幹鮑魚如何泡發及製作,幹鮑魚簡單的發法和做法

時間 2021-09-21 03:12:50

1樓:夢中雨滿羅蘭玉

用料:鮑魚3-4頭8只;排骨5斤;老母雞1只半;特級生抽適量;特級老抽適量

祕製幹鮑魚的做法

1、把幹鮑用純淨水泡發,全程放在冰箱冷藏

2、每天三次換水,第三天把腸肚清洗乾淨

3、第六天完全泡發

4、三分之二排骨和一隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃,剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯

5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底,鋪上一層炸好的排骨、雞腿,擺上泡發好的幹鮑,上面再把剩下的排骨鋪滿,剩下的半隻雞碼在上面,調入適量生抽、老抽,把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬製

6、排骨、雞雜骨一直熬煮中,熬到濃湯時再加入砂鍋中

7、大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火 ,熬煮10個小時後關火「熬製中滿屋子濃香鮑魚味」

8、隔天再繼續大火燒開後改小火熬製8個小時收汁

9、放涼後把鮑魚取出,濃湯汁用濾網過濾,一隻鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍,吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用

10、祕製幹鮑完美呈現

2樓:荒穢歷史

幹鮑魚泡發過程:

1、幹鮑魚洗淨,放入無油無鹽的容器裡,加入純淨水浸泡。

期間勤換水,浸泡48小時。

2、幹鮑魚泡發後,撈出來去腸洗淨。

鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西,很硬,叫它鮑魚柱(其實就是常說的「瑤柱」中的一種),腸子就在這個柱子周圍,連頭一起去掉即可。

3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸,開鍋後再煮半小時,如果這時鮑魚還很硬,可以再多煮一刻鐘。

關火後蓋上鍋蓋,並悶6-8小時左右,天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。

4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內,加入適當純淨水,蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發,同時可以將一些冰塊加入容器內,泡發效果會變得更好,期間要經常換水,浸泡48小時左右。

5、幹鮑魚這時應該已經泡發好了,看一下對比,建議儘快食用,避免變質。

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「幹鮑魚」分「淡幹鮑」和「鹹幹鮑」兩種。品嚐「幹鮑魚」以「淡幹鮑」為好,是要求它品質優良,個頭厚大,肉質的豐腴與汁液的甘美清香。「幹鮑魚」烹製一般需時較長,要用精製的頂湯反覆烹製,使「幹鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道,故香味濃郁,肉質甘腴。

因為鮑魚原本屬於海產品, 本身是帶有腥味的,如果是乾的或者罐頭的,應該不容易變質。

3樓:迦南

幹鮑魚如何泡發和製作過程如下:

1、將鮑魚放在一個無油無鹽的容器內。

2、加純淨水淹沒鮑魚。

3、放入冰箱冷藏2天以上,期間要多換幾次水。兩天過後取出鮑魚,去掉牙嘴和腸(這個部位在鮑魚的頂端)。

4、清洗乾淨後鍋內倒入純淨水煮50分鐘左右,關火蓋上蓋子再泡幾個小時(晚上煮的,第二天早上才進行的下一步)。

5、如果泡發好還是硬,那就再煮30分鐘,燜幾小時,撈出繼續冷藏泡發一次。重複上面的操作。

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鮑魚適合人群

一般人均可食用

1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助**,但必須配藥同燉,才有療效。

2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

4樓:拾萬里之外

1、幹鮑魚洗淨,放入無油無鹽的容器裡,加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可。

勤換水,泡夠48小時進入下一步幹鮑魚的泡發的做法。

2、鮑魚泡發後,撈出來去腸洗淨準備煮。

3、如果這時候比較硬,也可以煮後再去腸。

4、鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西,很硬,叫它鮑魚柱(其實就是常說的「瑤柱」中的一種),腸子就在這個柱子周圍,連頭一起去掉。

5、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸,開鍋後再煮半小時,如果這時鮑魚還很硬,可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋,並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。

之後撈出鮑魚進入下一步。

6、煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒,加入純淨水,蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件,可以凍些冰塊加入飯盒,泡發效果會好些。這步泡發48小時,期間勤換水。

5樓:匿名使用者

幹鮑魚不如直接吃新鮮的也不貴,至於發那就還是先用清水多泡泡,泡幾遍,然後用溫水泡開了直接做菜或者燒湯。

6樓:

鮑魚的漲發方法如下:

