1樓：匿名使用者
芹菜炒豆乾
【材料】 芹菜300公克、豆乾6塊 辣椒2根
【調味料】 鹽、味素各適量香油、胡椒粉各少許
【要領】 芹菜容易變老，炒的時間不必太久
【做法】
a、所有材料洗乾淨，芹菜去葉後切成小段，豆乾切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用。
b、放2大匙由於鍋中燒熱後，再放入辣椒爆香。
c、再放入芹菜、豆乾及調味料拌炒3～4分鐘即可。
香菜豆乾絲
原料：香菜、豆乾
做法1.香菜洗淨,切成小段,備用。
2.豆乾切成2寸長的絲,在沸水裡煮開,撈出。
3.在豆乾絲裡放上適量的鹽、白糖、味精,加一點香麻油,拌勻。然後倒上切碎的香菜,再拌一下。好了,一道可口的香菜豆乾絲就做好了。
滷汁豆乾
配 料:
方豆乾 1200公克
辣椒 2根
大溪豆幹滷包 1包
醬油 200cc
冰糖 3大匙
油 2大匙－
·操 作: 1.將滷包、水100㏄、醬油、冰糖、油、辣椒放入鍋子中，浸泡20分鐘後，燒開備用。
2.將豆乾洗淨後，放入滷汁中，用小火滷約3小時，滷的時候要不停翻動，避免燒焦，等到湯汁收幹即完成。
榨菜豆乾
袋裝榨菜兩包，用冷水沖洗一下，濾幹
肉末或肉絲少許
香豆乾3塊切絲
青椒一隻，切絲
蔥少許切段
喜歡辣的，準備幹辣椒粉少許
起油鍋，把肉先炒一下，盛出
再放少許油放入幹辣椒，榨菜，豆乾青椒翻炒幾下放肉，再炒放入蔥段，又一個菜好了。
2樓：匿名使用者
1、原材料的選擇：要做出滋味細膩，鹹淡適口，細韌耐嚼的豆腐乾，對於一個重要原材料黃豆的選擇特別重要，而且這也是豆腐乾好吃與否的關鍵:色澤金黃色，鮮豔有光澤的是優質黃豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質黃豆。
如果水分含量小於8%，說明這批黃豆比較乾燥，如果水分含量大於8%，說明黃豆比較溼，需要晾晒。優質黃豆具有正常的豆香味；有酸味或黴味的黃豆是次品。 原料選好以後，就開始了豆腐乾的加工製作流程。
在南溪豆腐乾的加工廠裡，凡進車間的人員都嚴格執行了衛生消毒管理的規定。 下面我們把加工製作豆腐乾的流程詳細加以介紹。 2、磨豆漿：
磨豆漿是製作豆腐乾比較關鍵的環節，因為豆漿的好與壞直接關係到豆腐乾的質量。 ①先把挑選好的黃豆倒到吸豆池裡，再用吸豆機把黃豆吸到上一層的泡豆車間。把黃豆分別倒入泡豆池裡，每一池大約放黃豆250千克，然後再加水開始泡豆，黃豆和水的比例一般為1：
6。泡豆時間一般在5-12小時之間，夏天時間稍短一些，一般5-8小時為宜；冬天時間稍長一些，一般8-12小時為宜。泡豆期間，每隔2小時就要把黃豆攪拌一次，以達到泡豆均勻。
泡豆時間到了以後，不要急於磨豆漿，要先檢查黃豆是否泡透，方法是把黃豆捏開看黃豆中間是否還有硬芯，如果有硬芯，要加長泡豆時間，以免影響出漿率。②．磨豆濾漿。方法是把泡好的黃豆從泡豆池裡放出，經過輸豆機，把黃豆輸送到磨漿機裡進行磨豆漿。
黃豆在經過輸豆機時，可以去除雜質，在輸豆機前方可以把大的雜質去除，黃豆經過輸豆機的深槽時，像這樣的小石頭等堅硬的雜質，以及沒有泡發的黃豆就會留在這個深槽裡，然後人工把它清理掉。在輸豆機的末端可以把細小的雜質，還可以通過篩板過濾掉，細小的雜質會順著篩眼流出。 這樣泡好的黃豆經過去除雜質以後，就會流到下一層的磨漿機裡，進行磨豆漿，磨豆漿的時候黃豆和水的比例是1：
6，水由管道直接加到磨漿機裡。磨出的豆漿要經過三次離心處理，也就是把豆渣和豆漿經過三次分離，這樣才能做出優質的豆漿。 ③．煮漿。
