請問萵苣生吃的話需要用熱水焯一下嗎

時間 2021-10-14 23:24:25

1樓:

最好快速的焯一下

生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨,再用開水燙一下,拌上佐料醃1-2小時再吃。

四類蔬菜不宜生吃

生吃最好選有機蔬菜

天氣轉暖,面對新鮮脆嫩的蔬菜,許多人會選擇生吃。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者,蔬菜所含營養素,例如維生素c及b族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的儲存。但是,並非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說,生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培 條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。

生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁 ,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。 菜花、竹筍吃前要焯一下

唐曉偉告訴記者,焯一下再吃的蔬菜分以下幾類:一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。

因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等

,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲 ,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。

當然,並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皁甙和血球凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。

豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。

生熟都吃對身體更有益

唐曉偉提醒大家,鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃幹木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃;幹黃花菜用冷水發制較好。

「蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處,」唐曉偉說。比如,蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。

比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素c,生吃的效果會更好,因為維生素c在烹調過程中易流失。▲

2樓:匿名使用者

葉子才需要熱水燙。想涼拌的話首先要切成細絲,越細越好,再用醋,少量鹽,吃辣的話加點辣子灰,一起醃5分鐘就行了!這樣才不會破壞維生素,注意。不要醃太久,會變味!

3樓:

你就稍微燙燙,不要讓它泡在熱水裡頭~!

4樓:月玲公主

吃萵苣之前一定要用開水煮一下,然後切成絲,加點調料掩5分鐘就行了

涼拌萵筍絲,萵筍絲用提前用熱水焯一下麼?

5樓:欣欣自

涼拌萵筍絲不用焯水。

涼拌萵筍絲的做法:

用料:萵筍、胡蘿蔔、鹽、生抽、醋、細砂糖、蒜、花椒、蔥、白芝麻1、萵筍、胡蘿蔔洗淨去皮後刨成細絲。加一勺鹽,拌勻醃5分鐘。

2、5分鐘後會醃出很多汁水,將汁水濾掉不要。

3、加入1勺生抽,適量醋,細砂糖,少許鹽,攪拌均勻。

4、蒜瓣去皮壓成泥,放於拌好的萵筍絲上。

5、鍋中倒油,放入花椒和香蔥段,小火慢慢熬出香味至香蔥變成黃褐色。

6、將花椒、香蔥撈出不要,熱油中放入白芝麻,炸至微微變黃。

7、趁熱將油澆在蒜泥上,激出蒜香味後,拌勻即可食用。

6樓:仍秋梵宜

最好快速的焯一下

生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨,再用開水燙一下,拌上佐料醃1-2小時再吃。

四類蔬菜不宜生吃

生吃最好選有機蔬菜

天氣轉暖,面對新鮮脆嫩的蔬菜,許多人會選擇生吃。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者,蔬菜所含營養素,例如維生素c及b族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的儲存。但是,並非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說,生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培 條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。

生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁 ,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。 菜花、竹筍吃前要焯一下

唐曉偉告訴記者,焯一下再吃的蔬菜分以下幾類:一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。

因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等

,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲 ,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。

當然,並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皁甙和血球凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。

豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。

生熟都吃對身體更有益

唐曉偉提醒大家,鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃幹木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃;幹黃花菜用冷水發制較好。

「蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處,」唐曉偉說。比如,蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。

比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素c,生吃的效果會更好,因為維生素c在烹調過程中易流失。▲

7樓:廚易

涼拌萵筍絲這樣做才好吃,不用焯水,清脆爽口不油膩,翠綠不發黃。

萵筍能生吃嗎

8樓:楊子電影

可以生吃,萵筍是很常見的蔬菜,因為帶著厚厚的皮,削皮後,綠色的芯可以生吃,涼拌或者蘸醬,甚至直接拿來就吃,不僅好吃,更是營養豐富。

該種原產地中海沿岸,中國各地均有栽培。屬耐寒性蔬菜,喜冷涼氣候,不耐高溫。喜溼潤。

且需肥量較大,宜在有機質豐富,保水保肥的粘質壤土或壤土中生長,繁殖方式為播種。栽培品種有萵筍、生菜、捲心萵苣。

可食用,味道鮮美,口感爽脆,是較為普及的一種蔬菜。可刺激消化酶分泌,增進食慾,促進人體的腸壁蠕動,防治便祕。

9樓:合訪彤

萵筍可以生吃。

涼拌可以,生著吃也可以,但是吃之前先把皮給消了在洗洗吃

萵筍的預處理

萵筍去皮,縱向對剖,再斜切薄片。切好的萵筍薄片放入一個碗裡,撒鹽,用手把萵筍和鹽抓勻。最多10分鐘,萵筍就會析出很多水分,潷幹這些水分,最好再用手把萵筍片擠一擠,儘可能讓水分都去掉。

