1樓：匿名使用者
家常雞蛋糕
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
2樓：匿名使用者
並無固定的比例，不同用量，成品口感不一樣。吉士粉只是加了蛋黃的澱粉，遇水變黃，增添色澤。
一般用法 麵粉 : 泡打粉 = 500g : 5g ；
....發糕1
材料：粘米粉3杯、白糖1杯、水1又1/2杯、麵粉3/4杯、泡打粉1大匙、
紅色糕點紙8張。
做法：(1)將水及糖先攪拌溶化之後，慢慢倒入粘米粉中，一邊攪拌均勻。另外，將麵粉及泡打粉過篩和入拌好的米漿之中一同拌勻備用。
(2)將紅紙鋪在碗中，再將調好的米漿倒入約八分滿。
(3)準備蒸鍋，水開後，將碗放入，以大火蒸約30分鐘，熄火待冷，取出即可。
備註：泡打粉要等入鍋蒸之前再加入調勻，如果太早加入則會沉澱，發糕會發得不均勻而失敗。
3樓：匿名使用者
10左右，5g泡打粉，50g白糖。
烤箱做蛋糕一斤麵粉放多少泡打粉,多少雞蛋
4樓：龍生麼春冬
用酵母做蛋糕~~~~神人啊！普通麵粉跟玉米澱粉4:1混合，可以配出接近低筋面專粉的口感。
不屬用泡打粉，可以用充分打發的蛋清或全蛋來起到發泡的作用，這個你可以去起司屋看看相關的文章。微波爐也可以做，美食傑、下廚房等等菜譜**上配方很多的。不過我個人不建議用微波爐做蛋糕，容易用壞，身邊好幾個案例了。
5樓：匿名使用者
白糖放八倆，如果沒有放蛋糕油，你雞蛋少放幾個，十個雞蛋左右，如果有蛋糕油雞蛋可以多放幾個，泡打粉放點就行
6樓：華威
我建議找個老師教一下。給你說標你不懂本怎麼搞的好。每個事都有過程。希望理解。
7樓：匿名使用者
什麼蛋糕？如bai果是普通海綿蛋糕du
所需材料：zhi
低筋麵粉 ... 150g
細白糖dao ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶版 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法權步驟：
取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。
備註：1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
做蛋糕一斤面放多少泡打粉
8樓：青春離線
做蛋糕時一斤麵粉需要放15g到20g泡打粉。
烤箱蛋糕做法步驟
材料：5個雞蛋、60克白砂糖、50ml色拉油（可用玉米油代替）、90克低筋麵粉、50ml牛奶
1、在打蛋盤裡放入5個蛋白，然後用電動打蛋器打到出來很多粗的泡泡。
2、蛋白里加入10g的白砂糖，把電動打蛋器開高速打到比較細膩的狀態，然後再加入10g的白砂糖，繼續打到蛋白出現紋路。
3、把10g糖加入蛋白糊裡，再繼續打（打到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）。
4、在拿另一個打蛋盤，在裡面放入5個蛋黃和30克白砂糖，用筷子打到蛋黃和糖充分融合。
5、然後邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），然後再加入50ml牛奶。
6、用篩子篩入90克低筋麵粉，把它攪拌均勻，攪到光滑細膩沒有顆粒就行了。
7、然後拿1/3蛋白霜放入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻後，再拿1/3的蛋白霜放下去再次翻拌均勻。
8、最後把攪好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盤中，慢慢翻拌均勻，直至麵糊光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的蛋糕模中，在桌面上輕輕震幾下，把裡面的氣泡震出來。
10、烤箱預烤10分鐘，把蛋糕放入烤箱的中層，扭170度，40分鐘。
11、蛋糕烤好了就帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上震幾下，然後倒扣在一個大的碟子上，等蛋糕冷卻後就可以脫模了。
9樓：自然醒最好的
泡打粉主要是屬於一種發酵劑，一斤麵粉裡面大概需要放入10到15g泡打粉，如果放入過量的話就會出現一些怪味，而且麵粉發酵得過於蓬鬆，做饅頭的時候就會有很多氣孔，美觀問題也不好。
泡打粉在製作麵點中發揮著及其重要的作用，它就像是魔法師一樣，讓死氣沉沉的麵糰變成一個個鬆軟美味的糕點，和它的「前輩」小蘇打粉不同的是，泡打粉能夠讓麵糰變得更加綿軟蓬鬆。
擴充套件資料
泡打粉的作用就是讓麵糰發酵，從而讓製作出的麵點更加彭鬆柔軟，是製作麵點時必不可少的新增劑。泡打粉實際上就是膨鬆劑，它也被稱為發泡粉和發酵粉，由於其中新增了小蘇打，因此在與麵粉、水融合後，它就會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體充斥在麵糰中，讓麵糰的密度變得越來越小，經過了高溫的烤制或者蒸煮之後，麵點就會變得十分鬆軟，就像是膨脹了一樣，所以我們看到很不起眼的一個小麵糰，經過了泡打粉的魔法之手，就能變成白白胖胖的大饅頭。
泡打粉在我們的生活中十分重要，尤其是在喜好麵食的北方，泡打粉更是很多人家中必備的材料，不管是中餐中的包子、饅頭、油條還是西點中的麵包、蛋糕，泡打粉都能發揮它的作用，讓這些麵食變得綿軟蓬鬆。
10樓：freejoy芸
做蛋糕一斤麵粉需要放15g到20g泡打粉。
製作糕點要先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
11樓：陳姍秀
一斤面需要放15g到20g泡打粉。
發麵溫度為28～30℃，時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
在製作蛋糕、餅乾或甜點時，先將泡打粉與乾粉(乾麵粉)拌勻，再加適量的30°c左右的水攪拌即可蒸烤。注意泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月。
泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。
12樓：匿名使用者
一斤面需要放15g到20g泡打粉。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
13樓：百年企業凱雪
很多蛋糕粉，都是不需要加泡打粉的，要注意看包裝說明，像蛋糕預拌粉，就是可以直接做蛋糕的了，以下是我們凱雪麵粉的製作方法，你可以參考
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