第三次離心以後，分離出的豆漿要經過煮漿處理，煮豆漿的溫度要達到90～110℃，氣壓0.3兆帕，煮豆漿過程要5-15分鐘。 煮漿以後要進行篩漿處理，篩漿過程也是一次把豆腐渣和豆漿分離的過程，可以通過篩漿把殘留的豆渣清理掉，要不停的把豆渣剝離開，不要讓豆渣混進豆漿內，然後把篩出的豆渣撈出，這樣剩下的豆漿才是優質豆漿。
3.蒸氣加壓成型豆腐：具體作法：
①．過濾。把經過篩漿處理以後的豆漿通過管道輸送到點漿桶裡，同時用篩網把豆漿再次過濾。 ②．點漿。
這一步也是把豆漿變為豆腐最為關鍵的一步。用滷水代替石膏點漿，滷水即氯化鎂的水溶液，可作為食品加工用新增劑，一般一千克氯化鎂對4千克水。用滷水點漿時豆漿的最佳溫度為80℃。
點漿時把存有滷水的閥門開啟，滷水緩緩的點入漿內，點漿時邊攪動邊均勻點入滷水，點至熟漿呈現出豆花時為止。滷水能起到把水和豆花分離的作用，對用滷水量的把握很重要，滷水的多少，將直接影響豆腐腦的粗、嫩程度，一般滷水和豆漿的比例是1：500的用量。
③．蹲腦。豆漿凝固後，蛋白質的變性和聯結仍在繼續進行，為此，需靜置5分鐘左右，從而凝固才能完全，組織結構才能穩固。方法就是剛剛用滷水點完的豆漿，靜止不動，這個過程就叫蹲腦，一共需要5分鐘的時間。
5分鐘以後豆漿中的蛋白質完全膠結、凝聚、沉澱，形成了豆花。把豆花上的水濾出，到此，豆腐腦的加工工序也就完成了。 ④．上榨。
豆花凝結5分鐘以後，用打豆花器把豆花打碎，同時把盛豆花的包布鋪好，用勺子把豆花舀進已鋪好包布的託盆裡，鋪平以後，用包布將豆花包起，蓋上木板。每一塊是42釐米×43釐米，重量大約1100克左右，不同重量的豆腐乾厚度也不同，現在生產的豆腐乾一般厚度為3-5毫米，每一桶豆花一般可以包31-32層。 ⑤．加壓成型。
把包好的豆花放到壓榨機的中心，上下四面對齊，壓榨時壓力要適宜，一般對這樣大小的31～32板豆腐花施加壓力約0.12～0.18千克/平方釐米之間，這種壓力需保持20～25分鐘，待包布內無水滴流出，而且豆腐胚呈綿軟而有彈性，即可停止施加壓力，20～25分鐘以後出來的是白胚豆腐乾。
⑥．白胚冷卻。將壓榨成厚薄均勻的豆腐胚與榨板一一取下，剝去外面包裹著的包布，把豆腐胚倒入另一塊板上。再把白胚豆腐乾放到傳送帶上，傳送帶上方的吹風機會把白胚吹涼，然後把冷卻的白胚收起，等待造型。
⑦．白胚造型。無論用人工或機械切片都要求切成厚薄均勻、片形整齊的豆腐乾。 ⑧．白胚水分化驗。
把切好的豆腐乾抽樣拿到化驗室化驗水分，如果水分在60%以下為合格豆腐乾，如果水分在60%以上為不合格豆腐乾。 經過造型以後的白胚豆腐乾，要進行滷製才能變成香嫩可口的豆腐乾。所以這一步也是非常關鍵的，下面就介紹一下如何滷製豆腐乾。
4、滷製豆腐乾： 具體操作方法：①．過鹼。
1千克食用鹼加水150千克，把鹼水燒開，把經過造型以後的白胚豆腐乾倒入鹼水中，充分攪拌5-8分鐘，這個過程就叫過鹼，經過過鹼處理以後，可以使豆腐乾更細嫩、光滑。 ②．清洗。過鹼以後的豆腐乾撈出後，放到簸箕裡，一邊倒清水一邊清洗，要把留在豆腐乾表面的鹼水充分洗淨，大約要反覆清洗5分鐘左右。
③．滷製。首先製作滷汁，方法是，把八角、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇、純天然名貴中藥等30餘種配料，新增的量根據各企業生產的口味而定，把配料一起放入150千克水裡，再加入1千克鹽，進行熬製，先加大蒸氣壓力把水燒開，然後減壓熬製2個小時，經過2個小時的熬製，把調料撈出以後，剩下的就是滷製豆腐乾的滷汁了。把經過過鹼並且清洗完的豆腐乾放到滷汁裡，滷製半小時，滷製過程中要不停攪拌，讓豆腐乾滷製均勻，半小時後撈出。
