1樓：科院小百科
材料：牛裡脊牛排250g、蛋清1個、料酒1小勺、醬油2小勺、大蒜粉少許、胡椒粉少許、鹽少許、澱粉適量、橄欖油少許。
步驟：1、牛裡脊洗淨去筋去膜，切塊。
2、牛肉放入輔食機中，加入一個蛋清，打成泥。
3、把牛肉泥取出放入碗中，加入一小勺料酒，不想放料酒的可以提前用薑片跟牛肉一起浸泡在水中去腥，我是因為家裡沒有姜了所以加了一點料酒，不加的話肉腥味會比較明顯。
4、加入醬油、鹽、胡椒粉、大蒜粉，攪拌均勻，因為是小寶寶，口味不要太重，所以各種調料都是少量一點點就可以，蓋一下牛肉腥味就可以。
5、根據牛肉的量來加入適量澱粉，因為之前有蛋清了，這裡可以少加一點澱粉，主要為了增加肉泥的黏性。
6、順著一個方向攪拌，使肉泥上勁兒，插入筷子不倒就可以了。
7、模具刷油，沒有模具的也可以用錫紙。
8、把肉泥放入裱花袋中，或者保鮮袋都可以，剪一個小口。
9、把肉擠到模具當中，輕震均勻。
10、模具蓋蓋後放入蒸鍋，冷水上鍋，上汽後中火蒸15分鐘。
12、香腸蒸好後稍微放涼即可脫模，香腸可以直接吃。
2樓：生活幫手1號速度
回答你好，很高興能夠為您服務呢。
據我所知，1）配料標準。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
（2）加工方法。
原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1釐米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1釐米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反覆揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗淨，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20釐米，結紮為1節。
發現汽泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油汙等。
烘烤或晒乾：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下晒乾，或直接在烤爐裡烘乾。烤爐內的溫度先高後低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。
烘烤過程中，隨時檢視，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風乾3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。出品率62％。
（3）產品特點。本產品為生製品，食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美，食之爽口。
希望我的回答對您有所幫助呢
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3樓：匿名使用者
（1）配料標準。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
（2）加工方法。
原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1釐米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1釐米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反覆揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗淨，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20釐米，結紮為1節。
發現汽泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油汙等。
烘烤或晒乾：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下晒乾，或直接在烤爐裡烘乾。烤爐內的溫度先高後低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。
烘烤過程中，隨時檢視，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風乾3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。出品率62％。
（3）產品特點。本產品為生製品，食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美，食之爽口。
4樓：匿名使用者
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