廣州的特色美食有什麼,廣州的特色美食有什麼

時間 2021-10-18 17:51:37

1樓:蜜桃子手作

廣東特色美食有哪些?

2樓:月亮此生愛你

我已從事廚師行業十多年 廣東菜稱粵菜,在湖南等地主要是以燕翅鮑海鮮為主,常見的如松仁玉米等等.........

白雲豬手

白雲豬手是廣州歷史名菜之一。其製法是,將豬手(前腿)洗淨,斬件,煮熟,再放到流動的泉水中漂洗一天,撈起,再用白醋、白糖、鹽一同煮沸,冷卻後再泡數小時,即可食用。因泡豬手的泉水取自白雲山,故名白雲豬手。

白雲豬手這種菜式酸中帶甜,肥而不膩,皮爽脆,食而不厭。製作白雲豬手注重色、香、味、型,加上"五柳料"或紅椒絲點綴,色調和諧,口味更勝一籌。

白雲鳳爪

鳳爪,即雞爪。將鳳爪放入燒開的沸水中,將火調小,慢慢浸熟。撈起後在流動的清水中泡2小時左右,濾幹水分,再放進用糖、醋、鹽、味精調至適度的水中浸泡2小時即可。

吃時酸甜爽口、不肥膩。

沙河粉沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。其做法取白雲山上九龍泉水泡大米,磨成粉漿蒸制,切條而成。

沙河粉有百多年曆史。其粉潔白薄韌,食法有幹炒、溼炒、泡(湯粉)食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席,除鹹食、甜食外,還加以各式果蔬榨汁製成彩色沙河粉,色彩繽紛,味道各異。

雲吞麵廣州傳統日常小吃,由北方餛飩演變而來。用雞蛋清和麵,擀成薄皮,作雲吞皮及麵條;用七成瘦豬肉、三成肥豬肉加鮮蝦仁、大地魚碎、蛋黃,有時加上鮮筍,以及調味料和勻作餡;湯料則用豬骨、蝦子、大地魚熬製而成,其皮薄餡多,與細麵條同成一碗。

及第粥廣州粥品之一。佐料可用新鮮豬肉、肝、腎、心、舌、肚、粉腸等7樣,製成“七及第粥”;也可用豬肉丸、豬肝片、豬粉腸3樣製成,正好合上舊時科舉考試的狀元、榜眼、探花之意,故又名“狀元及第粥”。粥底考究,用好米和乾貝、大地魚、豬骨、腐竹熬製而成。

生滾粥廣州傳統粥品之一,是一種統稱,用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬製白粥作粥底;肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等,先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油醃製,再加薑絲拌勻。用小砂鍋再把白粥燒開,下肉料,滾後片刻即離火,放進切碎的生菜粒便可食用。

食時佐以胡椒粉,味道更美。

艇仔粥舊時廣州西郊,河道兩旁遍植荔枝樹,叫做荔枝灣,古羊城八景之一的"荔灣晚唱"便指這裡。每逢夏日黃昏,不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩,遊河小艇穿梭往來。其中有小艇專門**"艇仔粥"。

如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去,很受歡迎。漸漸地,連陸上的小食店也**這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料,後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等,吃前當即煮粥滾制,芳香撲鼻,熱氣騰騰,十分鮮甜。無論在街頭食肆,或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓,都可品嚐到這種廣州特有的粥品。

炒田螺田螺與石螺不同,它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊,便會產生一種香中有辣,辣中帶甜的怪味。這一怪味,不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡,常常在街頭小食檔(也可在高階賓館酒樓裡),圍著小木桌津津有味地品嚐紫蘇炒田螺。

炒時,還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調味料品,使其味道更佳。

腸粉一種米制品,又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例:該店坐落在文昌路,專營豉油皇牛肉腸粉,以薄韌香滑著稱。

解放初期由吳銀經營,她得名師傳授,學會了蒸制拉腸粉專門技術,其腸粉"白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸),抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制,現小食店、茶樓、酒家、賓館均有**。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,分別放上肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟捲成長條,剪斷上碟。

加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。

粉果廣州傳統名點心之一。用飯粉(即米飯晒乾後磨成的粉)作皮,80年代後改為用澄面和生粉代替。餡料用瘦豬肉、熟肥豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、蝦仁等,包得滿而不實,捏成橄欖核狀,蒸熟或煎熟。

蝦餃廣州傳統名點心之一。始創於20世紀20年代。用澄面(即用白麵粉洗出麵筋後沉澱晒乾細磨而成)作皮:

在面中加少許精鹽,倒入沸水攪勻加蓋焗熟,加豬油搓勻即成;鮮蝦仁、豬肉、筍絲等作餡,比北方餃子小巧,包成雞寇形、白兔形,一般以旺火蒸5分鐘即熟。皮薄透明,餡中蝦肉呈嫣紅色,隱約可見;味道鮮美,爽滑可口。

幹蒸燒賣

廣州傳統名點心之一,始創於20世紀30年代。用麵皮包半露的肉團蒸熟而成。麵皮用全蛋或半蛋半水、適量鹼水製作;豬肉、牛肉、蝦肉、冬菇等作餡,捏成石榴花形、花瓶形、腰鼓形等形狀,在頂上點綴蟹黃,蒸熟後蟹黃鮮豔,略含汁液,味道清甜,爽口不膩。