5、烘烤：把滷好的豆腐乾撈出，碼放在烤盤裡，豆腐乾之間不要有重疊，或豆腐乾擺放不要太靠邊，以免受熱不均勻，把碼好的烤盤放到烘烤車上，上下烤盤之間的距離是8釐米左右，如果烤盤密度太大，豆腐乾會受熱不均勻，也會影響烘烤效果，烤盤放好以後，把烘烤車推進烤箱裡，用80-100攝氏度的溫度烤15分鐘左右，還要根據豆腐乾的厚薄決定烘烤時間的長短。3-5毫米厚度的豆腐乾一般烤15分鐘左右即可。
在烘烤過程中每隔5分鐘就要把烤盤換一下位置，注意在換盤的時候要戴防熱手套，以免被燙傷。烘烤時間到了以後，把烘烤車從烤箱裡拉出，把烤完的豆腐乾冷卻20分鐘，再把冷卻後的豆腐乾倒到儲物箱裡，放入冷藏室冷藏6-10小時。冷卻好以後的豆腐要放到拌料車間，對豆腐乾進行拌料處理。
6、拌料調味。具體方法按工藝標準要求進行計量，配製各種輔料，輔料中要加入油、花椒粉、鹽、糖、辣椒等輔料，口味不同，配料也不同，用量根據名企業的需制定。分規格按每50千克拌料一次，每次把50千克的豆腐乾放到攪拌機裡，再放上調好的調味料，充分攪拌，達到混合均勻。
然後把調好味的豆腐乾倒出，到封裝車間進行裝袋。 7、真空包裝。先按照不同品種、不同規格把豆腐乾裝入內包裝袋。
8、高溫、高壓殺菌。把真空包裝好的豆腐乾擺放在殺菌車上，均勻、全部擺放好以後，把殺菌車推到殺菌鍋裡，120攝氏度的溫度下殺菌35分鐘左右，保溫35分鐘左右，冷卻10分鐘。經過大約80分鐘左右，殺菌時間到了以後，再送到清洗機裡，洗淨包裝袋外面的油漬。
把洗後的包裝袋放到烘乾機裡，烘乾包裝袋外面的水分，晾乾後的豆腐乾加上外包裝，就可以出廠銷售了。
豆腐乾怎樣做才能鬆軟
3樓：30秒不
1、鍋中做水，放少許鹽燒開，放入豆腐乾焯一下撈出；
2、另做水燒開，放入花茶、紅糖和醬油燒開，放入豆腐乾；
3、煮開之後該為中小火繼續煮20分鐘左右；
4、臨出鍋前根據口味再放一點鹽即可。
4樓：斌少美滋滋
豆腐乾清洗乾淨，晾乾水分，在放入炒鍋中煎至兩面都呈金黃色後，撒上食鹽，蔥花，孜然粉，翻炒均勻就可以了。
如何醃製豆腐乾，油炸豆腐乾怎樣醃製
豆腐乾含水率為豆腐的40 50 其製作方法如下 1 備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。2 磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。3 煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20 25 的水，以降低豆漿濃度和減慢...
香辣豆腐乾怎麼做如何做好吃，豆腐乾怎樣做好吃？
香辣豆腐乾的做法 材料集合圖 1.將豆腐從中間切開，切成薄厚均勻的豆腐片，5mm左右就差不多了。太薄了容易碎，太厚了不容易入味 2.鍋中放少許油，把豆腐放進去小火慢煎 3.煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃即可出鍋 4.依次把所有的豆腐片都煎成金黃色的，煎完後的豆腐有嚼勁，吃起來更勁道，煮的時候也不容...
滷水豆腐乾怎麼做好吃，豆腐乾怎樣做好吃？
長袖拂愁 滷汁豆腐乾的做法步驟 1 原材料就是這個油豆腐。市場上買的，並不是豆腐乾哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。2 將油豆腐下水汆一下。這是菜場的老闆娘說的，這道是必須的程式哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進去。3 汆好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上...