自家做麻辣燙都放什麼調料啊,麻辣燙裡都放些什麼調料

時間 2021-08-30 09:54:40

1樓:匿名使用者

自家做的**麻辣香鍋****+製作方法

方法並不難,基本上什麼都可以放裡炒,有肉有菜的,看著就有食慾~~~

原料:牛肉,蝦,各種火鍋丸子,白百頁,平菇,萵筍,豆腐皮,菜花,青菜(隨便什麼菜都成)等,其他任何東東

輔料:薑片,蒜(二至三頭),蔥,花椒或麻椒,幹辣椒

佐料:郫縣豆瓣醬,麻辣火鍋底料或是辣醬

做之前先將蝦,各種火鍋丸子,白百頁,萵筍,豆腐皮,菜花,青菜用水或高湯焯熟;

牛肉則用生抽,溼澱粉或是嫩肉粉抓抓,煨上10分鐘入味.然後在鍋中用熱油滑一下至七成熟撈出,油倒出不用.

製作:鍋裡倒新油(這會兒油要多放不然後邊容易幹鍋)燒至七成熱,放花椒或麻椒,出味後撈出;再放幹辣椒(可根據自己喜好程度放量),變紫後撈出;(這時火要稍小些,不然就燒得太熱了)再繼續放蔥,薑片(全要大塊或大片),蒜瓣,翻炒出味撈出待用.

火還是不要開太大,因為此時油已經是熟的,所以不用擔心.開始放郫縣豆瓣醬,麻辣火鍋底料或是辣醬各二勺開始翻炒,放少許鹽別太多,因為豆瓣醬火鍋底料什麼的都是比較鹹的.開始放事前焯好的主料,依次放平菇,萵筍,豆腐皮,菜花,青菜,翻炒的中間要將之前所有過油的輔料花椒,幹辣椒,蔥,姜,蒜瓣再倒回鍋裡一起炒,然後是丸子,蝦,最後是白百頁和牛肉.炒香後就出鍋啦~~~

特別指出:

1.我家用的牛肉都是上午現買的鮮牛肉,拿回來放在冷凍室裡凍一會兒,切得時候就很容易了.而且牛肉要先放在油鍋裡滑一下,這樣出來的牛肉比在水裡焯熟的要更香.

2.蔥薑蒜一定要放足,不然香味出不來.

我家做的這一大盆(其實還有部分盛不下了,單又盛一大碗裡了)是四個人的量(最後全吃光啦~~~戰鬥力很強吧),大家可根據自家的情況再加或再減.其實總體來說麻辣香鍋沒什麼難的,就白了就是亂炒,只要放夠了輔料和佐料,別心疼油就齊活啦.嘿嘿...

麻辣香鍋

材料:蔥,蒜,姜,白菜,粉條,海帶,羊肉片,百葉,豆腐等(依個人愛好備菜就可以了)

調味料:重慶麻辣燙調料一袋,麻椒,辣椒,香料(包含肉寇,桂皮,小茴香,當歸等,我買的是楊府的燉雞料,裡面差不多含有這些)

1. 一顆蔥切比較長的段,蒜10瓣左右(整的蒜瓣)

2. 鍋燒熱放油,油要多一些,油熱之後加入重慶麻辣燙調料一袋攪拌一下,等調料塊完全融化之後,加入蔥段,薑片,蒜瓣翻炒。然後再加入各種香料,麻椒,辣椒一起炒。

3. 等炒出香味,加入羊肉片,白菜,海帶等菜,一直翻炒直到熟就可以出鍋了。

上面就是製作過程,我不會發圖,做完之後味道感覺跟簋街吃的差不多,感興趣的姐妹們可以試試!

2樓:逮蘭祖嫣

麻椒,和樹椒。金針菇,豆腐皮,寬粉,魚豆腐,魚丸,蝦丸,蟹棒,還有等等隨意,根據自己的喜好放東西!

3樓:匿名使用者

用《雞鴨動物》骨頭熬高湯。自己熬。在用《花椒。

辣椒。芝麻。加姜最好加豬油》油裡煸炒有了香味加入高湯放入胡椒,豆豉。

蔥段蒜頭鹽味精一類。家常易買的料燒開即可。然後放入你喜歡的菜就好了啊

4樓:匿名使用者

我自己放些豆腐\金針等,再放些胡椒之類的調料了!也不錯啊

麻辣燙裡都放些什麼調料

5樓:blackpink_羅捷

調料:豆瓣醬5克、火鍋底料10克、雞精5克、鹽3克主料:花椒適量、蔥、姜、蒜適量、水適量、粉絲100克、圓蔥100克、魚丸、魚豆腐、甜不辣適量、香菇100克、金針菇100克、白菜100克

做法步驟:

1、首先鍋中倒油,放花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬5g、火鍋底料10g2、然後放入300ml水,粉絲100g

3、再然後魚丸、魚豆腐、甜不辣適量放入

4、之後圓蔥100g、海帶結適量,金針菇100g、香菇100g、白菜100g、雞粉5g、鹽3g放入鍋中

5、再之後大火煮沸出鍋即可。

6樓:茜爺講美食

自己在家動手做麻辣燙,都放什麼食材?這樣搭配,簡單經濟實惠

7樓:牛華老阿婆

麻辣燙是一種色相為俱全的美食,口味也比較多,並且可以根據自己喜歡的口味來搭配佐料,比較多樣化哦

8樓:黃昏的夕陽

材料主料:小白菜,茼蒿,木耳,豆皮,丸子,桂花腸,鵪鶉蛋,魚豆腐輔料:郫縣豆瓣醬,麻辣燙料適量,雞湯,大蔥2段,生薑2片,花椒,辣椒適量

做法放入少許豆油,待油溫升熱後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

加入生薑、大蔥、花椒繼續炒出香味。

放入適量的溫水,加入雞湯

待鍋中的湯沸騰後加入各種食材。

各種食材燙熟後,加入孜然、芝麻、陳醋即可。

做麻辣燙需要什麼配料?

9樓:匿名使用者

麻辣燙的製作方法 配料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減) 葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜:

藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調料: 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克 製作程式: 1、制滷水。

炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。

用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。

容易出現的問題及解決方法: 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。

不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。

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鍋中放油,精鹽火鍋底料炒熟,放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。

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