1樓：匿名使用者
熬不爛不一定跟鍋子有關係，跟藕本身也很有關係的，藕有脆藕跟粉藕之分。
怎麼區分呢？
在選購的時候可以：
1. 你買的時候可以問賣藕的人；
2. 一條蓮藕一般會有三四個的,前面圓圓的是粉的,尾巴瘦的那個是脆了；
3. 以藕節短、藕身粗的為好；
4. 從藕尖數起第二節藕最好；
5. 購買時要挑皮白粗壯而帶清香者，注意要無傷無爛無鏽斑，不斷節而不幹縮未變色，頂端的「鸚哥頭」越小越好。
蓮藕做法指導：1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或晒乾磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3. 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。
4. 煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
2樓：
泡一泡 用高壓鍋煮 時間20－30分鐘
3樓：匿名使用者
這是因為品種問題。有些本來就是脆藕，也叫響藕。有些是粉藕。
同樣的方法加工，甚至更長的時間，響藕都不會變成粉的。絕對與蟲害無關。但是樓主既然是自己種，大概應該很在行吧，是什麼原因就不清楚了。
反正我們平時都會問問小販是哪種藕，因為個人愛好不同，通常打湯要用粉的。
4樓：
它不是一般的果實！！它的皮和果實所含的纖維很多！~所以很難煮懶！~！
家裡面煮藕吃，怎麼煮都煮不爛、、！
5樓：匿名使用者
選藕的問題。藕分脆藕和粉藕兩種。脆藕一般用於炒和涼拌；粉藕
適合燉，易爛內。所以買蓮
容藕時要注意挑選。
相關情況：
1、脆藕的特點就是脆爽。像九孔藕，又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。
2、同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。
3、 簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕；而泛白的，比較光滑的則是脆藕。
4、蓮藕煮不爛時可以稍微加一點小蘇打，糯糯的口感也比較好。 最好用高壓鍋，有黏黏的感覺，甜味也比較均勻。
6樓：火鍋小夥
放點鹼面進去、放一點就成
7樓：匿名使用者
需要買面藕，從形狀上來說，短粗圓潤的是面藕，又細又長的是脆藕
8樓：匿名使用者
有時間不是你做法問題，你得看什麼時間的藕，每個時間是不一樣！的 可以用高壓鍋！
9樓：金算盤
用高壓鍋煮，燒開之後大火五分鐘，小火十五分鐘保你煮的爛爛的
10樓：匿名使用者
大火燒開後，bai
轉小火慢煮約2小時
du、煮到30－40分鐘時，zhi花生米就可dao撈出了，專再煮20－30分鐘，紅棗和蓮
屬子也可撈出
煮一小時左右，把剩餘的糯米放入鍋中一起煮至藕熟、紅豆爛藕煮熟後取出，晾涼後切片或切塊，吃的時候倒上煮藕的紅糖水或糖桂花同時煮爛的紅豆和糯米就成了紅糖糯米紅豆粥
在市場上我們常見的藕有兩種，一種是白蓮藕，一種是紅蓮藕白蓮藕是炒菜類用的，就是脆藕
紅蓮藕是燉湯類用的，就是面藕
要選紅蓮藕煮的爛
11樓：匿名使用者
用電壓力鍋煮啊，簡單方便，而且煮出來的東西口味超棒的。
12樓：匿名使用者
首先得選對藕，要不你鍋煮破了也枉然，藕有南北之分，數裡面的孔，七孔是北方藕，九孔是南方藕，七孔的含澱粉多，煮後會爛爛的，而九孔藕適合炒，是那種口感脆脆的，怎麼煮也是脆脆的。
13樓：匿名使用者
你先用榨汁機扎一下再煮嘛，煮爛估計要很久的。
14樓：我是
哈~這個糯米藕一定不要煮爛哦，爛了就沒法切片沒法吃了
你煮的時候放些糖會更好喝更好吃哦
想知道熟沒，就用竹籤插進去看看，米熟了就ok了
15樓：匿名使用者
藕好像本身煮再長時間也比較脆，可以試試蒸
16樓：匿名使用者
放醋！！！！！！！！！
放生薑！！！！！！！！
17樓：匿名使用者
哈哈，我bai週末剛做過糖藕，只煮了一du個小zhi
時左右，然後我dao有點饞了就不想煮了，不過已版經權比較爛了。首先，做糖藕的藕，你要選老一點的藕，這個是賣菜的說的，老的比較粉，嫩的比較脆；然後呢，你可以在麵食店買點食用鹼，煮藕的時候加點食用鹼就行了，這樣很快就能把藕煮爛了。。
18樓：
高壓鍋，我們一般燉雞的時候會在裡面家藕，雞熟了，藕爛了。
時間的話在20-25分鐘左右
19樓：匿名使用者
一是藕的品種，紅花藕易爛
二是不要用鐵菜刀切藕，用不鏽鋼的刀可以，藕不能沾鐵，不然怎麼也燉不爛
20樓：悄悄守在你身後
要煮很久的，一般和排骨一起燉，或者煮火鍋來吃，最起碼要大火煮15分鐘，再轉小火慢慢燉40分鐘左右（這是燉蓮藕排骨湯的時間），就看你怎麼煮了，要是煮甜水，先不要放糖
21樓：匿名使用者
糯米拌好調料，放進藕裡面，放在高壓鍋蒸籠裡面蒸，幾分鐘就很爛了，而且營養不流失
22樓：
用高壓鍋煮肯定爛爛的，我們一直都是這樣子煮的，很好吃的哦
23樓：匿名使用者
用過高壓鍋沒?我有次用它煮,家裡人都說我把它煮得太爛了```
24樓：匿名使用者
藕分品種的。
有的比較粉，不耐煮；有的比較脆，很耐煮的.
