將魚肚子裡面的汙物洗乾淨。魚收拾乾淨之後，放少許鹽來入味，再將薑切片，大約四五片薑片，兩瓣蒜（蒜不要拍碎，要完整的）。
在鍋裡放上調和油（由於要炸鯪魚，所以放的油的量稍微多一點），準備炸一下鯪魚，油溫不要太高，因為油溫太高的話，魚的表面都酥脆了，魚裡面還是嫩嫩的，現在是需要魚的裡外都要炸透一點，所以油溫不需要很高，大約六成油溫就可以了；油溫到五成熱的時候，將備好的薑片和蒜放到油裡炸一下，然後撈起。油溫到了六成熱的時候，將鯪魚放到油裡炸至稍微金黃，炸的過程中要切記不要太高油溫。鯪魚炸至金黃之後，撈起，控幹多餘的油。
拿一個碟子，將炸好的鯪魚鋪在上面，放上豆豉，之後放適量的味精和糖（糖是為了讓魚吃起來更有鮮味，用廣東話來說是「吊味」），然後再淋上芝麻油，順序不要弄錯了；按照這個順序，將魚一層一層的碼上。之後就可以將盛著魚的碟子放到壓力鍋裡面隔水蒸了。按照我以往的經驗，如果是老式的明火壓力鍋，一般要隔水蒸四十分鐘，電壓力鍋的話要一個小時。
注意事項：淋的芝麻油不要少了，因為要隔水蒸，芝麻油少了的話，就沒有那種香味了。製作出來的豆豉鯪魚，如果味道太鹹的話，可以適量的再加一點糖和味精。
17樓：匿名使用者
豆豉鮁魚
材料主料鮁魚調料鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、蔥、姜、花生油、香油、豆豉、上湯
做法1．鮁魚處理乾淨，切厚片，加蔥姜醃製入味。
2．用六七成熱油將魚炸至醬紅色。蔥姜爆香，加豆鼓，加湯，調味，加魚塊，急火燒開，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。
小訣竅特點
色澤醬紅，鮮香味美。
提示炸魚要儘量炸幹水分，用小火煨透入味。
18樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
自己在家如何做豆豉魚
19樓：橘子葉
原料：偏口魚、豆豉、福州筍絲、醬油、酒、白砂糖、姜、幹辣椒、蒜。
做法步驟：
第1步、準備好材料
第2步、熱鍋冷油，下魚之前灑幾粒鹽巴，防魚粘鍋底第3步、兩面稍微煎一下
第4步、準備筍絲，豆豉泡酒和水
第5步、兩面煎好的魚裡倒入泡好酒和水的豆豉，加筍絲，少許醬油，糖，蓋好煮開後轉小燜5分鐘（因為魚比較小）
第6步、裝盤上桌，開飯啦
小貼士：
豆豉有鹹味，越燜越鹹，所以要根據自己喜好適量的新增醬油，我家好甜口，所以多加糖。筍絲是福州特有的調味料，不知燜魚，各種滑粉裡都必須要有的。
20樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
21樓：陶偉通
在家做豆豉魚，就是先把魚洗乾淨，切好再和豆士放到一塊放到盤裡面，炸辣椒佐料，一些輔料放到鍋裡面去蒸蒸熟之後再加入一些，調料就可以上鍋，吃了。
22樓：摩托王子
步驟1把魚剖淨，去除所有內臟，颳去魚鱗（這些步驟都叫賣魚的給做好了），洗淨，用鹽、少許生薑片，醃製一個半小時左右，醃製好後用清水把魚沖洗乾淨，用篩裝好洗淨的魚，汲幹水，水份瀝乾後等下用油炸時才不會爆油
步驟 2
燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準
炸至魚酥脆，撈起
步驟 3
放入陽江豆豉（以26條魚為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用於調色調味，根據自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右。
出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。
一道下飯的菜就完成了，炸過、高壓鍋壓過的鯪魚骨頭都可以吃呢，不過家有小孩的還是得注意點～
小貼士這方子最好是做好後用密封保鮮盒冰箱放置幾天後才開吃，每天拿出來用筷子翻翻才能保證入味。
豆豉魚的怎麼做
23樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
24樓：匿名使用者
我做豆豉魚是用武昌魚，用蒸的，先把魚洗淨抹上鹽，味精，料酒，放在有蔥姜的碗裡醃一會去腥，鍋裡放油，等油煎好以後，把魚放在鍋裡煎，煎到8分熟，取一個盤子，在盤底鋪一層豆豉，把煎好的魚放上去，再在魚肚裡放一些豆豉，魚上面灑上一些豆豉，放入蒸鍋蒸10--20分鐘就好了
25樓：朝華優悠
鰱魚（去頭）剁成3x5釐米的塊，用鹽，白酒碼勻，醃10分鐘，下油鍋炸至金黃撈出。把炸好的魚裝入碗中，魚上面碼放一層豆豉，放兩勺油，入蒸鍋蒸30分鐘起鍋。涼冷後食用。
此魚與罐頭豆豉鱗魚味道接近
26樓：
豆豉魚油麥菜。
非常好吃！
27樓：
豆豉是在超市裡可以買到的，現在的超市可以買到很多菜蔬，更不用說形形色色的調味品了。再採購些花椒、辣椒幹、鎮江姜味醋等等，重要的是買魚，以肉厚的草魚和黑魚為上品，買鱸魚和鱖魚自然更是不錯，卻是有違了川味家常菜的初衷--既要實惠，又要美味。
我是很懶惰的，從吃魚略見一斑，很多菜我都會建議批成魚片燒製，豆豉魚也是。
豆豉魚的魚片要片得厚一點，因為燒的時候時間會長一點，片太薄了魚肉很容易碎掉。
首先，起油鍋爆蔥薑絲兒，還有紅辣椒絲兒，花椒粒兒，投進一大把紅辣椒幹，加入豆豉一起翻炒幾分鐘，待豆豉的香味煸出來之後倒多一點的醋，此時再加一點點白酒，還要加水，水量嘛，估計著魚肉下鍋時能淹沒為止。底料在鍋裡煮開了之後，不要性急，再慢慢熬，熬到豆豉汁兒有點稠起來時，把魚片下到鍋裡，還是繼續用小火慢慢篤，約莫著魚肉該熟了時加糖，再開鍋濺一會兒，調調味，就裝大碗吧，把豆豉汁一起倒碗裡啊，酸辣可口，上面紅紅的，再綴幾跟香菜，吃完了魚片就喝湯，或者在冰箱裡凍幾塊老豆腐，吃完了魚片就豉汁浸豆腐，慢火再熬，六七**瓶啤酒，三兩個朋友圍聚著小桌，大可以侃到雞叫三遍的了。
如果你不能吃辣的，就把紅辣椒幹省了吧，只要熬得火候，就一樣美味呢。
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28樓：局亭媯蔭
豆豉魚製作食材
鯽魚....750
克 豬肉.....50
克豆豉.....70
克 料酒....25
克醬油.....10
克 精鹽.....5
克鮮湯....250
克 白糖.....7
剋制作流程
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10
分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
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