雞仔餅廣州風味餅食之一,初名小鳳餅,用豬肉、糖、白芝麻、瓜子仁、欖仁等拌香料作餡,面、糖、油糅勻作皮烘成。金黃油亮、酥脆甘香、鹹甜適口。相傳一百多年前由成珠樓婢女小鳳創制。

小鳳為了溫飽,把宴客剩下的菜餚收集起來,加些麵粉和梅菜汁壓成餅塊並烘乾,以備充飢並送給窮姐妹。一天,主人家來了客人,小鳳用此餅待客,得到主人和客人的讚賞,成珠樓老闆便命師傅如法炮製,並取名“小鳳餅”;又因其形狀似小雞,故又名“雞仔餅”。

中秋月餅

廣式月餅是過中秋節首選的佳品。其特點是:皮薄鬆軟,油光閃閃,色澤金黃,造型美觀,圖案精緻,花紋清晰,不易破碎,攜帶方便。

月餅分為鹹、甜兩大類。餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、鹹蛋、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。   廣式月餅以蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香餅家等生產的最有代表性。

著名品種有陶陶居的"陶陶居上月"和蓮香樓的"蓮茸月餅"等。

老婆餅又名冬茸酥,是蓮香樓的一個獨創品種。相傳在清朝末年,蓮香樓有個潮洲籍的點心師,在一次回鄉下探親時,帶去了許多著名美點,但他老婆吃後都不滿意,還說不如她自己做的冬瓜角好吃,於是點心師就讓她做來嚐嚐。他老婆熬了一鍋冬瓜,加上白糖、麵粉,熬到半乾不溼,清甜嫩滑,用來作餡;再用麵粉料包裹,放在鍋裡一炸,皮酥餡滑,香甜可口,那位點心師吃後果然讚不絕口,並且在回蓮香樓時帶了一些回去給同行品嚐。

製作過不少精美點心的師傅們,對這風味不同的鄉下食品亦覺新鮮,一致稱讚。當問起這餅的名字時,潮洲師傅也答不出來,因是他老婆製作,所以大家就打趣地說“那就叫老婆餅吧!”蓮香樓在這餅原製作的基礎上稍加改進,還起了個雅號叫“冬茸酥”。

糯米雞廣州傳統的大眾化食品。約於20世紀30年代由叫賣小販創制,後由茶樓、酒家加以改良、推進。糯米加糖、鹽、醬油、豬油、麻油、雞精等作主料,雞塊、瘦豬肉、筍絲、冬菇、蝦仁、叉燒、雞蛋、等作餡料;幹荷葉在沸水中浸軟後瀝乾水,抹上少量油。

主、餡料分別制好,用荷葉包裹猛火蒸約15分鐘即可進食。荷香撲鼻、味鮮可口。

和味牛雜

廣州著名小吃之一。牛雜,即牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛柏葉等牛內臟。將牛雜洗乾淨後斬件,用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製,加上花椒、八角、五香粉等,與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。

食時佐以辣椒醬。

馬蹄糕泮塘即在泮溪酒家附近,舊荔枝灣所在地。泮塘五秀(包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角)就產於這一帶。

羅坤師傅主制的這款點心,制時先濾(馬蹄)粉漿、煮糖水,再把沸糖水衝入粉漿攪拌成糊後蒸熟,便成為著名的泮塘馬蹄糕了。它晶瑩通透,入口清甜爽滑,且帶有一些馬蹄清香之味。人們在飲茶吃飯之後品嚐一兩件馬蹄糕,確是別有一番清新的滋味。

馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油煎馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。

煲仔飯用小砂鍋一鍋鍋加肉料煮成的飯。將米洗淨放入小砂鍋內,加少量油、鹽、雞精,用文火慢煮。煮時要不斷轉動砂鍋,以防米飯粘底。

肉料通常採用臘肉、臘腸、排骨、雞塊、鹹魚、黃鱔、田雞、肉片等;在飯煮至

七、八成熟時,將肉料放入鍋內至煨熟為止。離火時加上新鮮雞蛋和用油、鹽、味精、蠔油、醬油調製的汁液,拌勻後即可食用。這種吃法,香溢四處,尤其是鍋巴,燒成金黃色,更是酥脆可口。

芋角廣州風味小吃之一。製作芋角的芋頭以廣西產的荔浦芋、廣州產的炭步芋、檳榔芋為最佳。以蒸熟的芋泥作皮,豬肉、蝦肉、香菇、雞蛋等炒熟作餡,包成角形油炸而成。

熟後,其皮色金黃,表層小眼密佈,狀似蜂巢。外皮酥脆、內層鬆軟、滑潤不油、鹹甜適中。

蘿蔔糕蘿蔔糕是一種廣州人喜愛的點心。以黏米粉、蘿蔔絲為主料的蒸糕。將黏米浸洗磨漿壓平,蘿蔔刨絲煮熟,以上兩種原料混成糊狀,加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉,醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。

家庭多在春節制作,茶樓則長年**。蘿蔔糕一般在平鍋裡用油煎幾分鐘,則香甜好食;而碗仔蘿蔔糕可熱食,無須煎制。

豉油王炒麵

選用鹼水面,豆芽、韭菜為配料。用開水將面浸軟、弄散、瀝乾;豆芽、韭菜分別炒好、瀝乾。旺火燒鍋下油,放麵條、豆芽、韭菜炒勻,加入豉油、雞粉、胡椒粉等味料再炒片刻即可。

廣州真正的特色美食有哪些?

