1樓：傳成酒械小杰
橡木桶貯酒有三大主要功能：一是原酒顏色的變化，乾白顏色貯酒過程中會變深，乾紅則會變淺，但是更穩定。
二是香氣的變化，從木桶烘烤的內壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為複雜、馥郁和諧的香氣。
三是口感的變化，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細。顯然，其它的玻璃容器、不鏽鋼容器都不具備橡木這種木材的特質，至於鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對不能和鐵質、銅質容器接觸的，會發生鐵破敗、銅破敗病，導致酒質變壞。
所以對於高階陳釀型乾紅則是必不可少的提質手段。
葡萄酒為什麼變酸，葡萄酒為什麼會酸？
葡萄酵母在適當的溫度下，自發進行發酵把葡萄汁中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，汁中的糖分不斷減少，到發酵終止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。酒精一般條件下是不會自發轉變成醋的,自釀葡萄酒變酸的必要條件是 1。醋酸菌的存在2。有氧氣參與反應。由於醋酸菌天然棲息於植物體表面，只要存在含糖物質，...
為什麼葡萄酒是紅色的，紅酒為什麼是紅色的？
首先，葡萄酒是紅色的叫紅葡萄酒，她的顏色深淺第一是由葡萄品種決定，第二是因為釀造工藝。紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝不同，紅葡萄酒是帶皮帶籽釀造的，葡萄皮上的花青素也決定了葡萄酒的紅色。 簡單的說紅色就是來自葡萄皮的紅色素。紅酒為什麼是紅色的？ 你所說的紅酒其實是一種俗稱，基本就是指的葡萄酒。但葡萄酒...
葡萄酒裡為什麼會出現沉澱，葡萄酒為什麼會出現沉澱？
笑 依然猥瑣 一瓶酒中沉澱物形成的原因可能是多樣的。若沉澱是白色結晶，這通常是由酒石酸氫鉀形成的，這是酒石酸沉澱結晶的結果。酒石酸在所有葡萄酒釀製結束後很常見，在暴露於低於 5 c的溫度下就很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉澱，但在白葡萄酒中最易見。這些結晶沉澱物對於飲用者的健康以...