買的時候問一下。
另外，煮的時候，放一點點料酒，應該會好些的。
25樓：匿名使用者
產生化學反映拉，bai不能這麼弄的du ，這zhi個東西想吃急不來的。人家說心dao急吃不內
了熱豆腐啊容
我教你做吧，我們酒店就這樣做的
，，米先用水泡下然後水去掉裝進藕裡這樣做藕不會在煮的過程中炸開來用一容器加水。糖，滴一點點老抽上顏色的要很少啊。藕放進去煮開後調小火煮4到5小時水煮差不多了快要乾了時候就可以了，那時候湯很粘很濃就可以了
我做這個很職業哦，呵呵，記住，時間一定要到啊。
藕不爛怎麼辦
26樓：q王小年
1、挑選粉藕，容易煮爛，口感綿軟。
2、加小蘇打。
3、延長燉煮時間。
4、用高壓鍋做藕。
以排骨藕片為例，介紹延長時間燉煮的方法。
材料：新鮮排骨、粉蓮、鹽、蔥段、生薑、陳皮、花椒少許
製作方法：
1、排骨洗淨放入冷水中燒開出血沫，撈出再洗淨備用。
2、蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過水去除澱粉，備用。
3、排骨、藕塊放入砂鍋中，加蔥段，薑片、陳皮、花椒，適量清水開大火煮開。
4、水開後保持中到大火，一直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時左右，湯好，加入適量鹽。
5、盛入湯碗，可以加蔥花和少許胡椒粉，直接食用即可。
藕有脆藕和粉藕之分，脆藕做來的口感清脆，咬起來有「咔咔」的聲音；粉藕適合燉湯，吃起來更軟爛。
分辨方法：
1、脆藕：呈銀白色，外皮光滑，九個孔，體形細長，生吃脆嫩香甜。
2、粉藕：顏色深而且沒有光澤度，七個孔，水分少，澱粉含量較高，容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。
27樓：天然力
蓮藕味道微甜口感脆爽，可生食也可做菜燉湯都非常美味。蓮藕有兩種，一種吃起來比較粉糯，一種吃起來比較脆口，口感粉糯的適合燉煮，口感脆口的則更適合炒菜用。所以要想把蓮藕燉爛，首先就要選對食材，粉糯的蓮藕表皮顏色更深，而脆口的表皮顏色更白，從表皮上一眼就可以看出來。
切開來裡面的顏色帶粉紅色的一般都是粉藕的，而脆藕切開來裡面的顏色是白色的。
1、用食用鹽浸泡用食用鹽浸泡過的蓮藕可以造成蓮藕出現缺水狀態，這是因為鹽水的濃度值超過蓮藕體細胞值的濃度值，所以蓮藕就更需要吸收外面的水分，這樣就更容易把蓮藕燉爛，所以用鹽水泡一會是最快捷有效的方法。
2、用小蘇打醃漬小蘇打常用在食品製作上，小蘇打可以很好的起到膨鬆劑的作用，蓮藕切好後用小蘇打醃漬幾分鐘，可以讓蓮藕快速燉爛，口感和顏色也會更好，但要注意的是放的量不能多，太多了會有苦澀味那就得不償失。
28樓：匿名使用者
熬不爛不一定跟鍋子有關係，跟藕本身也很有關係的，藕有脆藕跟粉藕之分。
怎麼區分呢？
在選購的時候可以：
1. 你買的時候可以問賣藕的人；
2. 一條蓮藕一般會有三四個的,前面圓圓的是粉的,尾巴瘦的那個是脆了；
3. 以藕節短、藕身粗的為好；
4. 從藕尖數起第二節藕最好；
5. 購買時要挑皮白粗壯而帶清香者，注意要無傷無爛無鏽斑，不斷節而不幹縮未變色，頂端的「鸚哥頭」越小越好。
蓮藕做法指導：1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或晒乾磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3. 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。
4. 煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
29樓：love昕老大
藕是分品種的 你的藕如果煮了很長時間不爛但是熟了還發白很脆說明不是那品種 其實它已經熟了有種藕是煮一會後吃起來很綿軟 發紫顏色
30樓：
藕分兩種，家鄉的叫法一種是湖藕，一種是家藕。湖藕開紅花居多，結蓮蓬少，家藕開白，黃，紅花，結蓮蓬。湖藕容易爛，口感粉，軟，綿，粘。家藕較脆，一般用來清炒，涼拌。
湖藕要爛多煮一會就行，家藕要爛，需要用砂鍋或是燉盅煲三四個小時以上。
31樓：匿名使用者
切完稍微一洗直接下鍋，要想爛就別放醋
可藕都煮了3個小時還是不爛，是選的藕不
32樓：花隨流水去
稍微加一bai
點小蘇打啊，du會比較糯糯的口感也比較zhi好。
最好用高壓dao鍋這樣會比專較有黏黏的屬
感覺，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會。你的藕就粉粉的了。
當然也不排除你購買的就是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了，下次選購的時候就要注意了！
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