1、於前一晚泡於冷水中。

2、隔天取出鮑魚,將幹鮑四周刷洗乾淨,否則會影響到鮑魚的口感與品質。

3、洗淨後加水蓋過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10個小時。

4、於砂鍋中加入鮑魚,老母雞,豬小排,生豬油與糖等材料慢燉10小時。

5、慢燉後取出,加入原汁、蠔油後整顆慢煲,即可品嚐到口感絕佳的鮮**。

------------------------------------------123步是鮑魚的漲發。

第4步是鮑魚的入味。

第5步是鮑魚的烹調。

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注意:如果是珍珠鮑魚(即小鮑魚,在漲發的過程中,不一定要10個小時,可以依據鮑魚過心程度取出。即用手感覺鮑魚的軟硬度)

幹鮑魚簡單的發法和做法

7樓:妖精王的祝福

一、泡發方法

1、幹鮑魚洗淨,放入無油無鹽的容器裡,加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可

勤換水,泡夠48小時進入下一步

2、鮑魚泡發後,撈出來去腸洗淨準備煮,如果這時候比較硬,也可以煮後再去腸。

3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸,開鍋後再煮半小時,如果這時鮑魚還很硬,可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋,並靜置6-8小時左右。煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒,加入純淨水,蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。

如果有條件,可以凍些冰塊加入飯盒,泡發效果會好些。這步泡發48小時,期間勤換水

4、至此幹鮑魚就泡發好了,來個對比圖

二、具體做法

1、鮑魚在平面打花刀

2、土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉,控幹,把土豆先炸一下,不必炸熟,炸至焦黃備用

3、備好調料

4、鍋底放油燒熱,加1個大料炸香

5、加入蔥姜

6、烹入醬油和蠔油

7、加土豆翻炒均勻,加清水沒過土豆,蓋鍋蓋燒開後,轉小火燉至六成熟

8、加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5~8分鐘(視鮑魚大小而定)

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1、選鮑魚要先看外形,身形完好無缺,魚身腰圓背厚,肥美肉潤,珠邊均勻,元缺口,裂痕的為佳品,底板闊也比瘦長的質素好些。此外,乾爽為好,潮身為差;對光照看,若中間呈通透並有一度紅色,及沉墜手為佳,反之有些幹鮑魚乾得不透,外幹內溼,鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。

2、再者,鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算,如平常說的10頭鮑魚,即每斤有10只鮑魚,頭數越少,鮑魚便越大隻,**也越貴,反之,頭數越多,鮑魚身形越細小,所謂「千金難買雙頭鮑」。

3、另外,鮑魚也有新舊之分,剛乾制後售出市場的稱為「新水」,存放

一、兩年以上的稱為「舊水」,新水色澤較淺,鮑魚味不夠濃,起「糖心」不足;然後放入密實器皿中存放,令鮑身乾爽口不受蟲咬,一段時間扣鮑身會起白色霜狀,此種現象是鹽分滲出表面,非發黴所致,不影響食用,鮑魚忌長期存放冰箱內,此法會令鮑魚味漸失,鮑魚得當,起「糖心」更好,時間越長越值錢,正所謂「存幹鮑比存**更保值」。

幹鮑魚如何做,幹鮑魚如何泡發及製作

幹鮑魚節瓜湯 原料超級簡單 鮑魚乾一隻 節瓜兩個 姜一塊 鹽 油 爆香薑片之後放入鮑魚片加入足量的水大火燒開後中小火煮20分鐘後加入節瓜再煮15分鐘即可。關火後加入一些鹽調味。幹鮑魚如何泡發及製作 用料 鮑魚3 4頭8只 排骨5斤 老母雞1只半 特級生抽適量 特級老抽適量 祕製幹鮑魚的做法 1 把幹...

幹鮑魚怎麼發,幹鮑魚簡單的發法和做法

上鎖的的記憶 幹鮑魚泡發的做法 1 幹鮑魚洗淨,放入無油無鹽的容器裡,加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可,勤換水,泡夠48小時進入下一步。2 鮑魚泡發後,撈出來去腸洗淨準備煮,如果這時候比較硬,也可以煮後再去腸。3 泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸,開鍋後再煮半小時,如果這時鮑魚還很硬,可以再多...

鮑魚的簡單做法,幹鮑魚簡單的發法和做法

什庅颩挌 菜品 清蒸鮑魚 工藝 清蒸 口味 本位鹹鮮 主料 鮑魚 200克 調料 鹽 5克 料酒 10克 小蔥 10克 味精 2克 姜 30克 醋 20克 花椒 5克 醬油 15克 香油 5克 各適量 製作工藝 1.將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開 2.蔥姜洗淨,蔥切條,姜一半切末,另一半切片 3....