麻辣燙怎麼做,麻辣燙怎樣做學做麻辣燙

時間 2022-01-10 13:00:14

1樓:百變汪小拿

家庭版簡易麻辣燙,八歲小孩都可以自己做的美食,還在等什麼,做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。

2樓:一人廚

教你麻辣燙簡單又美味的做法

3樓:匿名使用者

麻辣燙的底湯配料

菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡薑片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.

炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炸幾下,潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒麵,燒開,打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底

1》牛華麻辣燙

有人說火鍋是個美豔時髦的重慶都市女郎,那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘,而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時,四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪;當「小天鵝」火鍋以其遍佈全國的連鎖店成為一種文化符號時,四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢佔據了全國市場。

四川麻辣燙以樂山一帶為代表,樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地,確是四川鼎鼎有名的「食府」之一,西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此;而該區的牛華鎮,更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。

牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞,可做法並不複雜:其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬製而成,用砂鍋置於文火上,放在環形的桌內,使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門,從天上飛的、地上跑的、水裡遊的到枝頭掛的、土裡生的,應有盡有:

鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉(欲稱鳳尾)、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟,豆芽和側耳根是用細線捆在竹籤上外,其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲,穿在細細的竹籤上,分門別類地放在小方簍裡。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的幹碟,也不是一般的紅油辣椒碟,牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕:

麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌,牛華人俗稱「飛機」,其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍!

牛華麻辣燙一般分紅白籤:每隻一毛的白籤是素菜和較為便宜的葷菜,五毛一隻的紅籤大多是葷菜。花不到100元,連帶酒水,就能讓五六個人體面地吃個暢快。

冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘,夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍佈城鄉大街小巷,老少咸宜。

近年來,牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其「蜀酋」地位,而且還走出四川,為全國人民帶去了愜意的享受。

2》麻辣燙的製作方法

配料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)

葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克

素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克

製作程式:

1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。

熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。

用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。

容易出現的問題及解決方法:

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。

鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。

3》麻辣燙

按5公斤骨頭湯的比例:

1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料),菜籽油250克

2、乾紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克

3、白糖3大勺;乾薑(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半節)250克;副食品店**的150克大料一袋(回香八角山奈等);鹽適量(視你購買的豆瓣鹹度定,因有些廠家生產的豆瓣過鹹);雞精一大勺

炒料火侯很關鍵:

1、熱鍋下油,油熟後將幹辣椒和花椒略過油(即關火)撈起待用

2、油鍋內下白糖慢炒,待白糖融化起泡時(炒的過程中可視情況開一點小火,注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可,此時糖泡呈金黃色,若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味

3、開大火,將骨頭湯到入,加鹽(以湯料的鹹度投放,略比平常的燒菜味重點即可)和雞精,湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可

按此比例可多炒些底料,每次味道不足時,往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒)

注意事項:

1、炒糖時,只能用小火,糖須炒至融化,並向油麵上泛泡才行(泡為金黃色,若炒糊了就不能再用了,那樣湯料是苦的),這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味

2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的,別的有很多產品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽**(即非精煉油),做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些

一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油,如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變)。

4》麻辣燙

其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒,當初媽媽做的時候還拜託人開了張清單,我瞟了眼,可能有十多二十種吧。把料選好磨粉,用植物油加滷油(就是煮四川的滷菜的湯,因滷菜都是肉食,煮了之後湯上面漂的油就是滷油,很香的)炒,有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。

我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙,給你講一種我自創的吧,我自己覺得還是滿過隱的。

因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋

備料:雞、陴縣豆瓣(多少根據個人喜好)、幹辣椒(多少根據個人喜好)、花椒(多少根據個人喜好,我是覺的多才過癮)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。

做法:1、雞剁塊,下鍋(不需加油)炒幹水分

2、鍋裡燒油(可多點),油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入雞塊、辣椒炒,加鹽

3、炒香後加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精,開後即可涮啦!

4、碟子:香菜切細末,加雞精,根據個人口味加鹽,喜歡辣就要湯鍋上漂的油,不喜辣就要鍋裡的湯,拌好,就開動啦!

5》麻竦燙鍋底

配方:菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩

方法:三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時),不能使糖炭化,要不然會發苦--把剩餘(中藥除外)一起炒,待生薑大蒜出味後--分5鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時即可----5鍋底料--平均8元錢。

4樓:魯姐美食

麻辣燙怎麼做好吃?把喜歡吃的蔬菜肉穿串串,涼白開水加入,麻辣包,調料包,芝麻包,攪拌均勻即可。

5樓:江西博聞君

麻辣燙做法,簡單易學

6樓:良子美食

麻辣燙,好吃美味,簡單易學,可以一起動手做吧

7樓:育兒教育張老師

麻辣燙怎麼做?鍋中加入一塊火鍋底料,加入蔬菜,豆皮,肉丸,粉絲,燉汁1小時,最後來點面。

麻辣燙怎樣做學做麻辣燙

8樓:御若陽

準備原料:火鍋底料三分之一塊、芝麻醬一大勺、純牛奶半盒、喜歡的食材適量、香蔥香菜蒜汁個人喜好

1、火鍋丸子類焯水,冷水下鍋,煮至飄起來撈出備用2、喜歡的麻辣燙食材洗淨備用

3、鍋中放三分之一塊紅九九(或其他火鍋底料)加熱融化放一撮香蔥炒香加水,加純牛奶,有高湯的可以加一碗高湯

5、完成

9樓:遇見食撩

鍋中放油,精鹽火鍋底料炒熟,放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。

10樓:良子美食

麻辣燙,好吃美味,簡單易學,可以一起動手做吧

11樓:高考張老師

麻辣燙怎麼做?鍋中加入一塊火鍋底料,加入蔬菜,豆皮,肉丸,粉絲,燉汁1小時,最後來點面。

12樓:魯姐美食

麻辣燙怎麼做好吃?把喜歡吃的蔬菜肉穿串串,涼白開水加入,麻辣包,調料包,芝麻包,攪拌均勻即可。

13樓:百變汪小拿

家庭版簡易麻辣燙,八歲小孩都可以自己做的美食,還在等什麼,做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。

14樓:一人廚

教你麻辣燙簡單又美味的做法

15樓:暮詩小愛

用料幹辣椒、花椒

大蔥、姜、蒜

冰糖紅油郫縣豆瓣醬

草果大料、丁香、砂仁、香葉、豆蔻

桂皮小茴香、草果

花椒油各種蔬菜如:西蘭花,口蘑,蘑菇

各種葷菜

自制麻辣燙的做法

爆香蔥薑蒜,加入花椒,幹辣椒繼續煸炒

加入大料、加入豆瓣醬、稍微炒下,加入水,煮十分鐘,加入其它香料,再煮十分鐘

加入花椒油。先放入葷菜,再放入素菜。

調麻醬。

16樓:

花錢啊,加盟啊,單學技術啊

17樓:江西博聞君

麻辣燙做法,簡單易學

麻辣燙怎麼做,麻辣燙怎樣做學做麻辣燙

一人廚 教你麻辣燙簡單又美味的做法 良子美食 麻辣燙,好吃美味,簡單易學,可以一起動手做吧 育兒教育張老師 麻辣燙怎麼做?鍋中加入一塊火鍋底料,加入蔬菜,豆皮,肉丸,粉絲,燉汁1小時,最後來點面。 百變汪小拿 家庭版簡易麻辣燙,八歲小孩都可以自己做的美食,還在等什麼,做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品...

麻辣燙!湯怎麼燒製,麻辣燙怎樣做學做麻辣燙

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麻辣燙咋做,麻辣燙配料怎麼做

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