3樓:蜜桃子手作

廣東特色美食有哪些?

4樓:歸哪兒去

蘿蔔牛腩:蘿蔔牛腩是廣州有名的傳統小吃,以白蘿蔔、新鮮牛腩,配以佐料長時間燉制而成。

雲吞麵:是廣州人對餛飩的俗稱,在上下九路、西華路、人民路一帶都很多這種賣雲吞麵的小吃店。由於此品湯味濃郁,雲吞皮薄餡多,蛋面有彈牙之感,因而成為廣州人早餐、小點的美食。

腸粉:廣州的一種特色小吃,是廣州人愛吃的小食,也是廣州大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。因形似豬腸,廣州人也稱之為豬腸粉。

據說,在抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制,現小食店、茶樓、酒家、賓館均有**。

及第粥:伍湛記為**時期著名小食店,坐落在荔灣文昌巷,它的粥類以及第粥最為出名,粥底有腐竹白果大地魚等,粥色白鮮明,米水交融,味鮮香厚。

雙皮奶:南信雙皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。燉好後牛奶雙層凝固,色潔白,呈膏狀,半固體,光潔平滑,奶皮不離碗邊,風味甜香軟滑,營養豐富,具潤肺養顏之效。

龜苓膏:廣州人怕上火,因此最愛吃龜苓膏。廣州人自制的龜苓膏呈棕褐色,為膠狀,容器是什麼形狀它便是什麼形狀,一小缽一小缽,加蜜後顯得晶瑩,入口甜,回味苦。

據說越苦越好,可以清熱敗火,多吃為宜。

薑汁撞奶:首創於番禺縣沙灣鎮,沙灣是魚米之鄉,養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高,含脂肪多,可以製成多種奶製品小吃,其中薑汁撞奶最為有名,傳遍廣州、香港、澳門食肆。

按中醫論說,牛奶性甘味寒,功能補虛羸,而姜則性辛微溫,功能散寒暖胃,去痰下氣。因此,薑汁撞奶在寒冷天氣食之,頓有通身暖和之感,可謂配合巧妙。南信牛奶甜品專家自80年代後重新挖潛加以研製,使之具有姜香奶清的特點,又有驅寒健胃鎮咳之效,不少日本、美國客人都慕名專程品嚐,一些老主顧還經常買外賣回家吃,其風味道頗受消費者青睞。

沙河粉:是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。

其做法取白雲山上九龍泉水泡大米,磨成粉漿蒸制,切條而成。沙河粉有百多年曆史。其粉潔白薄韌,食法有幹炒、溼炒、泡(湯粉)食、涼拌等。

沙河飯店專門有沙河粉專席,除鹹食、甜食外,還加以各式果蔬榨汁製成彩色沙河粉,色彩繽紛,味道各異。

炒田螺:田螺與石螺不同,它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊,便會產生一種香中有辣,辣中帶甜的怪味。

這一怪味,不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡,常常在街頭小食檔(也可在高階賓館酒樓裡),圍著小木桌津津有味地品嚐紫蘇炒田螺。炒時,還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調味料品,使其味道更佳。

艇仔粥:舊時廣州西郊,河道兩旁遍植荔枝樹,叫做荔枝灣,古羊城八景之一的"荔灣晚唱"便指這裡。每逢夏日黃昏,不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩,遊河小艇穿梭往來。

其中有小艇專門**"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去,很受歡迎。漸漸地,連陸上的小食店也**這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料,後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等,吃前當即煮粥滾制,芳香撲鼻,熱氣騰騰,十分鮮甜。無論在街頭食肆,或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓,都可品嚐到這種廣州特有的粥品。

歐成記上湯鮮蝦雲吞:雲吞(北方人稱餛飩)和雲吞麵是深受廣州人喜愛的風味小食。清代何淡如有一副著名的“無情對”(上下聯字字對應,但意思毫無關係),“有酒何妨邀月飲,無錢那得食雲吞”。

可見那時雲吞和雲吞麵都是大眾嚮往的美食了。位於西關有“食街”之稱的第十甫路127號“歐成記”製作的上湯鮮蝦雲吞堪稱其中的佼佼者,自2023年以來獲歷屆“名小食”稱號。其湯料是用蝦仔、大地魚、豬細骨等原料精心煮制;雲吞餡則採用鮮豬肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋拌制,用碾得薄薄的雲吞皮包裹、煮熟。

熟後的雲吞成粉紅的肉色,玲挑剔透,香味誘人,故有“玻璃雲吞”之美譽。2023年更榮獲全國首屆“中華名小吃”稱號。

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