為什麼要這麼做呢? 因為要讓萵筍片炒出來的口感又香又脆。家裡煤氣灶往往不如餐館火力迅猛,餐館灶頭上顛兩下水汽就跑掉了,家裡做不到。

因而要切薄片,火力容易透過。同時鹽可以把萵筍片的水分醃製出來,水分少了,萵筍片才能炒脆,水分過多的話,很容易變成水煮萵筍片。

這個處理方法,大多根莖類蔬菜都適用。

肉片的預處理

一般都用裡脊肉切片。不要用醬油醃製,很多新手蔬菜和肉片合炒,肉片切得厚不說,醬油醃製的肉片炒出來會泛深色、黑色,不好看。

所以,要用鹽來醃製出鹹味,蠔油用來提鮮,因為蠔油會影響顏色所以也不用多,一點點就可以了,料酒和花椒油主要是去腥用。

水澱粉要少用,給裡脊肉上一層薄漿,這樣炒的時候肉片的水分不容易丟失,口感更嫩。不信,你可以對比一下上漿和不上漿的效果。但上漿太厚容易糊鍋,所以要上薄漿。

其他調味料這裡一併寫了,泡辣椒切小段,姜、蔥、蒜大致1:1:1就可以。

炒菜/組裝的流程

炒菜是一個組裝過程,不同質地的食材炒熟的時間是不同的,為了防止炒過頭,蔬菜和肉類經常都需要分開來炒,最後再合併到一起。

先下一點點油,猛火把萵筍片、木耳翻炒一下,水汽炒掉後盛出,這時候萵筍基本上是半熟到全熟之間的裝態。

接下來用比較多的油,燒熱之後下肉片,儘可能用鍋鏟把肉片推散開,肉片迅速變色,也是半熟,單獨盛起來,多餘的油潷回炒鍋。

接下來的炒才是組裝過程,炒肉片剩下來的油,繼續加熱把水汽炒掉,下花椒粒、姜、蔥、蒜,而後再下泡椒段。

調味料炒到香氣四溢,再下萵筍片、木耳、肉片合炒,這個過程很短,基本就可以勾芡了。

芡汁很薄,就是水澱粉、清水、少量味精,芡汁不需要很多量,但可以讓成菜更有光澤感。

10樓:廖蒼貊春蘭

可以生吃。削皮後切成絲或片,加鹽醃1-2小時,去水,加味精、香油(麻油)就可。

11樓:說雨靈止教

葉和莖都可以生吃呀,莖要削去皮後洗乾淨,當然***的是先在沸水裡焯一下,以保證更加衛生。然後再放點調料涼拌著吃。

12樓:走你za癝

涼拌了可以的啊 外面有買冷盤叫 涼拌筍絲 把筍切成絲 然後按涼拌菜的調料拌下就可以了 挺好吃的 做法: 1. 萵筍削去葉子和外皮, 切成細絲 2.

擦好的細絲放入大碗中, 加入適量香醋, 糖, 鹽, 雞精, 香油, 拌勻 3. 裝盤, 撒上熟芝麻, 喜辣的再澆些辣椒油就可以吃了

13樓:長孫冷荷

能生吃的。 我經常在家裡做的,不錯呢。 我的做法是:

1、萵筍去皮切一釐米的方條,用食鹽拌上碼味備用 2、幹辣椒切段或絲,熟的白芝麻,撒在萵筍段上,如果吃蒜還可以撒點蒜末 3、起油鍋,七八成熱後,淋在萵筍上即可

14樓:尛菇

可以的啊,基本上涼拌蠻好吃的,

萵筍能生吃嗎? 如果能,怎麼做?

15樓:侯爵哆啦

萵筍能生吃,可以涼拌著吃,具體做法如下:

主料:萵筍400g

輔料:橄欖油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、香油適量、蔥適量1、準備好萵筍。

2、萵筍洗淨去皮切片。

3、放鹽拌均勻醃30分鐘。

4、沖洗乾淨擠幹水分。

5、放生抽。

6、放點鹽。

7、放點醋和香油。

8、鍋中放橄欖油,等油溫稍高一點關火放入蔥花爆香。

9、把蔥油倒入,攪拌均勻即可食用。

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