1樓：惠品折
天麻燉豬腦
材料:豬腦2個(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，薑片20克，蔥結20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法:豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、薑片、蔥結放入汽鍋內，注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時，調味，原鍋上席。
特點湯清味鮮，豬腦色白，質地嫩口，養生保健。
薰滷豬腦
材料:豬腦5個。調料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。
滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。薰料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
做法:1．將豬腦用清水浸泡，去淨筋膜和血水，撈出備用。
2．坐鍋點火加入老湯，放入滷料包、精鹽、味精、白糖燒開，然後下入豬腦，用滷汁小火浸滷3分鐘，關火後再燜8分鐘，取出待用。
3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油後襬盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。
小麥紅棗豬腦湯
材料：主料：豬腦100克,小麥30克
輔料：棗20克
調料：白砂糖20克,黃酒5克
做法：1.小麥洗淨，濾幹；
2.紅棗用溫水浸泡片刻，洗淨；
3.豬腦挑去血筋，洗淨；
4.將小麥倒入鍋內，加水，小火先煮半小時；
5.再入豬腦、紅棗，待沸後，加白糖、黃酒；
6.繼續燉半小即可。小帖士
適用於心焦煩躁、頭暈目眩、失眠、多汗等症。
幹炸豬腦
材料：主料：豬腦60克
輔料：雞蛋清25克
調料：姜3克,鹽6克,甜麵醬3克,澱粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克
做法1.將豬腦洗淨，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分種。
2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料去除；
3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊；
4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻；
5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油；
6.再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成；
膠白煨豬腦
材料：主料：大白菜500克,豬腦400克
輔料：香菜30克
調料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥20克,花椒5克,植物油20克
做法1.大白菜洗淨，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內；蔥洗淨剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。
2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。
金銀腦花
材料：主料：豬腦500克
輔料：雞蛋100克,澱粉50克
調料：鹽10克,醬油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大蔥5克,色拉油100克
做法1. 將豬腦洗淨，放入加鹽的沸水中煮熟；
2. 撈起瀝乾水分，切成2釐米見方的塊；
3. 雞蛋、澱粉共入一碗調成蛋漿，放入腦花裹勻；
4. 將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋汁，淋於腦花上即可。
瘦肉豬腦煲
材料：主料：豬腦650克
輔料：豬肉(瘦)120克,香菇100克
調料：姜5克,白酒5克,鹽3克,白砂糖3克
做法：1. 豬腦浸在清水中，剝去包裹著豬腦之紅筋，洗淨；
2. 瘦肉洗淨，切絲，加鹽焯一下；
3.冬菇洗淨，去蒂
4. 水置在砂鍋內，加下冬菇、薑片，十分鐘後，加入肉絲，豬腦和料酒，鹽，加蓋煮十五分鐘後，滴香油即可。
2樓：餘起雲欒卿
金陵津渡小山樓，一宿行人自可愁。
潮落夜江斜月裡，兩三星火是瓜州。
烤豬腦的做法步驟圖，烤豬腦怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料新鮮豬腦 4付
芹菜 少許
香菜末 少許
蒜泥 少許
生抽 適量
魚露 適量
孜然粉 少許
辣椒粉 少許
料酒 適量
蔥花 適量
海底撈香鍋底料 適量
紅綠小米椒圈 適量
烤豬腦的做法
新鮮豬腦
烤盤墊芹菜香菜末鋪洗淨的豬腦
依次根據自己口味放入調味料
蓋錫紙入烤箱180度，30分鐘，揭錫紙後在撒少許香菜末即可
麻辣豬腦的做法步驟圖，麻辣豬腦怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
用料豬腦 3個
生薑 5片
大蒜頭 3瓣
小蔥 3根
幹辣椒 3根
花椒 適量
鹽 少許
味精 少許
白糖 少許
白胡椒/黑胡椒 少許
豉油 適量
生抽 少許
芹菜 適量/不放也可
麻辣豬腦的做法
豬腦放入水中，將豬腦上的血經膜撕掉。小訣竅：從豬腦的背面入手，先撕掉背面的血經膜，在處理正面。
洗淨的豬腦放入待蒸容器，加入料酒、生薑3片醃製5分鐘，去腥。
剩餘薑片、大蒜頭、小蔥後段（前段切斷）分別切成碎末，備用。
將鹽、味精、白糖、胡椒粉、生抽、豉油放入小碗中，混合均勻成調料醬，嘗鹹淡，備用。
將豬腦中的料酒儘量倒掉一些，取出薑片；將步驟3中的蔥薑蒜末、辣椒段、花椒分別均勻地撒在豬腦上；再將步驟4的調料醬均勻地淋在豬腦上，再用料酒將小碗中剩餘的作料都淋在豬腦上；最後，上鍋蒸。
出鍋前，撒上蔥段、芹菜，燜1～2分鐘！上菜嘍！
豬腦怎麼做菜好吃又不膩
5樓：狐狸嗎
清蒸豬腦
做法一藥材： 山藥25克 食材： 豬腦1個、蔥1根、姜3片 調味料：
鹽、米酒各適量 做法： 1、豬腦洗淨備用；蔥切段備用。 2、將藥材、食材及調味料放入淺盤，清蒸15分鐘即可食用。
做法二1.豬腦浸水，去筋膜； 2.放入碗中，加少許蔥姜和精鹽； 3.
放入開水蒸熟既可。 另外水煮也是可以的，把豬腦放入清水中燒開，加少許食鹽，滾五六分鐘就可以了，出來又香又滑又嫩，含豐富鈣、磷、鐵，入腎經，補骨髓，益虛勞，滋腎補腦，氣血虛虧的人最適合服用，嘴饞的人當然也很適合。
天麻燉豬腦的做法
菜系及功效：私家菜 失眠食譜 健忘食譜 神經衰弱食譜 益智補腦食譜 工藝：燉天麻燉豬腦的製作材料：主料：豬腦350克
輔料：天麻8克
調料：姜10克
天麻燉豬腦的做法：
1. 將豬腦之紅筋小心挑除淨，洗淨後隔去水分；
2. 將豬腦、天麻及薑片放入燉盅內，注入大半盅冷開水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時左右，調味即成。
食物相剋天麻：天麻不可與御風草根同用，否則有令人腸結的危險。
菜名紅燒豬腦
所屬菜系
川菜特點
軟嫩鮮香，形似豆腐。
原料豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、溼澱粉各3克，湯250克。
製作過程
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕淨腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料併入湯。
(3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成
6樓：愛蝶子
材料：豬腦2付，薑片若干，鹽少許，一勺豬油1、新鮮買回的豬腦，放在清水裡浸泡
2、浸泡一會後，用牙籤挑去筋膜，血管
3、得輕輕地，慢慢地挑，不然把肉給弄碎了；
不是馬上燒 的話，繼續用清水泡著
4、燒前將水瀝乾，撒適量鹽，放上幾片生薑，一勺豬油放高壓鍋蒸，上汽後3-4分鐘就可以了。不用放雞精，味精了，已經足夠鮮美。
7樓：眼小金
涮火鍋吃，不膩還好吃。
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食材主料 土豆200g 雞蛋半個 胡蘿蔔丁 50g玉米澱粉 12g香菜5g蔥 5g輔料姜適量 鹽1.5g 黑胡椒碎 1g步驟 1.用料 土豆200克，雞蛋半個，胡蘿蔔丁50克，玉米澱粉12克，香菜5克，蔥5克，黑胡椒碎1克，鹽1.5克，姜適量 2.土豆洗淨蒸熟，去皮。3.裝入保鮮袋中碾壓成泥。4.香...